Тази година празнувах два пъти рождения си ден, не без причина разбира се! Първо, че се падаше в Понеделник и знам, че направя ли го тогава или ше се пръснем рано или ше ни е много тежък Вторника; Второ, че тази година беше по специална, защото е юбилейната 30-та!; И трето - преди нова година се чух с един от малкото ми много близки хора и се оказа, че на 5-ти февруари Петък ще е в София. Всъщност само това ми беше достатъчно моментално да го планирам по този начин! Петъкът наближаваше, а аз се чудех много с какво да нагостя дузината гости, които очаквах. Бях сигурен в едно - не искам тази година да премине в сноване между хола и кухнята и да не си видя гостите, заради хилядите гозби, които искам да им представя. Затова реших, че ще опъна едни хубави мезета по масата и всичко останало ще е предварително приготвено и ще стои на "stand by" във фурната. Разбира се това означаваше простичко, но вкусно ядене и за да направя вечерта по-специална и всички да останат доволни от хапването десерта трябваше да изненада всички. Е..така и се случи, та чак в списъка на изненаданите попаднах и аз! Страхотия! У дома много обичаме чийзкейк, но никога не го бяхме приготвяли вкъщи. По разни гостита съм хапвал домашно приготвен, но "фалшив", т.е. без печене. Пак е хубав, но този е различен! Този е наистина специален и носи полъха на онези прекрасни чийзкейкове, които човек може да хапне в САЩ например! Много, много нежен, пухкав и безкрайно вкусен!
Ето и продуктите:
За основата:
- 200 гр. бисквити
- 100 гр. масло
- 30-40 гр. пудра захар
- щипка сол
За крема:
- 5 пакетчета крема сирене Филаделфия (5 х 175 = 875 гр.)
- 150 гр. течна сладкарска сметана
- 150 гр. заквасена сметана
- 250 гр. пудра захар
- 6 яйца
- кората на 2 лимона (в оригиналната рецепта е с лайм)
- ванилия на око, около 1/3 ч.л. (в оригиналната рецепта е с 1 шушулка)
- щипка сол
Начин на приготвяне:
Искам да направя едно уточнение за бисквитите. Не бях много щастлив с тези, които аз реших да ползвам, а именно "Роден Край" с орехи (пакет от 210 гр.). След като ги блинирах станаха ситни като брашно, това направи блата леко нестабилен при сервиране и на места остана залепнал за основата. Следващият път ще заложа на пълнозърнести бисквите, от онези които след като добре стриете или блиндира запазват по-зърнеста консистенцията и според мен ще стоят по-добре като основа. Сещам се за едни такива на DIGESTIVE и съвсем отговорно бих ги препоръчал пред тези на "Роден край", които аз ползвах. Разбира се, може да ползвате и всякакъв друг вид, които мислите че ще ви свърши работа, но взависимост от вида им препоръчвам да съобразите количеството масло и захар.
- Всички продукти, трябва да са със стайна температура!
- За кейка ползвайте форма с падащо дъно 26 см, като преди да започнете - изолирайте добре с метално фолио формичката отвън. Това се прави с цел да предпазите евентуалното навлизане на вода откъм основата, защото чийзкейка се пече на водна баня.
- Блиндирате или натрошавате на ръка до много ситно бисквитите, омесвате ги с пудрата захар, солта и маслото, което предварително разтапяте. Изсипвате основата във формичка с падащо дъно с диаметър 26 см. Разстилате равномерно и притискате добре с пръсти за да оформите стегната равна основа. Печете за 10 мин. в загрята фурна на 180°С.
- След като изпечете блата оставете го да изстине напълно, като през това време пригответе крема
- В купа разбийте с миксер крема сиренето и пудрата захар
- Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивайте добре
- Добавете солта, лимоновата кора и ванилията и отново разбъркайте добре
- Последно добавете течната и заквасената сметана и отново разбъркайте добре. Препоръчително е да разбъркате предварително заквасената сметана до гладка смес
- Изсипвате сместа във формата за печене върху вече изстиналия блат и печете за 90 мин. на загрята до 160°С фурна на водна баня.
- След 90 мин. изключете фурната, леко я открехнете и оставете да изстива. Нужно е чийзкейка да изстива бавно без рязка промяна в температура, иначе ще се напука
- След като е вече поизстинал извадете от фурната, изчакайте да изстине напълно и го приберете в хладилника за поне няколко часа, най-добре да пренощува.
Източник: http://www.kulinarno-joana.com/2011/03/cheesecake/