Пълнозърнеста торта с крем от тиква и маскарпоне (или рикота) БЕЗ ЗАХАР!!!

Днес ви представям една импровизирана торта, идеята за която се мъдри от доста време у дома. Важно е да кажа - ТОРТАТА Е БЕЗ БЯЛО БРАШНО И БЕЗ ЗАХАР! Да, става за ядене, даже е хубава ... :D Може да добавите разбира се колко решите захар, но това е на ваша отговорност :)

Та тези от вас, които имат интерес към подобен тих десерт, искат да хранят себе си или детето или в най-добрия случай и двете, мисля че трябва да опитате рецептата! За блатовете съм ползвам една рецепта, от която обикновено правим кексчета, сместа обаче я пека в тясна продълговата тавичка, която се ползва по принцип за хляб. Благодарение на това постигам височина на блата, режа го на 3 и полагам крема. Ако ползвате тавичка за печене със стандартни размери е много вероятно да трябва да направите 2 дози за да постигнете височина.

Ето и рецептата:

За блатовете

• 2 яйца
• 1/2 ч.ч. (кокосова масло смесено с малко зехтин)
• 1 ч.ч. гореща вода
• 1 ч.ч. брашно от лимец
• 1 ч.ч. пълнозърнесто брашно
• 10 фурми 
• 1/2 банан (по възможност добре узрял)
• 1 к.л. сода бикарбонат
• 1 к.л бакпулвер

За крема:

• ~200-300гр. печена тиква
• ~150гр. маскарпоне (рикота)
• 1/3 пакетче ванилия
• 3 големи с.л. мед
• малко прясно мляко (на око)

Начин на приготвяне:

За блатовете: 

• Фурмите трябва да са от по-месестите и меките (тези арабските в зелените кутии). Накисвате ги за 5 мин в топла и после ги белите и отстранявате костилките. Прибавяте към тях половинката банан и малко вода (1-2 с.л) и намачвате добре.
• В купа разбърквате с миксер яйцата заедно с фурмите и банана.
• Добавяте мазнината и разбърквате отново добре
• След това горещата вода и бъркате още малко
• Накрая добавяте на порции пресятото брашно, което предварително сте добавили содата и бакпулвера.
• Изсипвате в подходящ съд (в моя случай тавичка за хляб), върху хартия за печене и печете до готовност на 180 градуса на горно и долно. Отнема около 35мин.
• След като тестото е изпечено го вадите да изстине добре, след което разрязвате на 3 части и между всяка полагате колкото ви душа иска от кремът с тиква и маскарпоне или рикота; С маскарпонето кремът става по-гладък и по-мазен по разбираеми причини. С рикотата е малко с по-различна структрура, но е също много вкусен и е по-здравословен

За крема:

• Тиквата изпичате във фурма за около 40-50 мин на 180градуса.
• След като е готова я оставяте да изстине, пасирате я добре и към нея добавяте маскарпонето или рикотата и бъркате до хомогенност. Накрая добавяте и меда, около 3 с.л или по ваш вкус.
• Към кремът може да добавите и малко прясно мляко, ако кремът ви се струва прекалено гъст. 

Ваш е изборът дали ще измазвате отвън, дали ще правите розички, какъв разрез ще и направите, единствената ми препоръка ще е да я оставите да престоя за няколко часа в хладилника за да стегне крема. Иначе рязането ще е доста трудно.

Канелони със спанак и рикота

Есента взе да си подава носа и веднага почнах да се присещам за спанака. Най-обичайното вкъщи са вариациите на кюфтета със спанак и една много вкусна спаначена супа, която съпругата ми приготвя, но днес ще ви представя нещо различно, защото все пак трябва и да се разнообразява тук-там с нещо по-....вредно да речем! :)

Ето и продуктите:

• 1 пакет канелони (250гр.)
• 500гр. непочистен спанак
• 500гр. рикота
• 50гр. синьо сирене
• 200гр. моцарела
• 100гр. пармезан
• 2 скилидки чесън
• сол
• черен пипер
• зехтин

За Соса Бешамел:

• 1/2 л. пълномаслено прясно мляко
• 50гр. масло
• 2 с.л. брашно
• сол
• ч.пипер
• индийско орехче

Начин на Приготвяне:

• Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и се нарязва на ситно. Двете скилидки чесън също се почистват и пресоват/накълцват на ситно
• В тиган загряваме малко зехтин и на умерен огън сотираме спанакът с чесъна.
• След като омекне и се свие го слагаме в купа и добавяме рикотата и синьото сирене натрошено на ситно. Овкусяваме добре със сол и черен пипер.
• За Бешамела: В тенджера с дебело дъно разтопяваме маслото,  загряваме го и сипваме две супени лъжици с връх брашно и бъркаме. Става на гъста каша. Намаляме котлона на среден огън и започваме да добавяме прясното мляко на порции и да бъркаме постоянно, като първия път добавяме по-малко, за да може по-лесно да направим кашата гладка и да не останат бучки. След като сме добавили постепенно цялото количество мляко и сосът ни е покъкрил и е стигнал нужната консистенция (нещо като смес за палачинки или боза) го сваляме от огъня и овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче.
• Пълним канелоните, може с пош или на ръка (аз ги пълних на ръка) със сместа, заливаме с бешамела, настъргваме отгоре пармезанът и
•  моцарелата и печем на загрята до 200-220 градуса фурна за около 20-25 минути (до приятен златист загар)! 

Изглежда занимавка, ама не е чак толкова, а вкусът си струва :) Да ви е сладко!

Американски палачинки в няколко варианта

Още преди да съм започнал поста искам да направя едно уточнение за тези палачинки - ще Ви споделя няколкото варианта, които съм правил до сега, НО - Да се знае, че супер точни пропорции не винаги съм следвал. Гледам да ги докарам на консистенция и всеки път ползвам остатъчни продукти от хладилника, като основата за това винаги са ми белтъците, които остават от разни други рецепти, най-вече когато приготвям Тирамису. Съвсем скоро на много от нас пак ще ни останат белтъци, защото както всички знаете, наближава Великден и месенето на сочни пухкави Козунаци.

Поизчел съм редица рецепти от типа, за да се ориентирам долу горе как варират рецептите, но посочвам два източника, който са в основата на повечето варианти, които съм пробвал.

Източници: 

https://houseoftreats.org/pancakes-with-egg-whites/

http://tanya-www.blogspot.bg/2016/04/blog-post_24.html

Сега и моите варианти: 

Вариант 1: С рикота и заквасена сметана

• 3 белтъка
• 1/3 ч.ч рикота (толкова имах :))
• 1/3 ч.ч заквасена сметана (толкова имах :))
• 1/2 ч.ч. пр.мляко
• 1 ч.ч. брашно, може би и малко повече докато достигнете нужната консистенция
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• щипка сол (в белтъците)
• 2 с.л. масло

Този вариант най-много се доближава до този на Танчето (вторият линк), с тази разлика, че вместо само рикота добавих и закв. сметана и количествата се разминават. въпреки всичко станаха много добри палачинки, с леко кисела нотка. 

Вариант 2: С Маскарпоне

• 3 белтъка (остатък от Тирамису)
• 100 гр. маскарпоне (остатък от Тирамису)
• 1 ч.ч. пр.мляко
• 1 1/2 ч.ч. брашно+-
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. масло
• щипка сол (в белтъците)
• 1 пакетче ванилия

Вариант 3: С брашно от овесени ядки и маскарпоне (но като топинг)

Тези са ми най-пресни (от днес) и затова имам точните пропорции, но пак ще кажа не е задължително да ги спазваме, могат и да варират, важното е консистенцията. Станаха мнооого вкусни :)

• 4 белтъка
• 200 грама овесени ядки (смляни в блендер на брашно)
• 2 с.л. кокосово масло (разтопено)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. ванилова захар
• 1 голяма щипка сол (в белтъците)
• 300 мл. прясно мялко + още малко за разбиване на топингът от маскарпоне
• 100 гр. маскарпоне

Начин на приготвяне:

За абсолютно всички варианти подходът е един и същ:

• в купа разбивате на сняг белтъците с щипка сол
• в друг съд смесвате сухите съставки (брашното, бакпулвера, захарта, ваниловата захар), след което добавяте мокрите (пр.мляко, масло) и бъркате докато всичко се смеси
• последната стъпка е да сглобите всичко в една обща смес, като е препоръчително белтъците да добавяте към останалата смес, а не обратното, защото лично според мен по-лесно ще се хомогенизира. Имайте предвид, че колкото повече ги бъркате толкова повече ще спадат, затова препоръчвам бъркане със шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре и колкото се може по-малко.
• На консистенция сместа преди да добавите разбитите белтъци трябва е ориентировачно малко по-гъста от тази за нормалните палачинки
• Печете на среден огън като преди всяка палачинка капвате малко зехтин