вторник, 3 октомври 2017 г.

Спаначена крем* супа



Една простичка и много вкусна рецепта ще ви споделя днес. Феновете на зеленажите ще я оценят :) Другите ако не са опитвали подобна, нека поне дадат шанс на тази!

Необходими продукти:

  • ~300гр спанак
  • 1 малък стрък праз
  • 1-2 скилидки чесън
  • 1 морков
  • 2-3 картофа
  • 2-3 големи супени лъжици домат от консерва
  • зехтин
  • сол 
  • черен пипер
  • сух джоджен, чубрица
  • масло
За застройката:
  • 1 яйце
  • 4-5 с.л. кисело мляко
  • 2-3 с.л. брашно
Начин на приготвяне:
  • Спанакът се почиства от дръжките, измива се. За по-лесно работа с него, защото е обемен в прясно състояние, го попарвам и силно изстисквам от водата и става буквално 2 шепи. Нарязвам го на не много ситно
  • Режа и всички други зеленцучи на кубчета или настъргвам (морковът примерно)
  • Всички зеленчуци се варят с 2-3 с.л. зехтин в около 2л. вода за 20-тина минути,или докато всичко оври (зависи от това на колко едро е нарязан моркова най-вече), след което свалям от огъня.
  • Не е задължително, но аз я пасирам леко. Така и придавам по-кремообразна консистенция, но все пак оставям парченца зеленчук в нея, т.е. получава се нещо средно между нормална супа и крем супа :) Ако ще го правите не се старайте много с рязането на зеленчуците
  • Приготвям застройката в купичка, като разбивам първо яйцето, после к.мляко, след което добавям брашното и разбивам до хомогенност с помощта на телена бъркалка (да няма бучки).
  • Връщам супата на среден огън и като започне на къкри добавям застройката при постоянно бъркане на тънка струйка, овкусявам със сол, ч.пипер и сухите подправки и оставям леко да поври за няколко минутки, след което я свалям от огъня, разтварям бучка масло и сервирам.
 Да ви е сладко!

неделя, 24 септември 2017 г.

Салата Айсберг с фурми, ядки и сирена


Привет на всички! Кулинарното ми вдъхновение започва постенно да отърсва криле от пепелта, с която дълго бе заринато и ето го първия резултат. Не е нещо съвсем ново за нашия дом, но е в чисто нова вариация, която много ни хареса! Има доста продукти в салата, но според нас си се допълват чудесно. Ето и продуктите за тази прелест!
Продуктите са на око винаги, но за да дам ориентир за онези, които имат нужда съм посочил ориентировачни количества!

Необходими продукти за ~4 порции:

  • 1бр. Салата айсберг
  • 30гр. Рукола
  • 50гр. Пармезан 
  • 20-30гр. Синьо сирене
  • 50г. Орехи
  • Крутони (от 2-3 филийки хляб)
  • някаква суха подправка, сол и зехтин за крутоните
  • 6-7Фурми
За дресинга:
  • 1 ч.л дижонска горчица
  • 1 ч.л. мед
  • малко кора от лимон
  • зехтин
  • малко вода
  • 2 рибки аншоа от консерва (от малките)
  • 1 скилидка чесън
  • щипка сол
Начин на приготвяне:
  • започвам с крутони, които ще ви препоръчам да си приготвите сами. Аз ползвам хляб 100, 102 или 107 зърна на Елиаз. Нарязвам 2-3 филийки хляб на кубчета, овкусявам със сол, някаква суха подпавка (в случая  босилек), поръсвам със зехтин и пека на загрята фурма 10-тина миннути до приятен златист загар, а докато се пекат крутоните приготвям останалата част от салатата.
  • айсерга накъсвам на ръка на малки до средни парченца
  • добавям шепа рукола
  • пармезана правя на лентички благодарение на белачката за картофи/краставици
  • синьото сирене натрошавам с ръка на ситно
  • Пълна шепа орехи са достатъчни за 4-ма души. Ако са сурови и ги изпечете на момента ще са най-ароматни, аз ги добавям при крутоните малко след като съм ги вкарал във фурната и ги вадя на едно
  • На такъв тип салата им ходи да са леко сладки. Ползва се грозде, сушени плодове, аз използва фурми. Няколко на брой в зависимост колко искате да се усеща сладост в салата. Нарязани на ситно (препоръчително и обелени)
  • Докато приготвите всичко това, крутоните и орехите ще са готови, затова добавете и тях, след което е време за дресинга.
Дресинг:
  • В хаванче слагам щипка сол, добавям рибките аншоа и скилидка чесън и стривам до хомогенна кашичка.
  • Добавям горчицата, меда и малко лимонова кора (ситно рендосана)
  • Започвам да добавям зехтина на порции на много тънка струйка, като постоянно бъркам.
  • Накрая добавям много малко вода, защото дресинга е много гъст и по-този начин го правя по-лесен за равномерното му разпределение в салатата. Добавям го към салата, разбърквам и това е всичко! :)

неделя, 3 септември 2017 г.

Мъфини базова рецепта и две вариации (детски мъфини и мъфини с ядки и сушени плодове)


Преди време бях постнал във фейсбук страницата на блога едни пълнозърнести мъфини със сушени плодове и ядки, но така и рецепта за тях не излезе :) После пробвах хиляди вариации - с различна по вид и количество захар, изцяло с пълнозърнесто брашно, с други различни видове брашна (ябълково, оризово, лимец, ръж), с фурми, банани...
Това, което обединява всички тези вариации е Базовата рецепта. Взета е от бабата на жена ми, нямам идея от къде е и откога я ползва, но нейните бабини кексчета винаги много са се харесвали.  Днес съм решил да споделя точно тази нейна рецепта и да ви показа няколко  вариации на тази рецепта. Едната е за детето с идеята да е максимално безвредно, другата също може да се похвали със здравословност, но е по-сладичка

Базова рецепта:

  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. захар
  • 3/4 ч.ч. олио
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
  • Приготвянето на тези кексчета е много лесно! Разбивате всичко с миксер в реда, в който е посочено в рецептата. 
  • Първо разбивате яйцата със захарта, после изсипвате мазнината и разбивате отново. След това добавяте водата. 
  • Пресявате си брашното,смесвате го със содата и го добавяте на порции при постоянно бъркане. 
Разсипвате във формички за мъфини, стъклени купички или шолички (кой каквото има) и печете около 30мин. на загрята до 180-190 градуса фурна.
Отдолу посочвам моят детски вариант на тази рецепта!

Детски мъфини:
  • 2 яйца
  • 3 с.л. кафява захар или захар мусковадо
  • 1/2 ч.ч. кокосова масло смесено с малко зехтин
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 1/2 ч.ч. брашно от лимец
  • 1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1/2 ч.ч. бяло пшенично брашно
  • 1/4 ч.ч. оризово брашно
  • 1/4 ч.ч. ябълково брашно
  • 6-7 фурми 
  • 1/2 банан
  • 1 к.л. сода бикарбонат
  • 1 к.л бакпулвер
  • Уточнение: Всичко бъркаме с миксер! Взависимост от това каква мазнина ползвате, количеството и може да варира. Ако ги правите с олио, зехтин или масло (или комбинация между тези)  може да си спазите първоначалното количество от 3/4 ч.ч. Кокосовото масло обаче е доста по-мазно и с 3/4 ч.ч. ще си стане мазничко, затова препоръчвам и намалено количество от 1/2  ч.ч. Разбира се, след като веднъж ги направите може да докоригирате количествата по ваше усмотрение и да ги направите по-малко или повече мазни, сладки и т.н. Вариациите в брашна също ще оставя на вас. Ако нямат ябълково и оризово може да заместите количествата с пълнозърнесто, вярвам че ще се получи също много добре. Просто аз имам тези брашна и експериментирам.
Начин на приготвяне:
  • Разбивате яйцата със захарта
  • Добавяте мазнината (ако е по-ниска температурата кокосовото масло може да е в твърдо състояние, затова препоръчвам да го разтопите) и разбърквате отново
  • Добавяте горещата вода и разбърквате леко
  • Пресявате брашното, довабяте към него содата и бакпулвера и добавяте на порции при постоянно бъркане
  • Печете в загрята фурна на горно и долно при температура 185 градуса за около 30-35мин. 
Пълнозърнести мъфини с ядки и сушени плодове:
  • 2 яйца
  • 3/4 ч.ч. захар
  • 1/3 ч.ч олио
  • 1/3 ч.ч. зехтин
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1 ч.л. сода бикарбонат/ бакпулвер
Начин на приготвяне:

  • Следвайте горепосечената информация!

четвъртък, 24 август 2017 г.

Канелони със спанак и рикота


Есента взе да си подава носа и веднага почнах да се присещам за спанака. Най-обичайното вкъщи са вариациите на кюфтета със спанак и една много вкусна спаначена супа, която съпругата ми приготвя, но днес ще ви представя нещо различно, защото все пак трябва и да се разнообразява тук-там с нещо по-....вредно да речем! :)

Ето и продуктите:
  • 1 пакет канелони (250гр.)
    • 500гр. непочистен спанак
    • 500гр. рикота
    • 50гр. синьо сирене
    • 200гр. моцарела
    • 100гр. пармезан
    • 2 скилидки чесън
    • сол
    • черен пипер
    • зехтин
    За Соса Бешамел:
    • 1/2 л. пълномаслено прясно мляко
    • 50гр. масло
    • 2 с.л. брашно
    • сол
    • ч.пипер
    • индийско орехче
    Начин на Приготвяне:
    • Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и се нарязва на ситно. Двете скилидки чесън също се почистват и пресоват/накълцват на ситно
    • В тиган загряваме малко зехтин и на умерен огън сотираме спанакът с чесъна.
    • След като омекне и се свие го слагаме в купа и добавяме рикотата и синьото сирене натрошено на ситно. Овкусяваме добре със сол и черен пипер.
    • За Бешамела: В тенджера с дебело дъно разтопяваме маслото,  загряваме го и сипваме две супени лъжици с връх брашно и бъркаме. Става на гъста каша. Намаляме котлона на среден огън и започваме да добавяме прясното мляко на порции и да бъркаме постоянно, като първия път добавяме по-малко, за да може по-лесно да направим кашата гладка и да не останат бучки. След като сме добавили постепенно цялото количество мляко и сосът ни е покъкрил и е стигнал нужната консистенция (нещо като смес за палачинки или боза) го сваляме от огъня и овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче.
    • Пълним канелоните, може с пош или на ръка (аз ги пълних на ръка) със сместа, заливаме с бешамела, настъргваме отгоре пармезанът и
    •  моцарелата и печем на загрята до 200-220 градуса фурна за около 20-25 минути (до приятен златист загар)! 

    Изглежда занимавка, ама не е чак толкова, а вкусът си струва :) Да ви е сладко!

    сряда, 10 май 2017 г.

    Яхния със свинско, картофи и зелен фасул


    Тия дни съм влезнал в акция да разчиствам всичко, което е останало в камерата от зимата, всичко, което поради някаква причина се е застояло в шкафа (което не е никак малко) и въобще - иска ми се да поразчистя малко :)

    В камерата имах 1/2 кг. свински джоланчета предни, а предния ден минавайки през пазара чух как една лелка си хвали зеления фасул, че бил като масло :D

    Явно си става жената за търговец, защото си взех и Аз... И какво какво... яхнийка, че и без това напоследък само сухи неща се хапвам, че няма много време за готвене и разнообразна кухня.

    И така, ето я рецептата - лесна, бърза, класическа и много вкусна!

    Продукти:

    • 400-500гр. свинско месо (джолан, плешка, бут)
    • 300гр. зелен фасул
    • 300-400гр. картофи
    • 1 глава кромид лук
    • 2 скилидки чесън
    • 1 морков
    • стрък селъри (целина)
    • сол
    • черен пипер
    • червен пипер
    • зехтин 
    • брашно
    • девисил
    • чубрица
    Начин на приготвяне:
    • В тенджера запържете за кратко в малко зехтин на средно силен огън нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, целина
    • Добавете месото нарязано на парчета и запечатайте добре от всички страни
    • Поръсете с 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и залейте с около 1.5л. вода (не пържете червения пипер дълго, за да не загори, защото ще горчи)
    • Оставете месото да къкри на слаб до среден огън за около 1 1/2ч. (взависимост от месото), докато е почти готово
    • Добавете зеления фасул, нарязан на 2 на 3 (крайчетата му се остраняват, когато се почиства)
    • След 10-15 минутки добавете и картофите и варете до пълната готовност на ястието (грубо около 2ч. времетраене)
    • След като всичко е добре увряло в удобен съд добавете 2 пълни с.л брашно и смесете със студена вода на гъста хомогенна каша, разредете с малко от бульона на яхнията и изсипете обратно в тенджерата да поври 5мин.
    • Овкусете с подправките и отстранете от огъня

    неделя, 7 май 2017 г.

    Палачинки без бяло брашно


    Привет на всички. Манаха 100 години+ откакто последно съм писал. Причината е, че нещо не мога да намеря място в живота си за това нещо. Поизгубих и хус и вдъхновение... май е била тежка и изморителна зима! Дано с идването на лятото нещата си дойдат на мястото.

    Днеш ще ви представя един по-здравословен вариант на палачинки за онези, който не искат да консумират бяло брашно. Напоследък от доста източници попадам на информацията за това колко е вредно бялото брашно. Причиата е, че пшеницата като култура доста се е видоизменила през годините и в момента вече е ГМО. Затова и специалистите по хранене препоръчват употребата на други зърнени култури, който не могат да бъдат генно модифицирани. Такова например е това от лимец, елда, овес и др. Не съм много сигурен как точно стоят нещата с пълнозърнестите брашна, но определено е по-добре да се използват те, отколкото бялото пшенично брашно.
    В днешните палачинки съм вложил 3 вида брашно - от лимец, овес и пълнозърнесто. Съотношението не мога да кажа с точност; мисля, че най-много сложих пълнозърнесто около 3/5 от цялото. Останалите 2/5 сложих овесено брашно (смлях си овесени ядки в блендер) и брашно от лимец.

    Ето и всички продукти:
    • 2-3 яйца (пробвал съм и с 2 и с 3, не намирам особена разлика)
    • 1 кофичка кисело мляко
    • 1 кофичка вода (същата кофичка от млякото)
    • 1 к.л сода бикарбонат
    • 2 ч.ч брашно
    • щипка сол
    • щипка захар
    • масло за намазване
    Начин на приготвяне:
    • Разбийте яйцата със солта и захарта
    • Добавете кофичката кисело мляко, в която предварително сте добавили содата и сте разбъркали. 
    • В същата кофичка сипете вода, добавете и нея към сместа и разбъркайте отново
    • Последната част е с брашното - добавяйте го на порции при постоянно бъркане за да не стане на бучки. Гоните консистенция малко по-рязка от боза. Може да трябва да добавите още малко и пък 2 ч.ч. да  ви дойдат малко в повече. Зависи, колко броя яйца ползвате, колко големи са яйцата, колко точно вода сте добавили...
    • Оставете сместа да си почине 15 мин и печете на средно до силно загрят котлно, препоръчително е да намазвате всяка палачинка от горната страна. Слагайки ги в чиния една върху друга ще поемат от маслото и от двете страни. Аз моите не ги намазах, защото нямах масълце, затова и на снимката не изглеждат особено лъскави :)

    Хайде да ви е сладко и до нови срещи!

    четвъртък, 16 март 2017 г.

    Американски палачинки в няколко варианта


    Още преди да съм започнал поста искам да направя едно уточнение за тези палачинки - ще Ви споделя няколкото варианта, които съм правил до сега, НО - Да се знае, че супер точни пропорции не винаги съм следвал. Гледам да ги докарам на консистенция и всеки път ползвам остатъчни продукти от хладилника, като основата за това винаги са ми белтъците, които остават от разни други рецепти, най-вече когато приготвям Тирамису. Съвсем скоро на много от нас пак ще ни останат белтъци, защото както всички знаете, наближава Великден и месенето на сочни пухкави Козунаци.

    Поизчел съм редица рецепти от типа, за да се ориентирам долу горе как варират рецептите, но посочвам два източника, който са в основата на повечето варианти, които съм пробвал.

    Източници: 
    https://houseoftreats.org/pancakes-with-egg-whites/
    http://tanya-www.blogspot.bg/2016/04/blog-post_24.html

    Сега и моите варианти: 

    Вариант 1: С рикота и заквасена сметана
    • 3 белтъка
    • 1/3 ч.ч рикота (толкова имах :))
    • 1/3 ч.ч заквасена сметана (толкова имах :))
    • 1/2 ч.ч. пр.мляко
    • 1 ч.ч. брашно, може би и малко повече докато достигнете нужната консистенция
    • 1 ч.л бакпулвер
    • 1 с.л. захар
    • щипка сол (в белтъците)
    • 2 с.л. масло
    Този вариант най-много се доближава до този на Танчето (вторият линк), с тази разлика, че вместо само рикота добавих и закв. сметана и количествата се разминават. въпреки всичко станаха много добри палачинки, с леко кисела нотка. 


    Вариант 2: С Маскарпоне

    • 3 белтъка (остатък от Тирамису)
    • 100 гр. маскарпоне (остатък от Тирамису)
    • 1 ч.ч. пр.мляко
    • 1 1/2 ч.ч. брашно+-
    • 1 ч.л бакпулвер
    • 1 с.л. захар
    • 2 с.л. масло
    • щипка сол (в белтъците)
    • 1 пакетче ванилия


    Вариант 3: С брашно от овесени ядки и маскарпоне (но като топинг)

    Тези са ми най-пресни (от днес) и затова имам точните пропорции, но пак ще кажа не е задължително да ги спазваме, могат и да варират, важното е консистенцията. Станаха мнооого вкусни :)

    • 4 белтъка
    • 200 грама овесени ядки (смляни в блендер на брашно)
    • 2 с.л. кокосово масло (разтопено)
    • 1 ч.л. бакпулвер
    • 1 с.л. ванилова захар
    • 1 голяма щипка сол (в белтъците)
    • 300 мл. прясно мялко + още малко за разбиване на топингът от маскарпоне
    • 100 гр. маскарпоне


    Начин на приготвяне:

    За абсолютно всички варианти подходът е един и същ:
    • в купа разбивате на сняг белтъците с щипка сол
    • в друг съд смесвате сухите съставки (брашното, бакпулвера, захарта, ваниловата захар), след което добавяте мокрите (пр.мляко, масло) и бъркате докато всичко се смеси
    • последната стъпка е да сглобите всичко в една обща смес, като е препоръчително белтъците да добавяте към останалата смес, а не обратното, защото лично според мен по-лесно ще се хомогенизира. Имайте предвид, че колкото повече ги бъркате толкова повече ще спадат, затова препоръчвам бъркане със шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре и колкото се може по-малко.
    • На консистенция сместа преди да добавите разбитите белтъци трябва е ориентировачно малко по-гъста от тази за нормалните палачинки
    • Печете на среден огън като преди всяка палачинка капвате малко зехтин

    петък, 10 март 2017 г.

    Задушено свинско със зеленчуци и кокосов ориз


    Бързам да я постна и тази чернова, докато не се е запролетило, та току виж и залетило :) Не че е забранено да се яде свинско през лятото, ама всички знаем силния му сезон!

    Отвися си тая черновица едни скромни 2-3 месеца, ама ей на ще я съживим и нея и ще допълник списъка със свински гозби.

    Технологията за месото е общо взето същата като в някой други мои рецепти за свинско, като например "Свинска плешка с картофено пюре" или "Бавно готвен свински джолан".

    По-интересното тук е оризът. Бяха пуснали в метро 2 за 1 кокосово мляко и викам айде ще забърша от тази прИмоцийка, пък после ще му мисля кво ще го правя и един ден ми дойде да го добавя на ориза и много ми хареса. Надявам се да ви хареса и на вас.


    Ето и продуктите: (за поне 4 порции)

    За свинското:
    • цяло парче свинско месо (джолан, плешка, врат) около 1кг. +-
    • малко зеленчуци - няколко гъби, чушки, моркови, каквото там на вас ви допада
    • 2-3 сккилидки чесън
    • пресни подравки (магданоз, мащерка)
    • зехтин
    • сол 
    • черен пипер
    • 2 с.л. брашно
    За оризът:
    • 1 ч.ч. ориз басмати
    • 1 1/2 ч.ч. вода
    • 1/2 ч.ч. кокосово мляко
    • 1/4 звезден анасон, може да добавите друга подправка по ваш избор или да не добавяте такава (пак ще стане добре)
    • 1 с.л масло
    • сол
    • ч.пипер
    Начин на приготвяне:
    • Свинското месо запечатвате на тиган със съвсем малко мазнина
    • Слагате го в тава заедно с едро нарязаните зеленчуци овкусявате добре на сол и ч.пипер, наливате малко водичка, може и бира :) (около 150мл) и печете в добре загрята фурна на 200 градуса за около 30-40 мин, след което намаляте на 150 и печете още около 2ч.
    • След като месото е готово разбърквам 2 с.л. брашно с малко студена вода, разтварям с малко от соса от тавата и изсипвам всичко вътре, отново дигам градусите на 200 и пека за 10-15 мин докато сосчето поври малко и се посгъсти
    • Междувременно в тенжджера (за предпочитане с дебело дъно за да не залепва) слагам 1 1/2 ч.ч. вода и 1/2 ч.ч кокосово мялко, сол, ч.пипер, късче звезден анасон, парченце масло и добавям 1 ч.ч ориз басмати. (иначе казано орис:вода е в съотношение 2:1)
    • Захлупвам с капака и чакам за заври, когато това стане почвам да намалям огъня постепенно, като 2-3 го варя на силен огън после още толкова на среден, после още толкова на бавен или общо 10тина минути, след което изключвам и оставям на горещия котлон още 10 минути. През цялото това време НЕ БЪРКАМ! Като тръгне да кипи само леко открехвам капака и пак захлупвам и така колкото пъти се наложи. Ще поомацате малко котлона 100%, ама си струва, по чист вариант не съм пробвал :D
    • След 10-те минути престой ще имате прекрасен пухкав добре сварен вкусен и ароматен ориз, който е прекрасна гарнитура към уникално крехкото свинско ;)


    четвъртък, 2 март 2017 г.

    Пресни равиоли с тиква и салвия в кафяв маслен сос


    Лееекичко позакъснял идва този пост, защото е с така любимата тиква, която е толкова типична за есента и ранната зима, но пък в крайна сметка тиква има на пазара целогодишно, затова не е голяма беда :)

    Това е рецептата, с която щях да се явя за престилка в Мастършеф, сезон III. Исках да намеря нещо интересно, типично за сезона и мисля, че това бе точно такова.

    Нужни продукти (за 2 порции):

    • 1 яйце
    • Брашно тип 00, Семолина (съотношение 3:1 или 75гр. тип00, 25гр.00)
    • 1 малка глава лук шалот
    • 1 ск. чесън
    • 4-5 листа прясна салвия (градински чай)
    • 50 гр. маскарпоне
    • 20 гр. пармезан
    • стръкче прясна мащерка
    • прясно индийско орехче
    • сол
    • черен пипер
    • Масло
    • зехтин
    • няколко лешника (натрошени за поръсване)


    Начин на приготвяне:

    • Парчетата (може и цяло парче, ноще стане по-бавно) тиква се подправя със сол, ч.пипер, мащерка, зехтин и пече в се загрята фурна за около 30-40 мин. или докато омекне
    • През това време се омесва тестото за пастата от 1 яйце и 100гр. брашно, увива се в прозрачно фолио и се оставя да почине в хладилник за поне 15 мин.
    • Слагам тенджера с вода на котлона да заври, след което ще поддържам водата гореща за да е готова за пастата и да не губя време
    • На около 30-тата минута вадя тиквата и я оставям да изстине
    • Вадя пастата от хладилника, омесвам леко и разточвам на най-тънко с помощта на машината за паста (може и на ръка ако умеете да боравите добре с точилка.
    • В тиган на другия котлон в малко масло сотирам шалота и чесъна, добавям и от изстиналата тиква. Подправям със сол, ч.пипер, малко мащерка, малко настъргано индийско орехче. Свалям от котлона, добавям малко настърган пармезан и прехвърлям в купичка. След като малко поизстине добавям маскарпонето и разбърквам добре
    • С така приготвената плънка приготвям равиолите и варя в подсолена вода за 1-2 мин или докато изплуват. На прясната паста и е нужно точно толкова време.
    • NB: Ако искате да си подготвите равиолите предварително, без да ги сервирате начинът е равиолите да се шокират в ледена вода след кратко варене, след което да се покрият с тънък слой мазнина и така да се съхранят до момента на сервирането. 
    • Когато дойде моментът за сервиране се приготвя масления сос с градинския чай, като на среден до силен огън се запържва маслото за около 3 минути докато започне да покафенява, като последната минута добавям градинския чай и равиолите.
    • Сервираме равиолите, поливаме с масления сос и пожелание поръсваме с натрошени ядки (лежници, кашу, бадеми)

    събота, 14 януари 2017 г.

    Лаврак на фурна с билково ризото, печени чери домати и босилеково песто


    Днес ви представям рецептата, на която бях се спрял да ме представи на кастингите на Мастършеф за спечелване на престилка. В крайна сметка, който е чел предния ми пост знае как са се развили нещата там, но това е друга тема :) Спрях се на тази рецепта, защото мисля, че е ястие, което много добре ме преставя и е точно в мой стил. Ястието може да бъде приготвено за около час от чистенете и филетирането на лаврака до сервирането, разбира се нужно е да готвите стегнато и организирано ако искате да се вмъкнете в това време. Ако се размотавате из кухнята по скоро 1 1/2ч. ще са ви нужни.

    Приготвен по този начин лавракът става много лек, крехък и сочен, ризотото е млечно с аромат на билки, а запечените чери домати с пестото дженовете са просто прекрасен финиш на ястието.

    Ето и продуктите (за 2 души):
    • Средно голям лаврак около 500-600гр.
    • 50гр. ориз за ризото - Арборио/Карнаролию
    • 1 глава Шалот
    • Чесън
    • 8-10 чери домата, може и на клонка
    • 20гр пресен босилек
    • 20гр. Печено кашу/кедрови ядки
    • 30-50гр. Пармезан
    • 20-30гр. маскарпоне
    • Зехтин
    • Масло
    • Сол
    • бял пипер, ч.пипер
    • Пресен магданоз
    • Пресен естрагон
    • Пресен кориандър
    • 1 лимon
    Начин на приготвяне: 

    • Слагам тенджера с вода на котлона да заври, през това време филетирам лаврака. Главата и средната кост оставям да ври на тих огън, количеството вода е колкото да покрие главата

    • Приготвям пестото, като в хаванче слагам щипка сол и стривам добре листата от босилека заедно с ½ малка скилидка чесън. След това стривам и ядките кашу. Добавям настърган пармезан. Накрая добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до получаване на нужната консистенция
    • Рибния бульон прецеждам в касерола и го оставям на слаб огън, за да го поддържам сгорещен
    • В тиган на умерен огън разтапям маслото и сотирам шалотът и чесъна за 2мин. без да оцветявам.
    • Добавям ориза, разбърквам за минутка, след което започвам да наливам черпак по черпак от бульона и бъркам постоянно на умерем до силен огън за около 15 мин докато оризът е „ал денте“.
    • Свалям от огъня, добавям пармезана, маскарпонето, ситно нарязаните билки, овкусявам със сол и пипер, разбърквам добре и оставям настрана.
    • В силно загрята фурна слагам филето от лаврака, овкусено със сол и пипер с кожата на горен на висок рафт на фурната за 5-6 минути до леко златист загар. Заедно с рибата слагам и чери доматите. И рибата и доматите са полети със струйка зехтин.
    • Сервирам като първо в чинията слагам черпак ризото, отгоре полагам рибата, острани гарнирам с чери доматите и пестото, добавям няколко капки лимон на рибата

    сряда, 11 януари 2017 г.

    Мастършеф?! Ко? Не!... ВЕЧЕ НЕ!

    От много време се каня да споделя нещо с вас. Нещо, което ми дойде малко вътрешно и много ме замисли. Замисли ме за сегашните реалити формати, за телевизията като цяло и що за машина е това?

    Преди няколко месеца получих съобщение от едно момиче от екипът на Мастършеф, което ми каза, че набират потенциални участници/финалисти за формата и ме кани на предварителен кастинг. Поканата дойде в труден етип от моя живот, когато имах планувани сериозни бизнес ангажименти (работни по-скоро), които вече бях обсъдил с мениджъра си. Отделно си носех вече една перманентна умора от бащинството през изминалите месеци. Изпаднах в дилема.. да приема ли, да не приема ли?!? В крайна сметка съм по-скоро YES MAN и си викам - "Щом съдбата ми го праща, значи така трябва". Приех аз поканата, трябваше да сготвя нещо и да се явя на предварителен кастинг - речено сторено, имах колебания и през този период, но в крайна сметка се справих със задачата и отидох. Поговорихме си надълго и нашироко и в крайна сметка бях одобрен. След няколко дни имахме повторна среща, в която да си прочета и подпиша договора. Последваха редица други процедури от всякакво естество от сорта на прати ни това, прати ни онова, напиши трето... след което последва затишие... Бяха дошли официалните кастинги за всички останали участници. Беше ми казано кога ориентировачно ще започват снимките, но официално дата не бе потвърдена, а оставаха едва няколко дни до въпросните дати. Изпаднах в чуденка..

    Тъкмо се канех да им звъня да видя какво се случва и  получих обаждане, в което ми бе съобщено, че за съжаление ми е отказано участие и отпадам от техните планове... Бях в тотален шок!!!  - Бях поканен от тях, рискувах респекта на мениджърът ми към мен, изгубих сума време да описвам детайлно рецепти и да готвя, да снимам клипчета, да пращам снимки и всичко това защо... за да ми се изплюят в лицето! Естествено беше ми дадено някакво обяснение, което обаче за мен нямаше никакво значение, защото така или иначе се почувствах като долна уличница - Лесно приластена и изоставена! МНОГО МНОГО ДОЛНО! Само това мога да кажа!

    Въпреки, че това е вече далеч зад гърба ми, все още съм озадачен как е възможно формат като този да има такова отношение към кандидатите си, особено към тези, които то само е набрало предварително! Просто пълен потрес! Договор подпечатан от тяхна страна никога не ми бе представен, двете копия с моите подписи бяха прибрани с уверението, че трябва да бъдат подпечатани в техния офис, след което моето копие ще ми бъде връчено най-вероятно в деня на кастингите.

    Та, така... Ако някой ден попаднете в подобна ситуация и решите да се забъркате с тези сладури - помислете си добре! И ако решите да го направите - винаги имайте едно наум. Аз видях достатъчно и за жалост загубих интерес към формата, по-конкретно към българския, ще гледам другите, но не и този!!!

    вторник, 10 януари 2017 г.

    Моята Домашна Пица, Част 2 / Пица със сметана, гъби и сирена


    Минала е по-малко от година от първия ми пост за пица в този блог.

    Много, много интересно ми беше да прочета впечатленията и опита ми от онова време. И направо си бях изнанадан!!! Толкова много разлики, а са изминали само 9 месеца.

    Ето и основните разлики и развносметката за тези 9м.:


    • Разлика между тип 00 и тип 500 ИМА! О, да! Има си и то сериозна. Но си трябва време човек да я улови. Ако имате възможност ползвайте винаги тип 00.
    • Вече работя еднакво добре, както с прясна мая, така и със суха. И по двата начина става прекрасно!
    • Основната разлика, която открих е съотношението вода:брашно. В стария пост е 1:2, което е малко малко. В момента работя по формула като винаги умножавам количеството брашно по 0.6, или на 1кг брашно 600гр. вода.
    • Пека на максумално загрята фурна на средно ниво за 7-8 мин. В моя случай това са 300 градуса.
    В днешната рецепта ще ви представя пица с гъби и сирена, приготвена със суха мая.


    Ето и продуктите за 1бр. пица около 30см.

    • 220гр. брашно тип 00
    • 10гр. семолина (грис от твърда пшеница)
    • 130-135мл вода
    • 1-2 с.л зехтин
    • 2 щипки сол
    • щипка захар
    • 1/2 пакетче суха мая
    • няколко големи гъби
    • 20мл. течна готварска сметана
    • 50гр. моцарела
    • 20гр. кашкавал
    • 20гр. синьо сирене
    • мащерка

      Начин на приготвяне:

      • В купа пресявам брашното. Добавям сухата мая, солта и захарта. Разбърквам. 
      • Добавям зехтина, водата (топла, но не гореща) и бъркам първоначално с вилица докато брашното не поеме.
      • Прехвърлям върху плот и доомесвам за още минутка, две с още съвсем малко брашно (ако е наложително). Тестото трябва да е меко и леко лепкаво, но се меси и не залепва по ръцете
      • Оформяте топка и я поставяте върху лист хартия като под нея поръсвате семолина. Намазвате с малко зехтин отгоре и/или покривате с фолио, аз понякога захлупвам и с купа - втасва по-бързо и не изсъхва. Оставяте на температура по възможност около 23-25 градуса. Ако не е толкова топло у вас, просто включете фурната за минутка леко да загрее и я оставете вътре. Внимавайте! Ако е прекалено топло няма да фтаса.
      • След около час вадя тестото от фурната заедно с хартията за печете и директно разстилам пицата върху листа хартия като разстилам от центъра към периферията и оставям лек борд. 
      • Междувременно включвам фурната да загрее на макс и подготвям плънката
      • Това е бяла пица и вместо доматено пюре слагам течна сметана. След това добавям тънко нарязаните гъбки, накъсвам/натрошавам/настъргвам сирената/кашкавала, добавям струйка зехтин и пека в загрятата на макс фурна за -7-8мин или докато придобие приятен загар.
      Споделете, когато опитате ;)

      четвъртък, 5 януари 2017 г.

      Свинска плешка на фурна с картофено пюре


      Както вече съм ви показвал в един по-стар пост за свински джолан, да си сготвим крехко и вкусно месо не е никак трудна задача. Нужно е просто малко внимание към детайлите и всичко се получава както трябва. Техниката е общо взето една и съща и тук, в случая обаче както виждате пюрето оранжавее, защото основния зеленчук, който сложих в тавата бе морков.

      Ето и продуктите:

      За печеното свинко: 

      • цяло парче свинска плешка, мисля че беше около 1 кг. това
      • 1 голям морков
      • 2 скилидки чесън
      • 1 глава лук
      • стръкче пресен розмарин, може и друга подправка по ваш избор
      • парченце краве масло
      За картофеното пюре:
      • няколко картофа, белени
      • масло
      • прясно мляко
      • сол
      • черен пипер
      Начин на приготвяне:

      За печеното свинско:
      • парчето свинско месо запечатвате за няколко минутки до златисто от всички страни, към края добавяте маслото и стъкче ромарин, оваляте добре от всички страни
      • Слагате месото в тава заедно с останалия сос от тигана. Добавяте морков нарязан на едро, глава лук на 1/4 и 2-3 скилидки чесън. Всичко това около и под месото.Овкусявате всичко добре със сол и черен пипер. Сипвате малко водичка и покривате с фолио и печете около 2ч. на 150 градуса, като първите 20-30мин печете на силно загрята фурна на 200 градуса, след което намалете.
      • Сосът за печеното направете като пасирате зеленчуците и соса от тавата до желаната консистенция. Много е вероятно сосът да е една идея по-солен, ако това е така не ви притеснявайте, след като го добавите към месото всичко ще си дойде на мястото, стига да е прекалено солено :)
      За картофеното пюре:

      • Сварете добре картофите, като предварително ги обелите. След като са сварени изсипете почти цялата вода, оставете съвсем малко от нея
      • Довавете маслото, сол и ч.пипер на вкус и малко прясно мляко.
      • Пюрирайте добре с ръчна преса за пюре до гладко и започете да добавяте по още малко мляко докато пюрето не стане много леко и гладко. Уверете се че е много добре овкусено на сол и черен пипер. От солта трябва да започне леко да сладни.




      сряда, 4 януари 2017 г.

      Постна гръцка мусака

      Класическата гръцка мусака се приготвя с месо (кайма), но пък ние както вече се знае хапваме често без месо, но това не пречи да е вкусно. Тази рецепта може да бъде намерена във всякакви разновидности - може да я приготвите само с патладжани, както е в оригиналната рецепта, може да използвате и тиквички, картофи, а може и нещо друго. Тази, която аз направих е с картофи и патладжани.
      Другото характерно за тази мусака, което го отличава от нашата традиционна мусака - това е заливката. Не е класическата заливка с кисело мляко, която правим, а е сос бешамел ... Прекрасен е! За ме

      Продуктите:
      • около 1кг. картофи 
      • 2 големи патладжана
      • 1 консерва домати
      • лук
      • чесън
      • босилек
      • сол
      • черен пипер
      • канела
      • зехтин
      За заливката (Сос Бешамел):
      • 500мл. прясно мляко
      • 50гр. масло
      • 50гр. брашно (2 с.л.)
      • индийско орехче
      • сол
      • черен пипер
      Начин на приготвяне:
      • Картофите нарязвам на шайби по около 1см. дебелина и бланширам за 6-7мин. до полуготовност
      • Патладжданите реша на ленти по дължина, малко по-натънко отколкото картофите и пека върху хартия във фурната за 15тина минути да поомекнат добре
      • В тиган сотирам наразаните на ситно чесън, лук, добавям доматите и и варя докато се посгъсти, овкусявам на сол и пипер, добавям малка щипка канела (може и да не слагате ако не обичате), докавям малко ситно нарязан босилек
      За сосът бешамел:
      • В тиган разтопявам маслото, когато почне да цвърчи добавям брашното и разбърквам добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка.
      • Веднага добавям малко от млякото и разбърквам до хомогенна каша. Започвам да добавям мялкото на порции и да бъркам докато изсипя цялото мялко и сгъстя до нужната гъстота
      • Овкусявам със сол, черен пипер и индийско орехче (по възможност прясно настъргано)
      Време е за реденето:
      • на дъното нареждам един ред картофи, след него ред патладжани и заливам с цялото количесто доматен сос
      • Отгоре нареждам останалата част от картофите и патлаждани
      • Заливам със сосът бешамел и пека на грил (горен реотан) в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - около 20-30мин.

      вторник, 3 януари 2017 г.

      ЧНГ 2017 и Дани на 6м. - Празнуваме с "Френска Селска Торта"


      Честита Нова 2017, мили ми съфорумКИ и един двама заблудени като мен съфорумци :)

      Нека бъде светла, мирна и по-добра предстоящата година, да ни донесе повече радости и по-малко лошо!

      Старата бе дълга, тежка и все пак донесе много радости! Една от тях - най-голямата! Дани!

      Ден преди новогодишната нощ малкия Дани навърши цели 6м. Месеци изпълнени с много, много трудни моменти, но и с радости, които душата не бе изпитвала до момента. Нека ни е жив и здрав и да спинка по-спокойно, че здравето ни взе напоследък! :) Някой от ония малки остри бели "гадове" ще да е!

      По коледните празници пътувахме и се прибрахме късно на 29-ти. Суматохата около всички куфари, чанти, чантички, сакчета, микро и макро багажи, плюс ядосан мрънкащ котак отнеха цялото ни време до последната секунда и деня се изтъркаля неусетно. На следващия ден се усетих, че нещо сме изпуснали, това беше тортата за 1/2 годишнината на малкия. Попрехвърлих някоя друга рецепта и понеже не обичам да ми е лесно, викам си - Ще спретна една Френска селска торта. Да е трудно, колко да е трудно, тесто, блатове, печене, крем... Много ни хареса! Малко неугледен вид вади, но това е, защото изрязах малко в повече блатовете, което от своя страна направи периферията мека и нестабилна, защото нямаше какво да държи крема там. Нищо де, и така се изяде!

      Рецептата взех и следвах стриктно от една популярна събглогърка - Ани от Вкуснотека.

      За да не ви карам да следвате препратката ще напиша продуктите и количствата отново тук, но ще препоръчам да хвърлите едно око на препоръките там, поста е доста изчерпателен и полезен а и нейната торта изглежда в пъти по-добре, и моята ще изглежда така, но следващият път, нямах нужното време да и отделя вниманието, от което се нуждаеше.

      Продукти за блатовете:

      • 1 яйже
      • 150 гр. кристална захар
      • 200 мл. прясно мляко
      • 2 с.л. мед
      • 2 ч.л. сода
      • 50 гр. краве масло (разтопено)
      • 400 гр. брашно
      Продукти за крема:
      • 1 кг.цедено кисело мялко (2 кутии Бор Чвор)
      • 1 лимон
      • 2 пакетчета ванилия
      • 70мл. течна сладкарска сметана
      • 1/2 ч.ч кристална захар
      • 200 гр. сладко от боровинки
      • 200 гр, ситно смлени орехи
      Начин на приготвяне:
      • За блатовете разбивййте яйцето със захарта в тенджера, добавете пр.мялко, меда, маслото и содата и слагам тенджерата на котлон на слаб огън. Първоначално го засилвете малко да подгрее добре течността и после намаляете на 1-2 и бъркайте често. След около 20 мин. ще имате посгъстена течност с карамелен цвят. 
      • Отдръпнете от котлона и добавете брашното (аз го пресях) и бъркайте с дървена лъжица до получаване на меко и лепкаво тесто.
      • Прехвърлете върху леко набрашнен плот и доомесете за минутка
      • Разделете на 8 равни топки - само 5 от тях ще ползвате за блатовете, с останалите може да опечете меденки. Всяка една от 5-те топки трябва да е около 110гр. Ако е по-малко прибавете нужното количество от излишните топки
      • Разточете на много тънък кръгъл блат и изрежете по формата за печене. Аз използвах ринга изрязвах малко в повече за да не са 26см благоте,а 25см. За жалост не станаха перфектно равни и това се отрази на крайния резултат, затова би било много добре ако изрязвате по точна форма, било то чиния, купа, шаблон или каквото и да било там, за да ви станат еднакви блатовете и да са всичко по 25см.
      • Печете върху хартия един по един за около 3-4 мин на 170 градуса. Блатовете, които ще вадите от фурната ще са леко златисти и меки, като поизстинат ще се повтвърдят. Оставяйте ги да изстиват на решетка.
      • След като изпечете всички блатове е време за крема - Разбийте с миксер цеденото кисело мляко със захарта. Добавете кората на един лимон + малко от сока. Не прекалявайте аз сложих сока на 1/3 малък лимон и мисля, че повече ще му дойде много. Добавете 2те пакетчета ванилия и разбъркайте отново.
      • В отделен съд разбийте на сняг течната сметана, добавете я към цеденото кисело мляко и разбъркайте внимателно с шпатула до хомогенно.
      • Тортата аз редих във формата от 26см по следния начин - блат, около 1/5 от количеството крем, малко от ситно смлените орехи, 2-3 ч.л от боровинкото сладко, пак блат и така до края. Препоръчвам ако сладкото е като желе да го разбиете в отделен съд, например купичка, това ще олесни нанасянето.
      • Тортата престоява поне няколко часа, препоръчително цяла нощ в хладилника. 
      • След като я извадите минете с нож по периферията, отстранете ринга, поръсете с орехи отгоре. Сложете също и от страни. Ако се чудите как - с едната ръка държите тортата във въздуха, с другата взимате шепичка орехи и внимателно минавате по периферията на тортата, орехчетата ще полепнат.

      Да ви е сладка новата 2017! Бон Апети!



      понеделник, 2 януари 2017 г.

      Пиле с ориз на фурна


      Това е една класически рецепта, която ще намерите на милиони други места, но просто няма как да мина без нея в блога си. За нев ви препоръчвам ви домашно пиле, ако е възможно. Ако ще е купешко пробвайте от разни ферми или в краен случай ако е от хранителните вериги Аз винаги взимам Duc.

      Май съм споменавал и преди как обикновено процедирам с целите пилета у дома - разфасовам и деля на 3 части:
      • бутчета и крила
      • бяло месо (гърди)
      • гръбна кост 
      Бутчетата и крилата са именно тези, които обикновено ползвам за печено пилепко с картофи или ориз, подходящи са също и за яхнии. Гърдите може да ползвате за пържоли, хапки, пиле фрикасе или друг тиш яхнии. Гръбната кост е това, което остава след като отделите бутчета, крила и гърди от пилето. Това е, което ползвам за пилешка супа.

      Как да обезкостите пилето може да видите в много клипчета в интернет, така най-лесно ще се ориентирате. Реших да ви спестя търсенете, затова съм подбрал това и това. И двете са на английски, но език не ви трябва за да видите как се случват нещата.

      Ето и продуктите: 
      • пилешко бутчета и крила
      • бял бисерен ориз
      • моркови
      • лук
      • черен пипер на зърна
      • сол
      • олио/зехтин
      Начин на приготвяне:
      • Най-добре е предварително да сте наясно какво количество ориз ще ползвате. Така ще знаете колко вода ще ви трябва. Готвя оризът в съотношение 1:2 1/2 ориз вода, което ще рече на 2 чаши ориз 5 чаши вода. Аз ползвам обикновено чаша и половина ориз и съответно около 4 ч.ч бульон.
      • Слагам месото да ври във въпросното количесто вода, като слагам мааалко повече вода, защото една част от нея ще изври. Да речем ако ще ми трябват 4 ч.ч. бульон ще сложа около 4 1/2 - 5 ч.ч. вода. Осолявам много добре водата, това ще осоли цялата манджа, и месото и ориза в последствие чрез бульона.
      • Оставям пилето да ври за около 30-40 мин. 
      • През това време нарязвам на ситно 1 глава кромид лук и 1 морков и сотирам в някоко с.л. олио или зехтин до прозрачно.
      • След това добавям добре измития и отцеден ориз с няколко зърна черен пипер и пържа докато оризът не стане прозрачен. Започва да се осеща по-твърд и зърната са много добре се отделят едно от друго.
      • Изсипвам оризът в тава, нареждам пилешкото месо, заливам с бульона и пека на 180 градуса докато оризът поеме водата, а пиленцето придобие лек загар.
      Да ви е сладко!