Бавно готвен свински джолан със зеленчуци

Това е едно от малкото неща, които успявам да пробутам на жена ми, която е почти вегетарианка. Казвам почти, защото тук-там успявам да я прилъжа с някоя мръвка, ама тези случаи са изключителна рядкост. Ще ви препоръчам задно джоланче и по възможно с кожа и кост. Така съм чувал, че задното е по-крехко, ще трябва и предно да пробвам и да видя има ли разлика. За кокалът, то е ясно, с него си става по-вкусно :)

Продукти:

• заден джолан с кост, обикнове са със средно тегло от 1.5кг
• 250гр. гъби
• 1 голям морков
• 2-3 глави лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1 ябълка (опционално)
• стрък магданоз
• (морска) сол
• черен пипер
• зехтин
• масло
• брашно
• вода
• бяло вино

Начин на приготвяне:

Рецептата е много простичка - Джоланчето запечатвам на тиган със съвсем малко мазнина до златисто от всички страни. Поставям го в тава и около него нареждам всички зеленчуци нарязани на едно - гъбите на половинки, лукът на четвъртинки, скилидките чесън цели, но сплескани, а морковът на дебели колелца. Слагам и 1 бр. сладка ябълка също на четвъртинки, ако искате пробвайте, на мен ми харесва! Лукът и чесънът подлагам под самото джоланче, овкусявам с 2-3 щипки морска сол, черен пипер и разхвърлям накъсан на едро магданоз, може и направо целите стръкчета. Наливам в тавата равни части вода и бяло вино (гледайте да е хубаво), долу горе общото количесто на двете към 400мл. По принцип на око сипвам всеки път, мисля че по около 1 водна чаша вода и вино.

Последен щрих със струйка зехтин и няколко парченца масло върху зеленчуците и джолана и покривам цялата тава плътно с метално фолио, запечатвам много добре от всички крайща и започвам печенето със силно загрята фурна на 200 градуса за около 20-30мин. Идеята е водата и виното вътре да заврат. Ще разбете, че това се е случило, когато фолиото се издуе, тогава намалям фурната на 160 градуса и пека около 2 1/2ч.

След това внимателно откривам фолиото (внимавайте с парата от тавата). В паничка, чашка или друг удобен съд сипвам много малко студена вода и добавям 1 с.л брашно, разбърквам добре. Идеята е да стане гъста кашичка. След това разреждам с 3-4 с.л от бульиът от тавата и връщам обратно в тавата, като разнасям равномерно в цялата течност. С така полученият вече непрозрачен сос поливам обилно джоланчето и го връщам обратно във фурната, този път вече само на грил (горен реотан) за да запека до златисто за около 10-15 мин на 200 градуса. През това време течността в тавата ще е завряла отново и ще е сгъстила соса.

Понеже не бях помислил с какво гарнирам джолана до последния момент, трябваше да взема бързо решение и се сетих за един пакет с ориз Басмати, който ако щете вярвайте никога не бях приготвял до този момент и избора беше взет моментално :) Смятам, че е прекрасна гарнитура към джолана, надявам се и на вас да ви хареса. Наскоро гледах как Джейми Оливър го приготвя и последвах неговите инструкции, без въобще да гледам какво пише на опаковката. А именно - съотношение 1:2 ориз: вода. Оризът се измива добре и се слага в подсолена вряща вода с парченце масло и тук пак нещо от Джейми - звезден анасон или карамфил. Подправките са силнички, затова внимавайте с количествата. Аз карамфил не открих, въпрече съм сигурен че имам, защото онзи ден купих, затова пък със звезден анасон бях варил ориз и преди това и ми беше харесало. Ако не сте ползвали преди това препоръчвам много малки количества. Примерно на 1 ч.ч ориз Аз слагам 1/5 от цялата звездичка анасон, което е адски малко, но е всъщност достатъчно да придаде един приятен аромат на ориза и да прати цялото ястие на друго ниво. След като добавя оризът във врящата вода захлупвам плътно с капак, намалям котлно на слаб огън (2 от 6) и готвя точно 15мин. НЕ БЪРКАЙТЕ! Първите 5 минути докато огънят отслабне наглеждайте оризът, може водата да тръгне да ви търси, ако това се случи просто вдигнете капакът за 2-3 сек. и пак захлупете. Ще чакам отзиви, след като пробвате ;)

Тирамису (Класическа рецепта)

Здравейте,

мина доста време, но такъв е живота на бащата решил да работи от вкъщи и да помага с детете - доволно зает и изморителен. Дори и вечерта да ми останат няколко часа свободно време или клюмам на дивана/креслото или просто блуждая в или около телевизора, рядко го гледам, освен ако не е 24kitchen.

И така времето си минава, малкия вече не е толкова малък, хили се доволно, освен ако нещо не е накривил калпака, лапа си целите ръце до лактите и всичко друго що докопа минава по същия маршрут. Бебешка му работа!

Тук-там разбира се няма как въпреки всичко да получавам пориви за по-сериозно готвене и онзи ден се случи така. Абе, малко по принуда май беше работата, ама айде... Всичко дойде от там, че бях купил едно маскарпоне, което бях предвидил за един десерт. Пробвах десерта, но маскарпоне остана доста и и се почна една чуденка от около седмица период как да го оползотворя. Изчетох ред рецепти и накрая решиш да се спра на оригиналната такова, която е с вино Марсала...Греда! Пуста Марсала няма я в никой от конвенционалните супермаркети и ей го на минаха още няколко дни. Накрая стигнах до Метро, намерих си виното, прибрах се, почнах да вадя продуктите на стайна температура и познайте... Маскарпонето вече беше заминало :( Пусти късмет! Ядосах се аз и си викам - Ако щеш пък, няма да те правя! Да, обаче майка ми понеже е майка и решила да ми купи ново Маскарпоне и вечерта запретнахме ръкавите с нея.

Между другото, само да вметна - когато оставяте яйцата на стайна температура, но искате да скъсите процеса и решите да ползвате леко затоплена фурна за целта, уверете се, че сте ги извадили преди да решите да правите нещо друго във фурната...ако ме разбирате за кво ви говоря :D Добре, че имах още яйца... Казвам ви прословуто стана това правене на първото ми Тирамису, обаче много си струваше всяко препядствие

Продуктите (Всичко да е на стайна температура):

Накратко този десерт е с произход Италия и представлява напоеми с кафе бишкоти (специално предназначени за целта),покрити с пухкав крем и поръсени с какао. Кремът е смес от един основен сладкарски крем наречен Забайон, разбита сладкарска сметана и маскарпоне.

За крема Забайон

• 4 жълтъка
• 1/2 ч.ч. захар (около 100 гр)
• 120 мл. вино Марсала 

======================================================================

За останалата част от крема

• 400 гр. Маскарпоне
• 300 гр. сладкарска сметана

========================================================================

• бишкоти Савоярди (при мен стандартно голяма правоъгълна тава ми пое 2 реда по 18 бишкоти или общо 36 бишкоти, което бе 3/4 от пакета)
• 350-400 мл. еспресо (аз направих 2 дози кафе и ги пуснах много дълги, защото жената кърми и не е ок да се предозирва), общо взето гледайте количеството да е толкова, силата на кафето оставям на вас :)
•  2-3 с.л захар за кафето
• 30-50мл. вино Марсала за добавяне към кафето (опционално)
• какао за поръсване

Начин на приготвяне:

• Препоръчително е да започнете с кафето. Пригответе нужното количество, добавете 2-3 с.л захар, добавете виното Марсала 30-50мл. (не е задължително) и оставете настрана да изстине добре
• 
  

За крема Забайон:

ВАЖНО!!! За този крем е нужно да работите на водна баня. За целта намерете подходяща тенджера, в която да кипнете вода и купа (за препоръчване стъклена за да виждате какво се случва с водата отдолу), която да поставите върху тенжерата, за да може да готвите жълтъците на парата от водата. Купата не трябва да потъва прекалено много в тенджерата, а също и водата в тенджерата не трябва да е прекалено много. Идеята е купата поставена върху тенджерата с къкрещата вода да няма пряк досег с водата, защото вместо пухкав крем ще получите бъркани яйца. Трябва просто да ползвате парата от водата, а не самата вода.

• Сложете тенджера с не много вода на котлон да заври
• Докато водата завира, в купа (по възможност стъклена) разбийте на ръка 4-те жълтъка със 100-те грама захар. След като захарта се поразстопи и поичезне добавете 120-те грама вино Марсала
• Когато водата в тенждерата кипне намалена котлона, така че водата да започне едва да къкри, след което сложете купата с разбитите вече яйца и започнете да бъркате постоянно докато не получите гладък крем. Отнема грубо 10-15 мин.
• Когато кремът е готов изстудете го веднага. Аз го правя като запуша сифона на мивката и напълня малко вода в нея, след което оставям купата вътре и бъркам. Отнема 1-2 мин. След като е готово оставете настрана

За останалата част от крема:

• Пригответе си 2 отделни купи - в една разбийте течната сметана с миксер до меки върхове, което ще рече да не прекалявате с бъркането :) Трябва като бръкнете с бъркалките на миксера и загребете сметана и я вдигнете от купата, връхчето да е меко и леко да увисне. В другата купа разбийте маскарпонето

========================================================================

• Сглобете крема, като към крема Забайон добавите разбитото маскарпоне и хомогенизирате. След това добавете и разбитата течна сметана и с шпатула/дървена лъжица разбъркайте леко и внимателно загребвайку отдолу нагоре. Не прекалявайте с бъркането, кремът трябва да остане лек и пухкав. НЕ ПОЛЗВАЙТЕ МИКСЕР!

Време е за реденето на сладкиша: 

• Пригответе си правоъгълна тава, като препоръчвам да направите една "суха тренировка", като наредите първия ред бишкоти в сухо състояние, за да видите как е най-добре да ги разположите в тавата. След това изпразнете тавата и се пригответе за редене :)
• Топвате бишкотите буквално за секунда в кафето и ги редите в тавата. Правите го бишкота по бишкота, защото след като бъдат топнати дори само за секунда в кафето бишкотите стават меки след още няколко секунди, през което време вие вече трябва да сте оставили бишкотата в тавата. 
• Нареждате така първия ред, покривате с половината от крема, заглаждате, след което редите втори ред бишкоти по същата схема и покривате с остатъка от крема. Заглаждате отново, опаковате добре с прозрачно фолио и прибирате за поне 76-8 часа в хладилника, най-добре да пренощува.
• Какаото поръсвате на всяко парче отделно, едва когато вече ще консумирате десерта

ДА ВИ Е СЛАДКО!

Пилешка супичка

Здравейте,

за мен е огромна радост, че отново сядам да драскам в този блог.

Мина доста време откакто последно съм писал тук (може би 2 месеца), време което бе изпълнено с адски много емоции за мен. Време през, което бяхме дарени с едно много сладко същество, което ни държи нон-стоп изморени, но и в същото време безкрайно щастливи.

На 30.06 в 21:45 ни се роди син - Даниел; прекрасно, малко, сладко същество, което с гордост казвам ще да прилича на баща си :) Та оттогава насам вече 2 месеца всичко свързано с кулинарията стига до там, че да се забърка нещо от най-бързите неща, колкото да не умрем от глад, за много врътня в кухнята време няма! Пък и ни се падна бебе с по-сериозен рефлукс (т.е. връщане на стомашно съдаржимо), което наложи още по-сериозен режим на хранене за майката кърмачка. И както обичам да се шегувам, станах и аз кърмачка, щото както се сещате и аз съм на същия режим - все пак няма време да се готвям различни неща за мен и за нея. Та каквото яде тя, това и аз. А то не е никак разнообразно да ви кажа. Ако изброя храните, които се избягват просто ще се шашнете, ето само част от тях - всички бобови култури, домати в по-големи количества, пилешкото месо не е оферта освен ако не е домашно (всички знаем защо), чушки, патладжани, бамя, чесън и лук, босилек! Въобще ужасна история... ядат се основно риба, картофи, ориз, тиквички, тук там нещо със свинско, тараторчета и повечко тестени изделия, защото помагат за кърмата! Може би е излишно да казвам, че покрай тия теста и кила се качвам, ама туй е то... живота на младия родител. Сега съм почнал пак да тичам през ден, защото ще взема да му оттърва края!!!

Днес ще ви споделя една рецепта, която е подходяща за всички сезони и която стои в "черновите" от бая време и събира прах. Тук съм не толкова за рецептата, колкото да се покажа и кажа здравей на всички за да разберат, че съм жив :)

...Класическа рецепта, без която блогът просто няма как да мине. Както се казваше едно време в старите кулинарни ТВ предавания - Вадете лист и химикалка и записвайте :D

Продукти:

• Пилешки фенер 
• 1 глава кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• 1 зелена чушка
• 1 червена чушка
• 1 голям картоф
• 4-5 пилешки дробчета (не са задължителни)
• малко парче целина (може и прясна корен или 2-3 стръка)
• фиде
• зехтин
• сол
• черен пипер
• сух девисил
• пресен магданоз

За застройката:

• 2-3 с.л. кисело мляко
• 2 с.л. брашно
• 1 жълтък

Начин на приготвяне:

• В средно голяма тенджера (3л например) слагам пилешкия фенер и дробчетата (ако ползвам) в около 2 л. вода да се свари добре за около 40мин. Може да се ползва и друго пилешко месо (крилца, бяло месо, бутчетата не са супер подходящи според мен, въпреки че пак ще стане). След като водата заври намалям силата на огъня до слаба(средна), колкото само да къкри. В противен случай рискувам водата да изври прекалено много.
• След като месцето е поовряло добре го вадя от водата и оставям да поизстине за да може да го обезкостя
• През това време нарязвам на ситно абсолютно всички зеленчуци (БЕЗ КАРТОФИТЕ) и ги мятам да врат заедно с вече обезкостеното месо докато омекнат, отнема около 20-25 мин
• След като вече и зеленчуците са омекнали режа картофа на кубчета и го слагам да ври
• Когато и картофът уври слагам 1-2 топки фиде, оставям да ври 1-2 мин и изключвам котлона; започвам да подготвям застройката
• За застройката разбивам жълтъка, към него добавям разбитото к.мляко, а след това и брашното. Разбърквам добре. Добавям по малко супа на 2-3 пъти към застройката, като всеки път разбърквам. След това изливам в супата на тънка струйка при постоянно бъркане.
• Овкусявам със солта, ч.пипер, сухия девисил и пресния магданоз нарязан на ситно
• Завирам много леко супата отново само за няколко минутки, това ще спомогне супата да посгъсти след като брашното поври
• Сервира се топла, може с някоя люта чушка за апетит :)

П.С. Забравих да кажа за кокошката - понеже обичам да си рисувам и реших да я надраскам един ден ейтака докато отпускам :)