Яхния със свинско, картофи и зелен фасул

Тия дни съм влезнал в акция да разчиствам всичко, което е останало в камерата от зимата, всичко, което поради някаква причина се е застояло в шкафа (което не е никак малко) и въобще - иска ми се да поразчистя малко :)

В камерата имах 1/2 кг. свински джоланчета предни, а предния ден минавайки през пазара чух как една лелка си хвали зеления фасул, че бил като масло :D

Явно си става жената за търговец, защото си взех и Аз... И какво какво... яхнийка, че и без това напоследък само сухи неща се хапвам, че няма много време за готвене и разнообразна кухня.

И така, ето я рецептата - лесна, бърза, класическа и много вкусна!

Продукти:

• 400-500гр. свинско месо (джолан, плешка, бут)
• 300гр. зелен фасул
• 300-400гр. картофи
• 1 глава кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• стрък селъри (целина)
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• зехтин 
• брашно
• девисил
• чубрица

Начин на приготвяне:

• В тенджера запържете за кратко в малко зехтин на средно силен огън нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, целина
• Добавете месото нарязано на парчета и запечатайте добре от всички страни
• Поръсете с 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и залейте с около 1.5л. вода (не пържете червения пипер дълго, за да не загори, защото ще горчи)
• Оставете месото да къкри на слаб до среден огън за около 1 1/2ч. (взависимост от месото), докато е почти готово
• Добавете зеления фасул, нарязан на 2 на 3 (крайчетата му се остраняват, когато се почиства)
• След 10-15 минутки добавете и картофите и варете до пълната готовност на ястието (грубо около 2ч. времетраене)
• След като всичко е добре увряло в удобен съд добавете 2 пълни с.л брашно и смесете със студена вода на гъста хомогенна каша, разредете с малко от бульона на яхнията и изсипете обратно в тенджерата да поври 5мин.
• Овкусете с подправките и отстранете от огъня

Леща яхния

 

Мисля, че най-сетне открих точната рецепта за тази класичка гозба. Уж простичко ястия, но преди време като съм я готвил всеки път ставаше различна, като нерядко резултатът не бе задоволяващ. Вероятно, защото всеки път съм правил нещо различно. Нещо на което не съм обръщал внимание, което съм смятал,  че е незначително или просто съм пропускал. Истината обаче е, че ако искаме някакъв стандарт всяко нещо е важно - точните продукти, тяхното качество и количество, технология на приготвяне. Тези правила важат за абсолютно всичко. Откакто започнах да следя по-стриктно качеството и количеството на продуктите, започнах да засичам времето за приготвяне, да експериментирам с градусите и т.н.  започнах да осъзнавам истински важността на всички фактори. Затова, на първо място гответе с качествени продукти, доколкото това е възможно разбира се и другото, което ще кажа още сигурно 100 пъти - специалната съставка ... Любов! Без нея и най-добрите продукти да сложите няма да стане толкова вкусно!

Продукти за около 6 порции:

• 250 гр. леща
• 1 глава лук кромид
• 1 глава чесън (10-тина скилидки)
• 1 морков
• 50 гр. глава от целина
• 4-5 с.л. домати от консерва
• зехтин
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• брашно
• чубрица

Начин на приготвяне:

• Накиснете лещата в топла вода минимум 8-12 ч. преди да я готвите. Подмете водата от накисването с прясна такава преди готвене. За яхния сипвате вода да покрие около 3 пъти количеството леща или около 1.5 л. Оставяте да заври, след което намаляте огъня и оставяте да къкри на слаб огън (за ориентир 2 от 6 на моя котлон) с леко открехнат капак.
• След около 1/2 ч. нарязвате лука, моркова и целината на ситно, а скилидките чесън обелвате и оставяте цели. Добавяте всички зеленчуци и варите още около 1/2 ч.
• След като се уверите, че лещата е увряла, в тиган загрейте 4-5 с.л зехтин. В момента, в който зехтинът започне леко да пуши го дърпате от огъня и сипвате първо 1 с.л. брашно, след което и 1 с.л. червен пипер и разбърквате интензивно (тигана се сваля от огъня за да не се прегори червения пипер).
• Добавяте 4-5 с.л домати от консерва (само месестата част, без сока) и връщате на огъня, като отново бъркате интензивно, междувременно намаляте котлона на среден огън.
• След като разбъркате добре доматите се получава гъста кашичка. Започвате да добавяте от бульона на лещата черпак по черпак и да разбърквате добре след всеки. След 2-3 черпака ще имате гъст сос, който трябва да изсипете обратно в лещата.
• Добавяте сол, ч.пипер и чубрица на вкус и оставяте ястието да покъкри 5 мин, след което може да сервирате!

Полезна информация:

Ако се чудите защо пък точно 8-12 часа трябва да се накисва въпросната леща, отговорът ще намерите в изображението по-долу. За подробна информация може да последвате линка, който съм посочил като източник.

 Източник: http://nadiapetrova.bg/2015/01/soaking-chart/