Пълнозърнеста торта с крем от тиква и маскарпоне (или рикота) БЕЗ ЗАХАР!!!

Днес ви представям една импровизирана торта, идеята за която се мъдри от доста време у дома. Важно е да кажа - ТОРТАТА Е БЕЗ БЯЛО БРАШНО И БЕЗ ЗАХАР! Да, става за ядене, даже е хубава ... :D Може да добавите разбира се колко решите захар, но това е на ваша отговорност :)

Та тези от вас, които имат интерес към подобен тих десерт, искат да хранят себе си или детето или в най-добрия случай и двете, мисля че трябва да опитате рецептата! За блатовете съм ползвам една рецепта, от която обикновено правим кексчета, сместа обаче я пека в тясна продълговата тавичка, която се ползва по принцип за хляб. Благодарение на това постигам височина на блата, режа го на 3 и полагам крема. Ако ползвате тавичка за печене със стандартни размери е много вероятно да трябва да направите 2 дози за да постигнете височина.

Ето и рецептата:

За блатовете

• 2 яйца
• 1/2 ч.ч. (кокосова масло смесено с малко зехтин)
• 1 ч.ч. гореща вода
• 1 ч.ч. брашно от лимец
• 1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 10 фурми 
• 1/2 банан (по възможност добре узрял)
• 1 к.л. сода бикарбонат
• 1 к.л бакпулвер

За крема:

• ~200-300гр. печена тиква
• ~150гр. маскарпоне (рикота)
• 1/3 пакетче ванилия
• 3 големи с.л. мед
• малко прясно мляко (на око)

Начин на приготвяне:

За блатовете: 

• Фурмите трябва да са от по-месестите и меките (тези арабските в зелените кутии). Накисвате ги за 5 мин в топла и после ги белите и отстранявате костилките. Прибавяте към тях половинката банан и малко вода (1-2 с.л) и намачвате добре.
• В купа разбърквате с миксер яйцата заедно с фурмите и банана.
• Добавяте мазнината и разбърквате отново добре
• След това горещата вода и бъркате още малко
• Накрая добавяте на порции пресятото брашно, което предварително сте добавили содата и бакпулвера.
• Изсипвате в подходящ съд (в моя случай тавичка за хляб), върху хартия за печене и печете до готовност на 180 градуса на горно и долно. Отнема около 35мин.
• След като тестото е изпечено го вадите да изстине добре, след което разрязвате на 3 части и между всяка полагате колкото ви душа иска от кремът с тиква и маскарпоне или рикота; С маскарпонето кремът става по-гладък и по-мазен по разбираеми причини. С рикотата е малко с по-различна структрура, но е също много вкусен и е по-здравословен

За крема:

• Тиквата изпичате във фурма за около 40-50 мин на 180градуса.
• След като е готова я оставяте да изстине, пасирате я добре и към нея добавяте маскарпонето или рикотата и бъркате до хомогенност. Накрая добавяте и меда, около 3 с.л или по ваш вкус.
• Към кремът може да добавите и малко прясно мляко, ако кремът ви се струва прекалено гъст. 

Ваш е изборът дали ще измазвате отвън, дали ще правите розички, какъв разрез ще и направите, единствената ми препоръка ще е да я оставите да престоя за няколко часа в хладилника за да стегне крема. Иначе рязането ще е доста трудно.

Американски палачинки в няколко варианта

Още преди да съм започнал поста искам да направя едно уточнение за тези палачинки - ще Ви споделя няколкото варианта, които съм правил до сега, НО - Да се знае, че супер точни пропорции не винаги съм следвал. Гледам да ги докарам на консистенция и всеки път ползвам остатъчни продукти от хладилника, като основата за това винаги са ми белтъците, които остават от разни други рецепти, най-вече когато приготвям Тирамису. Съвсем скоро на много от нас пак ще ни останат белтъци, защото както всички знаете, наближава Великден и месенето на сочни пухкави Козунаци.

Поизчел съм редица рецепти от типа, за да се ориентирам долу горе как варират рецептите, но посочвам два източника, който са в основата на повечето варианти, които съм пробвал.

Източници: 

https://houseoftreats.org/pancakes-with-egg-whites/

http://tanya-www.blogspot.bg/2016/04/blog-post_24.html

Сега и моите варианти: 

Вариант 1: С рикота и заквасена сметана

• 3 белтъка
• 1/3 ч.ч рикота (толкова имах :))
• 1/3 ч.ч заквасена сметана (толкова имах :))
• 1/2 ч.ч. пр.мляко
• 1 ч.ч. брашно, може би и малко повече докато достигнете нужната консистенция
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• щипка сол (в белтъците)
• 2 с.л. масло

Този вариант най-много се доближава до този на Танчето (вторият линк), с тази разлика, че вместо само рикота добавих и закв. сметана и количествата се разминават. въпреки всичко станаха много добри палачинки, с леко кисела нотка. 

Вариант 2: С Маскарпоне

• 3 белтъка (остатък от Тирамису)
• 100 гр. маскарпоне (остатък от Тирамису)
• 1 ч.ч. пр.мляко
• 1 1/2 ч.ч. брашно+-
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. масло
• щипка сол (в белтъците)
• 1 пакетче ванилия

Вариант 3: С брашно от овесени ядки и маскарпоне (но като топинг)

Тези са ми най-пресни (от днес) и затова имам точните пропорции, но пак ще кажа не е задължително да ги спазваме, могат и да варират, важното е консистенцията. Станаха мнооого вкусни :)

• 4 белтъка
• 200 грама овесени ядки (смляни в блендер на брашно)
• 2 с.л. кокосово масло (разтопено)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. ванилова захар
• 1 голяма щипка сол (в белтъците)
• 300 мл. прясно мялко + още малко за разбиване на топингът от маскарпоне
• 100 гр. маскарпоне

Начин на приготвяне:

За абсолютно всички варианти подходът е един и същ:

• в купа разбивате на сняг белтъците с щипка сол
• в друг съд смесвате сухите съставки (брашното, бакпулвера, захарта, ваниловата захар), след което добавяте мокрите (пр.мляко, масло) и бъркате докато всичко се смеси
• последната стъпка е да сглобите всичко в една обща смес, като е препоръчително белтъците да добавяте към останалата смес, а не обратното, защото лично според мен по-лесно ще се хомогенизира. Имайте предвид, че колкото повече ги бъркате толкова повече ще спадат, затова препоръчвам бъркане със шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре и колкото се може по-малко.
• На консистенция сместа преди да добавите разбитите белтъци трябва е ориентировачно малко по-гъста от тази за нормалните палачинки
• Печете на среден огън като преди всяка палачинка капвате малко зехтин

Пресни равиоли с тиква и салвия в кафяв маслен сос

Лееекичко позакъснял идва този пост, защото е с така любимата тиква, която е толкова типична за есента и ранната зима, но пък в крайна сметка тиква има на пазара целогодишно, затова не е голяма беда :)

Това е рецептата, с която щях да се явя за престилка в Мастършеф, сезон III. Исках да намеря нещо интересно, типично за сезона и мисля, че това бе точно такова.

Нужни продукти (за 2 порции):

• 1 яйце
• Брашно тип 00, Семолина (съотношение 3:1 или 75гр. тип00, 25гр.00)
• 1 малка глава лук шалот
• 1 ск. чесън
• 4-5 листа прясна салвия (градински чай)
• 50 гр. маскарпоне
• 20 гр. пармезан
• стръкче прясна мащерка
• прясно индийско орехче
• сол
• черен пипер
• Масло
• зехтин
• няколко лешника (натрошени за поръсване)

Начин на приготвяне:

• Парчетата (може и цяло парче, ноще стане по-бавно) тиква се подправя със сол, ч.пипер, мащерка, зехтин и пече в се загрята фурна за около 30-40 мин. или докато омекне
• През това време се омесва тестото за пастата от 1 яйце и 100гр. брашно, увива се в прозрачно фолио и се оставя да почине в хладилник за поне 15 мин.
• Слагам тенджера с вода на котлона да заври, след което ще поддържам водата гореща за да е готова за пастата и да не губя време
• На около 30-тата минута вадя тиквата и я оставям да изстине
• Вадя пастата от хладилника, омесвам леко и разточвам на най-тънко с помощта на машината за паста (може и на ръка ако умеете да боравите добре с точилка.
• В тиган на другия котлон в малко масло сотирам шалота и чесъна, добавям и от изстиналата тиква. Подправям със сол, ч.пипер, малко мащерка, малко настъргано индийско орехче. Свалям от котлона, добавям малко настърган пармезан и прехвърлям в купичка. След като малко поизстине добавям маскарпонето и разбърквам добре
• С така приготвената плънка приготвям равиолите и варя в подсолена вода за 1-2 мин или докато изплуват. На прясната паста и е нужно точно толкова време.
• NB: Ако искате да си подготвите равиолите предварително, без да ги сервирате начинът е равиолите да се шокират в ледена вода след кратко варене, след което да се покрият с тънък слой мазнина и така да се съхранят до момента на сервирането. 
• Когато дойде моментът за сервиране се приготвя масления сос с градинския чай, като на среден до силен огън се запържва маслото за около 3 минути докато започне да покафенява, като последната минута добавям градинския чай и равиолите.
• Сервираме равиолите, поливаме с масления сос и пожелание поръсваме с натрошени ядки (лежници, кашу, бадеми)

Тирамису (Класическа рецепта)

Здравейте,

мина доста време, но такъв е живота на бащата решил да работи от вкъщи и да помага с детете - доволно зает и изморителен. Дори и вечерта да ми останат няколко часа свободно време или клюмам на дивана/креслото или просто блуждая в или около телевизора, рядко го гледам, освен ако не е 24kitchen.

И така времето си минава, малкия вече не е толкова малък, хили се доволно, освен ако нещо не е накривил калпака, лапа си целите ръце до лактите и всичко друго що докопа минава по същия маршрут. Бебешка му работа!

Тук-там разбира се няма как въпреки всичко да получавам пориви за по-сериозно готвене и онзи ден се случи така. Абе, малко по принуда май беше работата, ама айде... Всичко дойде от там, че бях купил едно маскарпоне, което бях предвидил за един десерт. Пробвах десерта, но маскарпоне остана доста и и се почна една чуденка от около седмица период как да го оползотворя. Изчетох ред рецепти и накрая решиш да се спра на оригиналната такова, която е с вино Марсала...Греда! Пуста Марсала няма я в никой от конвенционалните супермаркети и ей го на минаха още няколко дни. Накрая стигнах до Метро, намерих си виното, прибрах се, почнах да вадя продуктите на стайна температура и познайте... Маскарпонето вече беше заминало :( Пусти късмет! Ядосах се аз и си викам - Ако щеш пък, няма да те правя! Да, обаче майка ми понеже е майка и решила да ми купи ново Маскарпоне и вечерта запретнахме ръкавите с нея.

Между другото, само да вметна - когато оставяте яйцата на стайна температура, но искате да скъсите процеса и решите да ползвате леко затоплена фурна за целта, уверете се, че сте ги извадили преди да решите да правите нещо друго във фурната...ако ме разбирате за кво ви говоря :D Добре, че имах още яйца... Казвам ви прословуто стана това правене на първото ми Тирамису, обаче много си струваше всяко препядствие

Продуктите (Всичко да е на стайна температура):

Накратко този десерт е с произход Италия и представлява напоеми с кафе бишкоти (специално предназначени за целта),покрити с пухкав крем и поръсени с какао. Кремът е смес от един основен сладкарски крем наречен Забайон, разбита сладкарска сметана и маскарпоне.

За крема Забайон

• 4 жълтъка
• 1/2 ч.ч. захар (около 100 гр)
• 120 мл. вино Марсала 

======================================================================

За останалата част от крема

• 400 гр. Маскарпоне
• 300 гр. сладкарска сметана

========================================================================

• бишкоти Савоярди (при мен стандартно голяма правоъгълна тава ми пое 2 реда по 18 бишкоти или общо 36 бишкоти, което бе 3/4 от пакета)
• 350-400 мл. еспресо (аз направих 2 дози кафе и ги пуснах много дълги, защото жената кърми и не е ок да се предозирва), общо взето гледайте количеството да е толкова, силата на кафето оставям на вас :)
•  2-3 с.л захар за кафето
• 30-50мл. вино Марсала за добавяне към кафето (опционално)
• какао за поръсване

Начин на приготвяне:

• Препоръчително е да започнете с кафето. Пригответе нужното количество, добавете 2-3 с.л захар, добавете виното Марсала 30-50мл. (не е задължително) и оставете настрана да изстине добре
• 
  

За крема Забайон:

ВАЖНО!!! За този крем е нужно да работите на водна баня. За целта намерете подходяща тенджера, в която да кипнете вода и купа (за препоръчване стъклена за да виждате какво се случва с водата отдолу), която да поставите върху тенжерата, за да може да готвите жълтъците на парата от водата. Купата не трябва да потъва прекалено много в тенджерата, а също и водата в тенджерата не трябва да е прекалено много. Идеята е купата поставена върху тенджерата с къкрещата вода да няма пряк досег с водата, защото вместо пухкав крем ще получите бъркани яйца. Трябва просто да ползвате парата от водата, а не самата вода.

• Сложете тенджера с не много вода на котлон да заври
• Докато водата завира, в купа (по възможност стъклена) разбийте на ръка 4-те жълтъка със 100-те грама захар. След като захарта се поразстопи и поичезне добавете 120-те грама вино Марсала
• Когато водата в тенждерата кипне намалена котлона, така че водата да започне едва да къкри, след което сложете купата с разбитите вече яйца и започнете да бъркате постоянно докато не получите гладък крем. Отнема грубо 10-15 мин.
• Когато кремът е готов изстудете го веднага. Аз го правя като запуша сифона на мивката и напълня малко вода в нея, след което оставям купата вътре и бъркам. Отнема 1-2 мин. След като е готово оставете настрана

За останалата част от крема:

• Пригответе си 2 отделни купи - в една разбийте течната сметана с миксер до меки върхове, което ще рече да не прекалявате с бъркането :) Трябва като бръкнете с бъркалките на миксера и загребете сметана и я вдигнете от купата, връхчето да е меко и леко да увисне. В другата купа разбийте маскарпонето

========================================================================

• Сглобете крема, като към крема Забайон добавите разбитото маскарпоне и хомогенизирате. След това добавете и разбитата течна сметана и с шпатула/дървена лъжица разбъркайте леко и внимателно загребвайку отдолу нагоре. Не прекалявайте с бъркането, кремът трябва да остане лек и пухкав. НЕ ПОЛЗВАЙТЕ МИКСЕР!

Време е за реденето на сладкиша: 

• Пригответе си правоъгълна тава, като препоръчвам да направите една "суха тренировка", като наредите първия ред бишкоти в сухо състояние, за да видите как е най-добре да ги разположите в тавата. След това изпразнете тавата и се пригответе за редене :)
• Топвате бишкотите буквално за секунда в кафето и ги редите в тавата. Правите го бишкота по бишкота, защото след като бъдат топнати дори само за секунда в кафето бишкотите стават меки след още няколко секунди, през което време вие вече трябва да сте оставили бишкотата в тавата. 
• Нареждате така първия ред, покривате с половината от крема, заглаждате, след което редите втори ред бишкоти по същата схема и покривате с остатъка от крема. Заглаждате отново, опаковате добре с прозрачно фолио и прибирате за поне 76-8 часа в хладилника, най-добре да пренощува.
• Какаото поръсвате на всяко парче отделно, едва когато вече ще консумирате десерта

ДА ВИ Е СЛАДКО!

Суров чийзкейк с маскарпоне и праскови

Тази рецепта е вдъхновена от една заведение за бързо хранене. В периодът, в който се местихме в новото жилище нямахме нито сили, нито желание да готвим, а през част от времето си нямахме и кяхня..

Във въпросното задеведение, освен, че си готвеха доста добре основните ястия правеха и все още правят страхотни десерти. Един от тях е Прасковен чийзкейк с маскарпоне. Опитахме се на няколко пъти да вземем рецепта, но разбира се не ни я дадоха. Това, което успях да изкопча, беше всъщност очевидно и за нас самите - ползваха маскарпоне, заквасена сметана, белени праскови от компот и желатин. Кое как и колко обаче си остана загадка. Затова реших да се пробвам да го докарам въпросния кейк и в този пост ще споделя резултата и мнението си, като от по-опитните бих желал да дадат съвети, за да може следващият път да станат нещата съвсем както трябва.

Продуктите:

• 1 пакет обикновени бисквити (около 200 гр.)
• 50-100 гр. масло (зависи, колко маслени са бисквитите)
• 500 гр. маскарпоне
• 400 гр. заквасена сметана
• пудра захар на вкус
• пакетче желатин на прах 10 гр.
• 1 компот от праскови (по възможност белени)

Начин на приготвяне:

• В чашка изсипвате желатина и го заливате с около 70-80мл. студена вода. Оставяте го да набъбне, при мен отне около 30 мин

През това време:

• Бисквитите се разбиват с блендер или на ръка на много ситно. Добавяте предварително разтопеното масло и разбърквате добре. Изсипвате сместа във форма с падащо дъно 26 см. и притискате много добре по цялото дъна за да полъчи стегнат бласт. Печете около 10 мин на 180 градуса, след което вадите от фурната и оставяте да изстине напълно

• В купа разбивате маскарпонето и заквасената сметана, заедно с пудрата захар (става много бързо), след което прибирате в хладилника
• Отрязвате си тънки резенчета праскова за окраса отгоре (в моя случай 12 бр.), а останалите праскови режете на ситни парченца
• След като желатина е набъбнал, го разтапяте на водна баня, но без да го завирате! Това е много важно, заври ли, няма да стегне! След това го оставяте леко да изстине.
• Вадите крема от хладилника, добавяте нарязаните на ситно праскови, малко сок от бурката (аз сложих около 50мл) ,желатина и разбървате добре.
• Изсипвате върху блата, заглаждате и нареждате резените прасковите отгоре, след което прибирате да стегне добре в хладилника. Незнам точно колко, при мен си стоя цяла нощ, но си мисля, че поне 3-4 часа за да стегне хубаво:
• Преди да махнете борда и да сервирате, минете с нощ накиснат в гореща вода плътно по стените, за да не би случайно като отваряте борда да нарушите структурата на кейка. Честно казано не ми се вярва, но е хубаво човек да се презастрахова.
  
  

Коментари:

• Използвах около 100гр. пудра захар, и не ми е достатъчно сладко, затова мисля да удвоя следващият път
• Кейкът, които сме яли във въпросното заведение има много наситен вкус и не е толкова маслен, което ме кара да си мисля, че ползват по-малко маскарпоне и повече заквасена сметана. Смятам следващия път да опитам с 2 големи кофички заквасена сметана (1 или 2 х 400гр.) + малка кофичка маскарпоне 250гр. Логично е да е така и от финансова гледна точка
• Онази консистенция ми е доста по-желирана сякаш и по-рядка, което ме кара да пробвам следващия път да добавя много повече сок от компота, може би към 200мл.
• За блата използвах супер обикновени бисквити "Житен дар" и добавяйки дори 100гр. масло, блата отново стана сух и силно ронлив. Просто нямаше в близкия супермаркет бискивите, които търсех.

Бих се радвал да споделите препоръки от вашият опит, които биха могли да помогнат за достигане на желания резултат. В никакъв случай този чийзкейк не е лош, хапнахме си го с удоволствие, но просто може да стане много по-вкусен и вероятно ще стане следващия път, когато изпълня всичко, което съм посочил в коментарите си.