Пресни равиоли с тиква и салвия в кафяв маслен сос

Лееекичко позакъснял идва този пост, защото е с така любимата тиква, която е толкова типична за есента и ранната зима, но пък в крайна сметка тиква има на пазара целогодишно, затова не е голяма беда :)

Това е рецептата, с която щях да се явя за престилка в Мастършеф, сезон III. Исках да намеря нещо интересно, типично за сезона и мисля, че това бе точно такова.

Нужни продукти (за 2 порции):

• 1 яйце
• Брашно тип 00, Семолина (съотношение 3:1 или 75гр. тип00, 25гр.00)
• 1 малка глава лук шалот
• 1 ск. чесън
• 4-5 листа прясна салвия (градински чай)
• 50 гр. маскарпоне
• 20 гр. пармезан
• стръкче прясна мащерка
• прясно индийско орехче
• сол
• черен пипер
• Масло
• зехтин
• няколко лешника (натрошени за поръсване)

Начин на приготвяне:

• Парчетата (може и цяло парче, ноще стане по-бавно) тиква се подправя със сол, ч.пипер, мащерка, зехтин и пече в се загрята фурна за около 30-40 мин. или докато омекне
• През това време се омесва тестото за пастата от 1 яйце и 100гр. брашно, увива се в прозрачно фолио и се оставя да почине в хладилник за поне 15 мин.
• Слагам тенджера с вода на котлона да заври, след което ще поддържам водата гореща за да е готова за пастата и да не губя време
• На около 30-тата минута вадя тиквата и я оставям да изстине
• Вадя пастата от хладилника, омесвам леко и разточвам на най-тънко с помощта на машината за паста (може и на ръка ако умеете да боравите добре с точилка.
• В тиган на другия котлон в малко масло сотирам шалота и чесъна, добавям и от изстиналата тиква. Подправям със сол, ч.пипер, малко мащерка, малко настъргано индийско орехче. Свалям от котлона, добавям малко настърган пармезан и прехвърлям в купичка. След като малко поизстине добавям маскарпонето и разбърквам добре
• С така приготвената плънка приготвям равиолите и варя в подсолена вода за 1-2 мин или докато изплуват. На прясната паста и е нужно точно толкова време.
• NB: Ако искате да си подготвите равиолите предварително, без да ги сервирате начинът е равиолите да се шокират в ледена вода след кратко варене, след което да се покрият с тънък слой мазнина и така да се съхранят до момента на сервирането. 
• Когато дойде моментът за сервиране се приготвя масления сос с градинския чай, като на среден до силен огън се запържва маслото за около 3 минути докато започне да покафенява, като последната минута добавям градинския чай и равиолите.
• Сервираме равиолите, поливаме с масления сос и пожелание поръсваме с натрошени ядки (лежници, кашу, бадеми)

Пияно пиле с картофи и зеленчуци на фурна

След кратка пауза, ето ме отново на хоризонта. Нещо май ще да ме наляга пролетна умора ...нищо, че пролетта още не е дошла. Аз обаче съм решил да не и се давам и да я боря с ... ами със занимания в кухнята, разбира се! Последното такова дойде с черната дъска и белия флумастер. Като малък много обичах да рисувам и го правех доста често, понякога в продължение на часове. Не съм рисувал никога шедьоври, много обичах да мащабирам, което ще рече, че от картинка от дъвки например рисувам същото нещо на А3 формат да кажем. Минали са близо 20 год. откакто не бях сядал сериозно и реших малко да загрея ръката, като надраскам нещо набързо. Всъщност това тук е втората де, но все тая.. тепърва ще драскам по тази дъска. Сега май са доста модерни тези черните дъски с разни рисунки по тях, така че в нета е пълно със всякакви рисунки, послания и каквото още се сетите. Влезнах да поразгледам и си харесах едно. Другата седмица вече сигурно ще е сменено с друго, защото ми хареса как ме разпуска това занимание :) Готиното е, че можеш докато примерно манджата се готви ти да надраскаш нещо и да направиш обстановката в кухнята една идея по-тематична.

Днешната рецепта е моя си измислица, т.е. не съм я гледал от никъде, но пък много, много си ми харесва във всички вариации, в които съм я пробвал. Богат на вкус сос, крехко месо, букет от зеленчуци..

Ето и продуктите (за 4 порции)

• 2 бр. цели пилелки бутчета (ползвах на Duc, закупени от Lidl)
• 4-5 големи картофа
• 100 гр. гъби
• 1 бр. тиквичка
• 1 морков
• 1 бр. червена чушка
• малка люта чушка (по желание)
• няколко чери домата
• бира
• вода
• зехтни
• масло
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• босилен, мащерска или други подправки по ваш вкус

Начин на приготвяне:

• Целите бутчета разделям на 2 (горно и долно), така че да станат 4 бр.
• Нареждам ги с кожата надолу в тава (ползвам тази на фурната), овкусявам със сол, ч.пипер, червен пипер, наливам малко вода във тавата (колкото едвам да се покрие дъното) капвам им малко зехтин и ги пека около 30 мин. на около 160-170 градуса на грил+вентилатор. Ако сте с обикновена фурна без вентилатори - стандартните 180 градуса.
• През това време измивам всички зеленчуци и ги нарязвам - ползвам обикновено картофи мити, които не беля и режа по на дебело, другите заленчуци режаа, както сметна на момента, все ще се получат :) Слагам ги всички заедно в купа, овкусявам със сол, черен пипер, зелени подправки (в моя случай щипка босилен и мащерка), поръсвам с малко зехтин и разбърках за да може да се овкусят равномерно
• След като бутчетата леко са се позапекли ги обръщам, изсипвам всички зеленчуци при тях в тавата и разпределям равномерно. Изсипвам около 150-200мл. бира и още толкова вода. Режа тънки филийки масло и ги разпределям равномерно из цялата тава, като гледа задължително да имам на месото. Пека още около 30-40 мин. или докато месото и картофите са готови. Ако поръсите червен пипер върху кожичката, бътчетата ще станат по-апетитни ;)

Тиквена крем супа с мащерка

Зимата си чука на вратата и това все по-често ме кара да се сещам са благоуханни топли супички, които те сгряват целия. Тази е много почитана вкъщи! Хубавото е, че няма кой знае каква врътня покрай нея, слагаш всичко да оври, пасираш подправяш и си готов. Без много да се бавя и да губя време в приказки директно споделям съставките:

Продукти:

• 1кг. тиква, изчистена и нарязана на ситно
• 1 глава кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• 2 средни картофа
• целина 
• масло
• 30-40гр. масло
• черен пипер
• мащерка
• тиквено семе

Начин на приготвяне:

Слагам водата да заври в тенждера. През това време нарязвам всички продукти, като няма смисъл да е на много дребно,защото след това така или иначе ще пасирам. След като водата заври добавям всички продукти,две големи щипки сол,изчаквам отново да заври (защото рязко я изстудяваме) и намалям огъня, колкото да къкри. Държа така докато всички продукти оврат (тиквата и морката овират последни). След това дърпам от огъня, пасирам до крем докато е гореща, добавям 2 стръка мащерка, маслото , сол и черен пипер на вкус и готово! Може да ползвате както суха, така и прясна мащерка. Ако е прясна намачкайте стръкчетата и ги добавете цели. Супата поднасям в много варианти - може да я поднесете с прясно изпечени тиквени семки (пека ги в тиган за няколко минутки), кротони, сирене, сметана. Ще оставя този избор на вас!