Камби на фурна пълнени с кайма, ориз и зеленчуци или просто Пълнени чушки :)

Последните седмици съм ерген (без паника, само временно е!) и нещо нямам голям мерак да готвя за себе си. Затова и го правя много по-рядко и не се заигравам много. Друго си е да може някой друг да ти оцени храната! На всичкото отгоре съм в някаква много каръшка серия и всичко покрай мен се обръща с главата надолу, та няма и много настроение и вдъхновение, особено пък за по-завъртяни неща. Затова снощи като влезнах в супермаркета естествено отновя нямах никаква представа какво ще взимам да готвя, ама видях едни симпатични камби и направо си ги представих с резнати капачета и напълнени с нещо. Поизбрах ги да са що годе с една и съща форма и размери и малко по-късно вече се бях захванал с приготвянето им. Май беше време да сготвя в блога нещо по-традиционно. За плънката бях замислил кайма, ориз и каквито зеленчуци изровя :) ... просто не знаех точно какво имам, бях сигурен само за лука, чесъна, морковите и доматите, което ми бе достатъчно. Впоследствие прибирайки се вкъщи открих в хладилника корен от целина и 2 полу изгнили патладжана, който също реших да ползвам. След като нарязах първият на ленти се усетих, че мога да пробвам да напълня втория.

Ето всички продукти, които ползвах:

• 400гр. кайма
• 1бр. средно голям морков
• 1бр. среден патладжан
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 средно голям домат (след крайният резултат констатирах, че може би с 2 домата ще стане по-добре, но все пак е въпрос на вкус)
• 1 резан целина (не мога да кажа колко е като грамаж, затова пък имате снимка, от която да се ориентирате)
• 1/2 ч.ч ориз
• олио/зехтин
• сол
• черен пипер
• чубрица
• риган
• босилек
• пресен къдрав магданоз (разбира се може и обикновен)

След като съм нарязал зеленчуците на ситно ги запържвам за 2-3 мин. в тигана със загрятата мазнина. Ползвам около 4-5 с.л зехтин. Не добавям само патладжана, защото той абсорбира ужасно много мазнина и затова реших да го добавя накрая - тъкмо имах време да го накисна подсолен в малко вода, за да отстраня горчивият вкус. След зеленчуците добавям каймата. Започва една борба около 10мин., в която целта ми е да разбия каймата на максимално ситно. За целта използвам дървена шпатула. След това добавям измитият и изчистен ориз, запържвам съвсем леко и накрая добавям обеленият и нарязан на кубчета домат заедно с патладжана нарязан на ситно, добавям сол, ч.пипер, риган, босилек и чубрица на вкус (аз слагам по 1 щипка от всяка от тези сухи подправки) и държа още около 3-4 мин, като бъркам често. Измествам тигана от котлона, включвам фурната да загрява на около 170 градуса и се захващам с чушките. Изрязвам капачетата, изчиствам ги от семките и ги измивам. Също така изрязвам семките от самото капаче. На камбите реших да им направя по 2-3 дупки отдолу за да може по-лесно да се сготви ориза. Пълня ги, захлупвам с капачетата, наливам вода в тавата и пека до готовност.

Чушките си ги хапнах с бял сос, поръсени с пресен магданоз и леко препечен хляб (уж с лимец). Казвам уж, защото хич им нямам вяра!

За соса (2 порции):

• 1 жълтък
• 2 с.л кисело мляко
• 1 с.л брашно
• малко от водата от чушките (около 2-3 с.л)
• малко масло (1 ч.л масло)
• сол
• ч.пипер

В съд разбивам жълтъка с киселото мляко, солта и ч.пипер и добавям 2-3 с.л от соса от чушките. В друг съд загрявам маслото и запържвам брашното в него за много кратко. Дърпам от котлона и изсипвам соса при маслото и брашното на бавна струйка, като бъркам постоянно. Това заедно с остраняването от котлона правя за да не пресека жълтъка, въпреки че май малко пак ми се пресече :)

Лаврак на скара със свежи зеленчуци и авокадово песто

Лятото си дойде ейтака и пак ейтака ще си се изниже, без много много да го усетим и пак няма да ни е стигнало, затова започвам този пост с подкана за прекарване на повече време навън сред природата и със зареждане на повече положителни емоции ;) Наближава момента и за мен да се запътя към морето, а там знаем се хапва повечко риба! Затова днес в тон с топлото време и предморското ми настроение ще ви представя рецента с риба. Е, тази която аз съм сготвил не е от нашето море, но пък за сметка на това си е много вкусна и е от любимите вкъщи - Лаврак.

Рецептата (ако въобще това може да се нарече рецепта :)) е пълна импровизация, всичко е творено на момента с това, което ми е било на разположение като продукти. Може и да не е много правилно да нямам ясна концепция като започвам да готвя, но пък така често сам изненадвам себе си с крайният резултат.

Продукти за 2 порции:

• 1 лаврак филетиран (на мен ми го обработват на място в магазина и затова не се налага да се мъча вкъщи)
• 3 чери доматчета
• 1 бр. малка до средна зелена залата
• 1 бр. микс бейби салати (бейби листа от рукола, спанак, червено цвеклко и ред чард) - взимам я от Билла.
• 1/2 авокадо
• 1/2 лимон
• сурово тиквено семе
• кьополу
• зехтин
• чесън
• сол
• черен пипер
• сух девесил (или друга суха/зелена подправика по ваш избор); Списъка на подправките подходящи за риба е доста дълъг, но ще изброя само най-използваните - босилек, естрагон, риган, мащерка.

Нещата в тази рецепта са изключително простички - втриваме солта, ч.пипер и девесила в рибата, загряваме добре скарата, омазняваме леко рибката със зехтин и я мятаме да се пече. Първо я печем откъм кожата за около 6-7 мин., след което я обръщаме и печем не повече от 3-4 мин. Важно е да знате, че не трябва да опитвате да я обръщате по-рано, защото вероятността да скъсате кожата и да нарушите цялостта на рибата не е никак малка :)

Никога не съм засичал по часовник точно след колко време я обръщам - просто не правете опити прекалено рано. Когато рибата е готова за обръщане то си личи - отлепя се доста лесно!

В момента, в който съм сложил рибата да се пече се заемам със зеленчуците. След като добре съм измил всичко, оставям салатите да се отцедят и забърквам авокадовото песто.

Ето какво точно ви трябва за него:

• 1/2 авокадо 
• много малко чесън (може би 1/4 малка скилидка)
• лимон
• зехтин
• сол

В купичка/хаванче стривам чесъна с малко сол, добавям 1/2 нарязано авокадо, изстисквам 1 ч.л лимон и отново стривам до хомогенна смес. Лимона освен свежият аромат, който предава на пестото, го предпазва и от потъмняване. След като сместа вече е хомогенна започваме да добавяме зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане, може и да го добавите на порции. Не мога да кажа точното количество зехтин, което добавям - може би е около 30мл. Просто в процеса на добавяне опитвам, гледам какво е количеството и преценям.

В купичка изсипвам бейби листата, които леко овкусявам и разбърквам със зехтин и сол. Ако решите, може да добавите и ситно нарязана/накъсана салата.

По желание може да изпечете малко тиквени семки на тигана за 2-3 мин, с които да декорирате в последствие. 

Подбирам си хубави, крехки, по-големи листа от зелената салата, вътре слагам микса от бейби листа. Отгоре добавям лъжичка от авокадовото песто и няколко изпечени тиквени семена. Чери доматите съм поднесал на половинки с мааалко кьополу отгоре (ако нямате и без него ще минете :))

Ами, това е в общи линии. Всичко останало мисля, че ще може да видите от снимките по-долу!

И не забрявайте за лятното настроение!

Гриловани зеленчуци с пилешко филе

Здравейте,

Днес ще ви споделя една семпла, бърза, лесна и вкусна рецепта, която на всичкото отгоре би могла да бъде презентирана и по-много интересен начин. Вкъщи женското съсловие не е особено по месните храни и често се случва така, че на мен ми се хапва месо, обаче в крайна сметка прибягвам до безмесният вариант, защото готвенето поотделно за всеки не е оферта. Едно, че е двойна работа, друго че месото така или иначе е вредно и колкото по-малко го консумираме, по-добре. Много често в тези ситуации грилованите зеленчуци влизат в употреба и така да кажа вече сме им големи фенове вкъщи. Не изискват никаква подготовка, стават много бързо и с един хубав сос просто нямаме нужда от друго. Понякога ги ползвам като компоненти в салата, като ги смесвам със свежи зеленчуци, понякога ги сервирам заедно с пилешко филе или риба. Всъщност това са двете неща, с който най-често „се измъквам“ от постното меню. В днешната рецепта ще ви представя варианта с пилешко филе. Приготвям го на тефлона, защото там ми харесва повече как става. Обикновено филето ми е мариновано и престояло в хладилник поне една нощ, но разбира се че може да ползвате и прясно. Ако е прясно му втривам няколко капки зехтин и го пека така. Овкусявам със сол и ч.пипер след като съм го изпекал от едната страна и обърнал.

Стига толкова приказки, ето ги продуктите за днешнота рецепта. Преди това обаче да кажа, че количествата и продуктите, които описвам са приблизителни и специално пък в случая могат да варират безкрайно взависимост от вашите предпочитания.

За грила:

• Тиквичка – 1 бр.
• Патладжан – 1 бр.
• Моркови – 2 малки цели, ако са с косичка още по-добре J
• Чери домати – 2бр.
• Чесън – 2 скилидки

За тигана:

• Пилешко филе – 200 гр
•  Гъби печурки – 100-150 гр.

За соса:

•    Чесън – ½ скилидка
• Сол
•  ½ к.л мед
•  ¼ к.л дижонска горчица (може и повече, взависимост до колко искате да се усеща горчицата)
• Черен пиер
• Зехтин
• Тъмно балсамико
• Може да добавите и някоя зеленийка по ваш избор – например копър

Тиквичките и патладжана нарязвам на ленти по дължина. Лентите са ориентировачно с дебелина 1см, може би малко по-малки (0.7-0.8см). (Ако искате, може да оставите патладжана леко посолен, накиснат във вода за 20-30 мин предварително. Така му изкарвате горчивият вкус, но на мен лично не ми горчи и почти никога не го отцеждам, освен ако не готвя за гости). Тях заедно с чери доматките и целите скилидки чесън и двата цели моркова леко посолявам, слек което заливам леко със зехтин и мятам на скарата. На моята скара стават готови за около 10 мин. (по 5 от двете страни).

Междувременно, филето слагам на загрят тиган и го пека 6-7 (по около 3 мин. от всяка страна) взависимост от дебелината. За онези, които нямат опит в кухнята според мен е важно да уточня, че ако филето е цяло е хубаво да се направи на по-тънки пържолки или жулиени.

След като е готово го оставям отстрани да си почине, а в тигана разтапям маслото и изпържвам гъбите, като съм ги нарязал по дължина, заедно с пънчетатата, на шайби по около 1см., може и малко по-малки.

Долу горе по едно и също време приключвам със скарата и с тигана и си подготвям за 2мин. соса преди да наредя чинията(те). Ако не искате зеленчуци да поизстинат ви препоръчвам соса да си го приготвите в самото начало, за да може веднага щом сте готови с продуктите да ги наредите в чинията, да залеете със соса и да сервирате.

За соса – стривам до финно ½ скилидка чесън в хаванче/купичка, в която съм сипал около 2 щипки сол. Тя помага изключително много за да стрием фино чесъна. След това добавям ½к.ч.л мед, ¼ к.л дижонска горчица или от тази на семената, ч.пипер, няколко капки тъмно балсамико, зехтин и разбирквам добре до получаване на хомогенна смес.

След това е на ход вашето въображение J Bob Appettit!

П.С Като качвах снимките забелязах, че съм ползвал листа пресен девесил и малко ситно нарязани пера от зелен лук за декорация!