Спаначена крем* супа

Една простичка и много вкусна рецепта ще ви споделя днес. Феновете на зеленажите ще я оценят :) Другите ако не са опитвали подобна, нека поне дадат шанс на тази!

Необходими продукти:

• ~300гр спанак
• 1 малък стрък праз
• 1-2 скилидки чесън
• 1 морков
• 2-3 картофа
• 2-3 големи супени лъжици домат от консерва
• зехтин
• сол 
• черен пипер
• сух джоджен, чубрица
• масло

За застройката:

• 1 яйце
• 4-5 с.л. кисело мляко
• 2-3 с.л. брашно

Начин на приготвяне:

• Спанакът се почиства от дръжките, измива се. За по-лесно работа с него, защото е обемен в прясно състояние, го попарвам и силно изстисквам от водата и става буквално 2 шепи. Нарязвам го на не много ситно
• Режа и всички други зеленцучи на кубчета или настъргвам (морковът примерно)
• Всички зеленчуци се варят с 2-3 с.л. зехтин в около 2л. вода за 20-тина минути,или докато всичко оври (зависи от това на колко едро е нарязан моркова най-вече), след което свалям от огъня.
• Не е задължително, но аз я пасирам леко. Така и придавам по-кремообразна консистенция, но все пак оставям парченца зеленчук в нея, т.е. получава се нещо средно между нормална супа и крем супа :) Ако ще го правите не се старайте много с рязането на зеленчуците
• Приготвям застройката в купичка, като разбивам първо яйцето, после к.мляко, след което добавям брашното и разбивам до хомогенност с помощта на телена бъркалка (да няма бучки).
• Връщам супата на среден огън и като започне на къкри добавям застройката при постоянно бъркане на тънка струйка, овкусявам със сол, ч.пипер и сухите подправки и оставям леко да поври за няколко минутки, след което я свалям от огъня, разтварям бучка масло и сервирам.

 Да ви е сладко!

Канелони със спанак и рикота

Есента взе да си подава носа и веднага почнах да се присещам за спанака. Най-обичайното вкъщи са вариациите на кюфтета със спанак и една много вкусна спаначена супа, която съпругата ми приготвя, но днес ще ви представя нещо различно, защото все пак трябва и да се разнообразява тук-там с нещо по-....вредно да речем! :)

Ето и продуктите:

• 1 пакет канелони (250гр.)
• 500гр. непочистен спанак
• 500гр. рикота
• 50гр. синьо сирене
• 200гр. моцарела
• 100гр. пармезан
• 2 скилидки чесън
• сол
• черен пипер
• зехтин

За Соса Бешамел:

• 1/2 л. пълномаслено прясно мляко
• 50гр. масло
• 2 с.л. брашно
• сол
• ч.пипер
• индийско орехче

Начин на Приготвяне:

• Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и се нарязва на ситно. Двете скилидки чесън също се почистват и пресоват/накълцват на ситно
• В тиган загряваме малко зехтин и на умерен огън сотираме спанакът с чесъна.
• След като омекне и се свие го слагаме в купа и добавяме рикотата и синьото сирене натрошено на ситно. Овкусяваме добре със сол и черен пипер.
• За Бешамела: В тенджера с дебело дъно разтопяваме маслото,  загряваме го и сипваме две супени лъжици с връх брашно и бъркаме. Става на гъста каша. Намаляме котлона на среден огън и започваме да добавяме прясното мляко на порции и да бъркаме постоянно, като първия път добавяме по-малко, за да може по-лесно да направим кашата гладка и да не останат бучки. След като сме добавили постепенно цялото количество мляко и сосът ни е покъкрил и е стигнал нужната консистенция (нещо като смес за палачинки или боза) го сваляме от огъня и овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче.
• Пълним канелоните, може с пош или на ръка (аз ги пълних на ръка) със сместа, заливаме с бешамела, настъргваме отгоре пармезанът и
•  моцарелата и печем на загрята до 200-220 градуса фурна за около 20-25 минути (до приятен златист загар)! 

Изглежда занимавка, ама не е чак толкова, а вкусът си струва :) Да ви е сладко!

Картофени кюфтенца със спанак, моркови и рукола

Още когато Ви представях спаначения киш, ви бях споменал, че има едни спаначени кюфтенца, които много харесваме вкъщи. Е, тези не са точно същите, но много се доближават. Честно казано сега, когато направих и тази им вариация установих, че спанак е господаря така или иначе, вкусът му просто си доминира. Вариантът, който предните пъти приготвях беше като класическо картофено кюфте, само че със спанак. В тези сега добавих доста морков и рукола. Имаше лека разлика във вкуса разбира се, но все са си спаначени. Тези с моркова и руколата много ми харесаха и следващия път непременно ще сложа повече рукола защото за жалост нещо не можах да я усетя хубаво, а много харесвам вкуса и.

Стига вече тинтири-минтири, време е за продуктите:

• 300 гр. суров спанак
• 2 картофа
• 1 голям морков
• рукола на вкус
• 100 гр. сирене
• 50 гр. кашкавал
• 2 скилидки чесън
• 1 яйце
• зехтин
• 20 гр. масло
• сол 
• черен пипер

Начин на приготвяне:

• Слагаме картофите да се варят
• През това време настъргваме моркова на ренде, измивам добре спанака, нарязваме го на ситно и го задушавам в парче масло и малко зехтин заедно с морковите и чесън (за него ползвам преса, но може просто да го нарежете на ситно). След като всичко поомекенне сваляте от огъня и изсипвате в удобен съд (купа)

• В купата слагате всички останали продукти - 1 яйце, руколата нарязана на едно, натрошено сирене, кашкавал нарязан на малки кубчета, сол, черен пипер и картофите който сме намачкали натрошили на ситно. 
• Разбъркваме всичко много добре, малко намазнявам ръцете и оформям малки кюфтенца, нареждам в тава върху хартия за печене, капвам по няколко капки зехтин на всяко кюфтенце и пека на 200 градуса за около 30 мин или до златист загар.
• В случая съм сервирал със заквасена сметана и кисело мляко, може и само с кисело  мляко и малко чесън и копър или пък както на вас ви харесват!

Салата от спанак и киноа с медено горчичен дресинг

Понеже обещах и съм човек, който държи на думата си - ето я и салата с киноа. Признавам си, копирам я от "Happy", но пък какво от това, дори още по-хубаво - шансът някой да я е опитвал там и да иска да си я приготви у дома не е никак малък и ще се радвам да пробва моя вариант и да му хареса. Казвам ви да си знаете - салатата не е от най-бързите! При мен тя бе планувана два дни напред. Накиснах си около 250-300 гр. киноа за да мога с част от нея да приготвя ето тези пълнени чушки и да ми остане за салата. Досадно е това с накисването, ама какво да се прави, казват че така е редно да се прави! Другото досадно нещо на тази салата е спанакът. Не дай си боже да е някакъв кален.. едни 10 минути миене на листа не ви мърдат! За сметка на това обаче салата е много вкусна и според мен целия този труд си струва :)

Продукти за салатата (за 2 порции):

• 300 гр. спанак
• 50 гр. киноа (това е грамажа преди накисване и варене)
• 50 гр. краве сирене
• 2 яйца
• 5-6 чери домата

Продукти за дресинга:

• дижонска горчица
• соев сос 
• балсамов оцет
• мед
• зехтин
• чесън
• сол

Приготвяне:

• Киноата, която предварително е накисната (12-24ч.) се изплаква добре и се вари на среден огън за около 15-20 минути. Заврете водата преди да пуснете киноа-та вътре. Ако решите да осолявате не правете това предварително, а чак накрая на варенето.
• Отделете само листата на спанака (без дръжките), измийте добре и бланширайте (потопете във вряща вода) за около 1-2 мин., не повече. След това съберете спанака в шепи и отцете добре водата от него като хубаво го постискате. След това нарежете на не много ситно
• Сварете две яйце за около 7 мин., за да останат леко рохки. Обелете и нарежете на ситно
• Чери доматите също нарежете на ситно
• Натрошете сиренето също на малки парченца

За дресинга:

Дресингите винаги правя на око, но за да съм полезен ще се опитам да ви ориентирам с приблизителни мерки. 

• В купичка сипете малко сол (около 1 ч.л.), скилидка чесън и стрийте добре. Хаванче също ще свърши работа. 
• Добавете 3 ч.л соев сос (аз ползвам естествено приготвен на Кикоман), 1 ч.л. дижонска горчица, няколко капки балсамов оцет, 1 ч.л. мед. Разбъркайте добре
• Започнете да добавяте зехтина на тънка струйка при постоянно бъркане
• Опитайте го и добате нещо ако е нужно. Ако е много кисел - добавете още малко мед, Може да добавите допълнително зехтин, ако ви се струва много агресивен - зехтинът ще го направи по-мек. Общо взето тук вече е малко строго индивидуално на кой какво му харесва. Аз на моя този път му добавих и малко течна сметана, май тя също помогна да омекоти вкуса му.

Спаначен киш с 3 вида сирена

Петък вечер.. доста изморен, но и твърдо решен въпреки, че часът е почти 22:00 да пробвам да сготвя нещо, което никога през живота си не съм пробвал. Не знаех колко сложно ще е приготовлението, затова нямах и никакви очаквания, бях готов и за евентуален провал. Жена ми много хареса спаначените кюфтета (ще ги споделя малко по-натам, защото нямам снимков материал за тях), които и направих преди 2 седмици и затова бях реших да заложа отново на нещо спаначено. Понеже миналата седмица бяхме на гости на родителите и, и там ни подариха купища покъщнина за новия дом, сред която и 2 форми за пай, ми хрумна да пробвам някъв спаначен пай, киш, тарта..каквото там си харесам по снимки из нета.

Поразгледах, почетох и установих, че няма да следвам точно нито една от тези рецепти (сефте!), но за тестото ще бъда стриктен, защото такова до сега не съм месил. Бях "на гости" при Вероника (Ginger Cookies), бях при Йоли, посетих и Бети - все топ блогърки и големи майсторки. В крайна сметка за тестото избрах рецептата на Бети, но с малко по-малко масло, а за плънката импровизирах, като се съобразявам с това което имам в хладилника.

Ето и продуктите:

За тестото:

• 300гр. брашно
• 1 яйце
• 125гр. масло (1 малък пакет)
• 1/2 ч.л. сол
• 3 с.л. вода

За плънката:

• 300гр. спанак
• 1/2 връзка зелен лук
• 2 малки скилидки чесън
• 3 яйца
• 130мл. прясно мляко
• 2с.л. зехтин
• 100гр. краве сирене
• 100гр. овче сирене
• 100гр. сирене гауда
• сол
• черен пипер

Хубаво е брашното да се пресее (аз не го пресях, защото нямам сито :)), изсипва се върху работната площ, прави се кладенче и в средата се слагат маслото размекнато на стайна температура и нарязано на кубчета, яйцето и солта. Омесва се добре до средно твърдо тесто, добавя се водата, доомесва се още малко, завива се във фолио и отива на почивка в хладилника за 30 мин.
Слага се малко вода в тенджера да заври (аз я пълня на 1/3-1/4), през това време отстранявам дръжките от листата на спанака, измивам добре и попарвам листата за 3-4 мин. в заврялата вода. След това ги вадя и отцеждам от водата и нарязвам на не много ситно. В тиган загрявам зехтина (на много места го дават с масло), нарязвам на ситно зеления лук и чесъна и ги запържвам леко за няколко минути заедно със спанака. Чесъна добавям малко по-късно от лука , защото ако го сложим в началото и огъня е силен рискувам да го изгоря. В купа разбивам добре яйцата, добавям млякото, сирената и запържените зеленчуци.

Вадя тестото и го разточвавм на тънко, така че да може да покрие добре формата ми за печене, вкл. и стените. Внимателно премествам тестото върху формата, като изрязвам излишното (става лесно ако минете с точилката върху формата), притискам добре към стените и основата, дупча основата с вилица за да не се надуе и пека на 160 докато леко порозовее. По рецептите го дават за около 15мин, на мен ми отне около 25мин.
Когато е готово вадя тавата от фурната, изсипвам плънката вътре и връщам обратно. Пека на 180 градуса за около 40мин. на горно и долно без вентилатор. 

Искам да ви кажа, че бях безкрайно изненадан - толкова ухание не се е носило из дома ни от доста време. Прекрасен аромат, прекрасен вкус, ястие подходящо както за топла, така и за студена консумация, като предстие или основно... Аз лично го опитах студен и бях като тези известните кулинари по ТВ шоата - "Мммм, уааау, оооо"! Просто чудесно предложение, което определено съвсем скоро ще приготвя пак!