Американски палачинки в няколко варианта

Още преди да съм започнал поста искам да направя едно уточнение за тези палачинки - ще Ви споделя няколкото варианта, които съм правил до сега, НО - Да се знае, че супер точни пропорции не винаги съм следвал. Гледам да ги докарам на консистенция и всеки път ползвам остатъчни продукти от хладилника, като основата за това винаги са ми белтъците, които остават от разни други рецепти, най-вече когато приготвям Тирамису. Съвсем скоро на много от нас пак ще ни останат белтъци, защото както всички знаете, наближава Великден и месенето на сочни пухкави Козунаци.

Поизчел съм редица рецепти от типа, за да се ориентирам долу горе как варират рецептите, но посочвам два източника, който са в основата на повечето варианти, които съм пробвал.

Източници: 

https://houseoftreats.org/pancakes-with-egg-whites/

http://tanya-www.blogspot.bg/2016/04/blog-post_24.html

Сега и моите варианти: 

Вариант 1: С рикота и заквасена сметана

• 3 белтъка
• 1/3 ч.ч рикота (толкова имах :))
• 1/3 ч.ч заквасена сметана (толкова имах :))
• 1/2 ч.ч. пр.мляко
• 1 ч.ч. брашно, може би и малко повече докато достигнете нужната консистенция
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• щипка сол (в белтъците)
• 2 с.л. масло

Този вариант най-много се доближава до този на Танчето (вторият линк), с тази разлика, че вместо само рикота добавих и закв. сметана и количествата се разминават. въпреки всичко станаха много добри палачинки, с леко кисела нотка. 

Вариант 2: С Маскарпоне

• 3 белтъка (остатък от Тирамису)
• 100 гр. маскарпоне (остатък от Тирамису)
• 1 ч.ч. пр.мляко
• 1 1/2 ч.ч. брашно+-
• 1 ч.л бакпулвер
• 1 с.л. захар
• 2 с.л. масло
• щипка сол (в белтъците)
• 1 пакетче ванилия

Вариант 3: С брашно от овесени ядки и маскарпоне (но като топинг)

Тези са ми най-пресни (от днес) и затова имам точните пропорции, но пак ще кажа не е задължително да ги спазваме, могат и да варират, важното е консистенцията. Станаха мнооого вкусни :)

• 4 белтъка
• 200 грама овесени ядки (смляни в блендер на брашно)
• 2 с.л. кокосово масло (разтопено)
• 1 ч.л. бакпулвер
• 1 с.л. ванилова захар
• 1 голяма щипка сол (в белтъците)
• 300 мл. прясно мялко + още малко за разбиване на топингът от маскарпоне
• 100 гр. маскарпоне

Начин на приготвяне:

За абсолютно всички варианти подходът е един и същ:

• в купа разбивате на сняг белтъците с щипка сол
• в друг съд смесвате сухите съставки (брашното, бакпулвера, захарта, ваниловата захар), след което добавяте мокрите (пр.мляко, масло) и бъркате докато всичко се смеси
• последната стъпка е да сглобите всичко в една обща смес, като е препоръчително белтъците да добавяте към останалата смес, а не обратното, защото лично според мен по-лесно ще се хомогенизира. Имайте предвид, че колкото повече ги бъркате толкова повече ще спадат, затова препоръчвам бъркане със шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре и колкото се може по-малко.
• На консистенция сместа преди да добавите разбитите белтъци трябва е ориентировачно малко по-гъста от тази за нормалните палачинки
• Печете на среден огън като преди всяка палачинка капвате малко зехтин