Мъфини базова рецепта и две вариации (детски мъфини и мъфини с ядки и сушени плодове)

Преди време бях постнал във фейсбук страницата на блога едни пълнозърнести мъфини със сушени плодове и ядки, но така и рецепта за тях не излезе :) После пробвах хиляди вариации - с различна по вид и количество захар, изцяло с пълнозърнесто брашно, с други различни видове брашна (ябълково, оризово, лимец, ръж), с фурми, банани...
Това, което обединява всички тези вариации е Базовата рецепта. Взета е от бабата на жена ми, нямам идея от къде е и откога я ползва, но нейните бабини кексчета винаги много са се харесвали.  Днес съм решил да споделя точно тази нейна рецепта и да ви показа няколко  вариации на тази рецепта. Едната е за детето с идеята да е максимално безвредно, другата също може да се похвали със здравословност, но е по-сладичка

Базова рецепта:

• 2 яйца
• 1 ч.ч. захар
• 3/4 ч.ч. олио
• 1 ч.ч. гореща вода
• 2 ч.ч. брашно
• 1 ч.л. сода бикарбонат

Начин на приготвяне:

• Приготвянето на тези кексчета е много лесно! Разбивате всичко с миксер в реда, в който е посочено в рецептата. 
• Първо разбивате яйцата със захарта, после изсипвате мазнината и разбивате отново. След това добавяте водата. 
• Пресявате си брашното,смесвате го със содата и го добавяте на порции при постоянно бъркане. 

Разсипвате във формички за мъфини, стъклени купички или шолички (кой каквото има) и печете около 30мин. на загрята до 180-190 градуса фурна.

Отдолу посочвам моят детски вариант на тази рецепта!

Детски мъфини:

• 2 яйца
• 3 с.л. кафява захар или захар мусковадо
• 1/2 ч.ч. кокосова масло смесено с малко зехтин
• 1 ч.ч. гореща вода
• 1/2 ч.ч. брашно от лимец
• 1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 1/2 ч.ч. бяло пшенично брашно
• 1/4 ч.ч. оризово брашно
• 1/4 ч.ч. ябълково брашно
• 6-7 фурми 
• 1/2 банан
• 1 к.л. сода бикарбонат
• 1 к.л бакпулвер

• Уточнение: Всичко бъркаме с миксер! Взависимост от това каква мазнина ползвате, количеството и може да варира. Ако ги правите с олио, зехтин или масло (или комбинация между тези)  може да си спазите първоначалното количество от 3/4 ч.ч. Кокосовото масло обаче е доста по-мазно и с 3/4 ч.ч. ще си стане мазничко, затова препоръчвам и намалено количество от 1/2  ч.ч. Разбира се, след като веднъж ги направите може да докоригирате количествата по ваше усмотрение и да ги направите по-малко или повече мазни, сладки и т.н. Вариациите в брашна също ще оставя на вас. Ако нямат ябълково и оризово може да заместите количествата с пълнозърнесто, вярвам че ще се получи също много добре. Просто аз имам тези брашна и експериментирам.

Начин на приготвяне:

• Разбивате яйцата със захарта
• Добавяте мазнината (ако е по-ниска температурата кокосовото масло може да е в твърдо състояние, затова препоръчвам да го разтопите) и разбърквате отново
• Добавяте горещата вода и разбърквате леко
• Пресявате брашното, довабяте към него содата и бакпулвера и добавяте на порции при постоянно бъркане
• Печете в загрята фурна на горно и долно при температура 185 градуса за около 30-35мин. 

Пълнозърнести мъфини с ядки и сушени плодове:

• 2 яйца
• 3/4 ч.ч. захар
• 1/3 ч.ч олио
• 1/3 ч.ч. зехтин
• 1 ч.ч. гореща вода
• 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 1 ч.л. сода бикарбонат/ бакпулвер

Начин на приготвяне:

• Следвайте горепосечената информация!

Бананово-какаови мъфини (Обновена)

И за пореден път купчина полу-черни банани вкъщи... Какво що правим, все остават. Този път "виновникът" бе майка ми, която беше взела около 1кг. идвайки на гости за Коледа. Да, ама и ние бяхме взели ии... ДА!

Доста се позачетох снощи в различни рецепти и в крайна сметка се спрях на тази Канибалската, просто наистина имах доста банани, а повечето рецепти, които видях бяха с 1бр, докато тази е с 3бр. Понеже същият ден бях на пазар за "модерни храни" реших да направя леки заменки в рецептата - вместо обикновена захар добавих кафява захар Мусковадо, бях си взел и някакъв нов "модел" Пълнозърнесто брашно, та го включих и него в играта, като го смесих 50/50 с обикновеното. Накрая в сместа добавих и 2 лъжици мед. Нещо обаче пак не са ми сладки кексчетата. Явно въпросната захар не е толкова сладка колкото другата, затова препоръчвам ако ползвате такава да увеличите дозата - може би двойно. Ааа, и още нещо - понеже нямам от тези модерните формички за мъфини ги изпекох в купички за крем карамел, като разбира се леко намазних формичките преди това и ги отупах с брашно.

Не виждам смисъл наново да пиша рецептата, след като вече я има, затова просто ще ви пренасоча при моята комшийка по блоГ - Храна за мойте канибали

Все още ги мъдря дали да не им измисля някакъв топинг - върти ми се нещо с шоколад и мента. Ако пробвам и се получи, ще обновя статията с повече инфо.
Като цяло съм доволен от рецептата, нямах никакви проблеми, изпекоха се добре, станаха пухкави, само сладостта ми бяга и може би нещо, с което леееко да подсиля банановия аромат. Явно като в повечето рецепти ще се наложи да ги направя още няколко пъти и да поекспериментирам малко за да оцеля точно в 10-ката. А може би имам прекалено завишени очаквания и съм прекалено самокритичен ;) Така или иначе кексчетата станаха добре и ще бъдат изконсумирани. Да ви е сладко на тези, които също решат да ги опитат!

=====================================================================
07.01.2016

Такаааа,

заиграх се Аз лекичко с тези сладури и се оказа, че позират много хубаво за снимка, та реших да ви споделя. Това което направих:

1. сложих около 60-70 гр. млечен шоколад на водна баня в една малка плитка алпака чинийка и докато се разтапяше стрих 10-тина листа мента с въпросната захар Мусковадо. След като шоколада се разтопи, добавих захарта с ментата, разбърках ги и хубаво отопих шапчиците им с въртеливи движение, след това ги оставих да изстинат добре. Ето го и резултата: