Картофени кюфтенца със спанак, моркови и рукола

Още когато Ви представях спаначения киш, ви бях споменал, че има едни спаначени кюфтенца, които много харесваме вкъщи. Е, тези не са точно същите, но много се доближават. Честно казано сега, когато направих и тази им вариация установих, че спанак е господаря така или иначе, вкусът му просто си доминира. Вариантът, който предните пъти приготвях беше като класическо картофено кюфте, само че със спанак. В тези сега добавих доста морков и рукола. Имаше лека разлика във вкуса разбира се, но все са си спаначени. Тези с моркова и руколата много ми харесаха и следващия път непременно ще сложа повече рукола защото за жалост нещо не можах да я усетя хубаво, а много харесвам вкуса и.

Стига вече тинтири-минтири, време е за продуктите:

• 300 гр. суров спанак
• 2 картофа
• 1 голям морков
• рукола на вкус
• 100 гр. сирене
• 50 гр. кашкавал
• 2 скилидки чесън
• 1 яйце
• зехтин
• 20 гр. масло
• сол 
• черен пипер

Начин на приготвяне:

• Слагаме картофите да се варят
• През това време настъргваме моркова на ренде, измивам добре спанака, нарязваме го на ситно и го задушавам в парче масло и малко зехтин заедно с морковите и чесън (за него ползвам преса, но може просто да го нарежете на ситно). След като всичко поомекенне сваляте от огъня и изсипвате в удобен съд (купа)

• В купата слагате всички останали продукти - 1 яйце, руколата нарязана на едно, натрошено сирене, кашкавал нарязан на малки кубчета, сол, черен пипер и картофите който сме намачкали натрошили на ситно. 
• Разбъркваме всичко много добре, малко намазнявам ръцете и оформям малки кюфтенца, нареждам в тава върху хартия за печене, капвам по няколко капки зехтин на всяко кюфтенце и пека на 200 градуса за около 30 мин или до златист загар.
• В случая съм сервирал със заквасена сметана и кисело мляко, може и само с кисело  мляко и малко чесън и копър или пък както на вас ви харесват!

Суров чийзкейк с маскарпоне и праскови

Тази рецепта е вдъхновена от една заведение за бързо хранене. В периодът, в който се местихме в новото жилище нямахме нито сили, нито желание да готвим, а през част от времето си нямахме и кяхня..

Във въпросното задеведение, освен, че си готвеха доста добре основните ястия правеха и все още правят страхотни десерти. Един от тях е Прасковен чийзкейк с маскарпоне. Опитахме се на няколко пъти да вземем рецепта, но разбира се не ни я дадоха. Това, което успях да изкопча, беше всъщност очевидно и за нас самите - ползваха маскарпоне, заквасена сметана, белени праскови от компот и желатин. Кое как и колко обаче си остана загадка. Затова реших да се пробвам да го докарам въпросния кейк и в този пост ще споделя резултата и мнението си, като от по-опитните бих желал да дадат съвети, за да може следващият път да станат нещата съвсем както трябва.

Продуктите:

• 1 пакет обикновени бисквити (около 200 гр.)
• 50-100 гр. масло (зависи, колко маслени са бисквитите)
• 500 гр. маскарпоне
• 400 гр. заквасена сметана
• пудра захар на вкус
• пакетче желатин на прах 10 гр.
• 1 компот от праскови (по възможност белени)

Начин на приготвяне:

• В чашка изсипвате желатина и го заливате с около 70-80мл. студена вода. Оставяте го да набъбне, при мен отне около 30 мин

През това време:

• Бисквитите се разбиват с блендер или на ръка на много ситно. Добавяте предварително разтопеното масло и разбърквате добре. Изсипвате сместа във форма с падащо дъно 26 см. и притискате много добре по цялото дъна за да полъчи стегнат бласт. Печете около 10 мин на 180 градуса, след което вадите от фурната и оставяте да изстине напълно

• В купа разбивате маскарпонето и заквасената сметана, заедно с пудрата захар (става много бързо), след което прибирате в хладилника
• Отрязвате си тънки резенчета праскова за окраса отгоре (в моя случай 12 бр.), а останалите праскови режете на ситни парченца
• След като желатина е набъбнал, го разтапяте на водна баня, но без да го завирате! Това е много важно, заври ли, няма да стегне! След това го оставяте леко да изстине.
• Вадите крема от хладилника, добавяте нарязаните на ситно праскови, малко сок от бурката (аз сложих около 50мл) ,желатина и разбървате добре.
• Изсипвате върху блата, заглаждате и нареждате резените прасковите отгоре, след което прибирате да стегне добре в хладилника. Незнам точно колко, при мен си стоя цяла нощ, но си мисля, че поне 3-4 часа за да стегне хубаво:
• Преди да махнете борда и да сервирате, минете с нощ накиснат в гореща вода плътно по стените, за да не би случайно като отваряте борда да нарушите структурата на кейка. Честно казано не ми се вярва, но е хубаво човек да се презастрахова.
  
  

Коментари:

• Използвах около 100гр. пудра захар, и не ми е достатъчно сладко, затова мисля да удвоя следващият път
• Кейкът, които сме яли във въпросното заведение има много наситен вкус и не е толкова маслен, което ме кара да си мисля, че ползват по-малко маскарпоне и повече заквасена сметана. Смятам следващия път да опитам с 2 големи кофички заквасена сметана (1 или 2 х 400гр.) + малка кофичка маскарпоне 250гр. Логично е да е така и от финансова гледна точка
• Онази консистенция ми е доста по-желирана сякаш и по-рядка, което ме кара да пробвам следващия път да добавя много повече сок от компота, може би към 200мл.
• За блата използвах супер обикновени бисквити "Житен дар" и добавяйки дори 100гр. масло, блата отново стана сух и силно ронлив. Просто нямаше в близкия супермаркет бискивите, които търсех.

Бих се радвал да споделите препоръки от вашият опит, които биха могли да помогнат за достигане на желания резултат. В никакъв случай този чийзкейк не е лош, хапнахме си го с удоволствие, но просто може да стане много по-вкусен и вероятно ще стане следващия път, когато изпълня всичко, което съм посочил в коментарите си.

  

Ризото със сушени домати и фъстъци

Тази рецешта е истинска измишльотина, казвам ви. Има дни, в който просто не си подготвен да готвиш нещо конкретно, обаче когато имаш бременна жена у дома (: и тя поиска нещо, то нейната дума е закон. Ето защо, днешното ризото е леко шантаво, за някой дори би било и извратено, но така се получава когато човек няма достатъчно продукти у дома. Сушените домати са на почит у дома, както и черитата между другото (тая зима си мисля, че щеше да ми излезе по на схема да си изградя оранжерия). Ризото е приготвено по съвсем същия начин, със същия ориз, като тези две рецепти, като във рецептата със скаридите може да намерите по-подробна информация за вида ориз, които ползвам, както и начин на приготвяне.

Ризото със скариди
Ризото с пилешко филе и броколи

Ето и продуктите за днешната рецепта (2-3 порции):

• около 1/3 ч.ч ориз Арборио
• 1 скилидка чесън
• 7-8 сушени домата
• малко белени печени фъстци 
• зехтин
• сол 
• ч.пипер
• пармезан (по желание)

Начин на приготвяне:

Доматите, които ползвах са от тези сухите, които се продават в пликчета, накисвам ги в гореща вода поне за час за да може да се отпуснат, след което ги режа на ситно, заедно с чесъна. Ако са от онези в бурканче със зехтин, предварително накисване не е нужно. Запържвам леко в струйка зехтин, добавям ориза, разбърквам и без да го пържа директно наливам топла вода. Ориза завира набързичко, след което почвам да бъркам и при извиране на водата да доливам и така, докато ориза оври. След  като е готов нарязвам шепа фъстъци на ситно и ги добавям като разбърквам. Овкусявам със сол и ч.пипер, ако си го представяте с друга подправка - не се двуумете. Сервирам ризотот топло с поръсен пармезан по желание. Да ви е сладко!