Лаврак на фурна с билково ризото, печени чери домати и босилеково песто

Днес ви представям рецептата, на която бях се спрял да ме представи на кастингите на Мастършеф за спечелване на престилка. В крайна сметка, който е чел предния ми пост знае как са се развили нещата там, но това е друга тема :) Спрях се на тази рецепта, защото мисля, че е ястие, което много добре ме преставя и е точно в мой стил. Ястието може да бъде приготвено за около час от чистенете и филетирането на лаврака до сервирането, разбира се нужно е да готвите стегнато и организирано ако искате да се вмъкнете в това време. Ако се размотавате из кухнята по скоро 1 1/2ч. ще са ви нужни.

Приготвен по този начин лавракът става много лек, крехък и сочен, ризотото е млечно с аромат на билки, а запечените чери домати с пестото дженовете са просто прекрасен финиш на ястието.

Ето и продуктите (за 2 души):

• Средно голям лаврак около 500-600гр.
• 50гр. ориз за ризото - Арборио/Карнаролию
• 1 глава Шалот
• Чесън
• 8-10 чери домата, може и на клонка
• 20гр пресен босилек
• 20гр. Печено кашу/кедрови ядки
• 30-50гр. Пармезан
• 20-30гр. маскарпоне
• Зехтин
• Масло
• Сол
• бял пипер, ч.пипер
• Пресен магданоз
• Пресен естрагон
• Пресен кориандър
• 1 лимon

Начин на приготвяне: 

• Слагам тенджера с вода на котлона да заври, през това време филетирам лаврака. Главата и средната кост оставям да ври на тих огън, количеството вода е колкото да покрие главата
• 
  
• Приготвям пестото, като в хаванче слагам щипка сол и стривам добре листата от босилека заедно с ½ малка скилидка чесън. След това стривам и ядките кашу. Добавям настърган пармезан. Накрая добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до получаване на нужната консистенция
• Рибния бульон прецеждам в касерола и го оставям на слаб огън, за да го поддържам сгорещен
• В тиган на умерен огън разтапям маслото и сотирам шалотът и чесъна за 2мин. без да оцветявам.
• Добавям ориза, разбърквам за минутка, след което започвам да наливам черпак по черпак от бульона и бъркам постоянно на умерем до силен огън за около 15 мин докато оризът е „ал денте“.
• Свалям от огъня, добавям пармезана, маскарпонето, ситно нарязаните билки, овкусявам със сол и пипер, разбърквам добре и оставям настрана.
• В силно загрята фурна слагам филето от лаврака, овкусено със сол и пипер с кожата на горен на висок рафт на фурната за 5-6 минути до леко златист загар. Заедно с рибата слагам и чери доматите. И рибата и доматите са полети със струйка зехтин.
• Сервирам като първо в чинията слагам черпак ризото, отгоре полагам рибата, острани гарнирам с чери доматите и пестото, добавям няколко капки лимон на рибата

Спагети от тиквички с доматен сос

 

Сигурен съм, че поне един читател сега ще си каже - Офф, пак ли постно (Крис, жив и здрав брато :D). Еми, к'во да направя ... и местни имаше, ама до снимки не се стигна!

Много, много бърза рецепта - може би около 20 мин. ми отнема всичко! Единственото по-специално, от което се нуждаете е машинка за зеленчукови спагети или ренде с подходяща представка. А вкусът, според мен надминава усилията многократно. Аз ползвам Ренде Бьорнер, върши чудесна работа, но си мисля и че с нормално бихте могли да се справите!

Напоследък нещо се изморявам повече и днес не прави изключение, затова ще пропусна личната история този път, но горещо ще ви препоръчам да пробвате спагетите от тиквички, Gif-чето е от тук

Продукти (за 2 порции):

• 1 голяма тиквичка
• 1 малка глава лук
• 1 скилидка чесън
• 10-тина чери домата
• малко корен от целина
• няколко листа босилек
• зехтин
• сол 
• захар
• черен пипер
• пармезан

Начин на приготвяне:

Лукът, чесънът и целина режа на ситно, Запържвам докато поомекнат, и добавям доматите и босилека. Овкусявам с щипка захар, сол. Пържа още няколко минути и добавям тиквичките, които предварително съм нарязал с ренде на тънки ивички. Държа на котлона докато омекнат (2-3 минути) и сервирам поръсени с настърган пармезан и малко смлян ч.пипер по желание.

"Тайната съставка" е Кетчуп Хайнц :D Искаше ми се да са по-киселички и ми хрумна да добавя малко, без това рядко го ползваме (обиквновенно само за пици) и взе, че ми хареса, та ако имате - пробвайте!

Талиатели с хамон, рукола и чери домати

Както вече съм споменавал италианската кухня ми е любима и често си похапваме паста вкъщи, като основно готвя талиатели. Напоследък избягваме месото, нищо че покрай коледа си беше яко месно менюто, но този път не ми беше трудно да убедя жена ми. Причината е един хамон, който пристигна, като коледен подарък от сестра ми от Испания. Нещо много и се ослади и нямаше против да е част от продуктите. Вече съм приготвял нещо доста подобно - може да го видите ТУК.

Продукти (за 2 порции):

• 250 гр. талиатели (1/2 пакет)
• 1 глава лук
• 1-2 скилидки чесън
• 7-8 чери домата
• 50гр. хамон
• каперси (2 ч.л.)
• шепа рукола
• сол
• захар
• ч.пипер
• зехтин
• пармезан 
• сметана (опционално)

Приготвяне:

Ако не сте прочели другата статия с фетучините ето начина на приготвяне накратко:

В тенджера завирам вода, добавям сол, зехтин и пускам талиателите за се варят за 4 -4:30 мин. След това ги изсипвам в гевгир и изплаквам със студена вода да прекъсна процеса на готвене. На вече загрятият котлон в тиган загрявам 1 с.л. зехтин, запържвам леко лука и чесъна нарязан на ситно, след това добавям и чери доматите нарязяни на 2 или 4 и каперсите, заедно с щипка сол и захар, държа не повече от минута, изсипвам талиателите и хамона вътре, разбърквам за да се смесят добре и сервирам. Може да сложите малко течна готварска сметана непосредствено преди да ги свалите от котлона (примерно 30-50мл.). Поръсвам с рукола, пармезан и сервирам. Може да залеете с още малко зехтин по желание, болековото песто също е опция. Да ви е сладко!

Фетучини с бекон, сметана, чери домати и босилекова паста

Малко ви бях поизоставил в последно време, но си трябва и отдих. Зимата освен от работа се смазах и от готвене, та си беше време за по дълга почивка. Ходихме на море за цели 2 седмици, които бяха страхотно изкарани при наши добри приятели. Рецептата, която днес ви представям е за бърз и лесен обяд или пък вечеря. Специално приготвена за нашият домакин на морето (Поздрави, Марто :)).

В момента сме в процес на смяна на жилище, (най-накрая ще си имаме нова и модерна кухня :)), което автоматично означава 1-2 месеца пауза, защото този процес си е зверски ангажиращ, но пък после ще наваксам!

Сега малко инфо за това, което ще готвим - Фетучините са вид италианска паста от твърда пшеница на твърди плоски ленти, навити на руло.Наричат ги още "Тренете". Лично за мен на пръв поглед, пък и на вкус са много близки до талиателите. Това, което обаче ми направи впечатление е, че абсорбират повече, но може би греша. Защо си мисля така - ами обикновено когато готвя талиатели от този тип със сметана, като залея сметаната накрая и дръпна от огъня талиателите се запазват сочни. Това, което се случи тук с фетучините бе, че сложих повече сметана отколкото обикновено слагам и за секунди сякаш бе попита от тях. Може пък и да е било от силата на котлона, но аз ви казвам да си го имате впредвид.

Ето и продуктите за 3-4 порции:

• 1 пакет фетучини (ние ги намерихме в Билла), мисля 250гр.
• 10 бр. чери доматчета
• 150-200 гр. бекон
• 1 средна глава лук
• 1/2 скилидка чесън
• зехтин
• сол
• захар
• черен пипер
• малка кутийка готварска сметана (200мл.)

За босилековата паста:

• сол
• чесън (1/2 скилидка)
• 1/2 връзка пресен босилек
• кашу (10-тина ядки)
• зехтин

Понеже в тази рецепта нещата се случват много бързо ще ви препоръчам да си приготвите босилековата паста предварително. В хаванче стривате на много ситно босилека, много малко чесън (може би 1/3 скилидка), добавяте и счуквате на ситно няколко ядки кашу (примерно 6-7), довабяте зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане и сте готови :)

От пакета с фетучините отделяте по 3 рулца за порция и варите във вряща, леко подсолена вода около 1 мин. по-малко от посоченото на пакета. Вземете под внимание това, че момента с пастата винаги е много тънък и лесно може да я преварите, има и риск да остане леко сурова ако пък я извадите прекалено рано. След като сварите пастата я отцеждате в гевгир и заливате добре със студена вода за да спрете процеса на готвене. След това аз лично им капвам малко зехтин и леко с ръка ги разджурквам, за да може като се върна към тях след малко да не са слепнали една за друга.

Нарязваме на ситно лука и чесъна (остатъка от скилидката чесън), а бекона на ленти. В уок запържваме леко лука с чесъна, добавяме бекона и пържим за минута, две до лек загар. Добавяме черитата (цели или на половинки - както пожелаете) поръсваме с 2-3 щипки сол и щипка захар и пържим още около минутка две.
Изспипваме фетучините вътре и поразбъркваме за минутка. Заливаме със сметаната, разбъркваме отново, дърпаме от огъня и сме готови да сервираме. Обикновено на паста за трима не слагам повече от 100мл. сметана, но в случай както вече споменах по-горе се наложи да сложа повече, т.е. цялата :)

Сервираме фетучините поръсени с няколко ч.л от босилековото песто, прясно смлян черен пипер и няколко капки зехтин. Препоръчително е да поръсите и с пармезан! Да ви е сладко!