Канелони със спанак и рикота

Есента взе да си подава носа и веднага почнах да се присещам за спанака. Най-обичайното вкъщи са вариациите на кюфтета със спанак и една много вкусна спаначена супа, която съпругата ми приготвя, но днес ще ви представя нещо различно, защото все пак трябва и да се разнообразява тук-там с нещо по-....вредно да речем! :)

Ето и продуктите:

• 1 пакет канелони (250гр.)
• 500гр. непочистен спанак
• 500гр. рикота
• 50гр. синьо сирене
• 200гр. моцарела
• 100гр. пармезан
• 2 скилидки чесън
• сол
• черен пипер
• зехтин

За Соса Бешамел:

• 1/2 л. пълномаслено прясно мляко
• 50гр. масло
• 2 с.л. брашно
• сол
• ч.пипер
• индийско орехче

Начин на Приготвяне:

• Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и се нарязва на ситно. Двете скилидки чесън също се почистват и пресоват/накълцват на ситно
• В тиган загряваме малко зехтин и на умерен огън сотираме спанакът с чесъна.
• След като омекне и се свие го слагаме в купа и добавяме рикотата и синьото сирене натрошено на ситно. Овкусяваме добре със сол и черен пипер.
• За Бешамела: В тенджера с дебело дъно разтопяваме маслото,  загряваме го и сипваме две супени лъжици с връх брашно и бъркаме. Става на гъста каша. Намаляме котлона на среден огън и започваме да добавяме прясното мляко на порции и да бъркаме постоянно, като първия път добавяме по-малко, за да може по-лесно да направим кашата гладка и да не останат бучки. След като сме добавили постепенно цялото количество мляко и сосът ни е покъкрил и е стигнал нужната консистенция (нещо като смес за палачинки или боза) го сваляме от огъня и овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче.
• Пълним канелоните, може с пош или на ръка (аз ги пълних на ръка) със сместа, заливаме с бешамела, настъргваме отгоре пармезанът и
•  моцарелата и печем на загрята до 200-220 градуса фурна за около 20-25 минути (до приятен златист загар)! 

Изглежда занимавка, ама не е чак толкова, а вкусът си струва :) Да ви е сладко!

Яхния със свинско, картофи и зелен фасул

Тия дни съм влезнал в акция да разчиствам всичко, което е останало в камерата от зимата, всичко, което поради някаква причина се е застояло в шкафа (което не е никак малко) и въобще - иска ми се да поразчистя малко :)

В камерата имах 1/2 кг. свински джоланчета предни, а предния ден минавайки през пазара чух как една лелка си хвали зеления фасул, че бил като масло :D

Явно си става жената за търговец, защото си взех и Аз... И какво какво... яхнийка, че и без това напоследък само сухи неща се хапвам, че няма много време за готвене и разнообразна кухня.

И така, ето я рецептата - лесна, бърза, класическа и много вкусна!

Продукти:

• 400-500гр. свинско месо (джолан, плешка, бут)
• 300гр. зелен фасул
• 300-400гр. картофи
• 1 глава кромид лук
• 2 скилидки чесън
• 1 морков
• стрък селъри (целина)
• сол
• черен пипер
• червен пипер
• зехтин 
• брашно
• девисил
• чубрица

Начин на приготвяне:

• В тенджера запържете за кратко в малко зехтин на средно силен огън нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, целина
• Добавете месото нарязано на парчета и запечатайте добре от всички страни
• Поръсете с 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и залейте с около 1.5л. вода (не пържете червения пипер дълго, за да не загори, защото ще горчи)
• Оставете месото да къкри на слаб до среден огън за около 1 1/2ч. (взависимост от месото), докато е почти готово
• Добавете зеления фасул, нарязан на 2 на 3 (крайчетата му се остраняват, когато се почиства)
• След 10-15 минутки добавете и картофите и варете до пълната готовност на ястието (грубо около 2ч. времетраене)
• След като всичко е добре увряло в удобен съд добавете 2 пълни с.л брашно и смесете със студена вода на гъста хомогенна каша, разредете с малко от бульона на яхнията и изсипете обратно в тенджерата да поври 5мин.
• Овкусете с подправките и отстранете от огъня

Палачинки без бяло брашно

Привет на всички. Манаха 100 години+ откакто последно съм писал. Причината е, че нещо не мога да намеря място в живота си за това нещо. Поизгубих и хус и вдъхновение... май е била тежка и изморителна зима! Дано с идването на лятото нещата си дойдат на мястото.

Днеш ще ви представя един по-здравословен вариант на палачинки за онези, който не искат да консумират бяло брашно. Напоследък от доста източници попадам на информацията за това колко е вредно бялото брашно. Причиата е, че пшеницата като култура доста се е видоизменила през годините и в момента вече е ГМО. Затова и специалистите по хранене препоръчват употребата на други зърнени култури, който не могат да бъдат генно модифицирани. Такова например е това от лимец, елда, овес и др. Не съм много сигурен как точно стоят нещата с пълнозърнестите брашна, но определено е по-добре да се използват те, отколкото бялото пшенично брашно.
В днешните палачинки съм вложил 3 вида брашно - от лимец, овес и пълнозърнесто. Съотношението не мога да кажа с точност; мисля, че най-много сложих пълнозърнесто около 3/5 от цялото. Останалите 2/5 сложих овесено брашно (смлях си овесени ядки в блендер) и брашно от лимец.

Ето и всички продукти:

• 2-3 яйца (пробвал съм и с 2 и с 3, не намирам особена разлика)
• 1 кофичка кисело мляко
• 1 кофичка вода (същата кофичка от млякото)
• 1 к.л сода бикарбонат
• 2 ч.ч брашно
• щипка сол
• щипка захар
• масло за намазване

Начин на приготвяне:

• Разбийте яйцата със солта и захарта
• Добавете кофичката кисело мляко, в която предварително сте добавили содата и сте разбъркали. 
• В същата кофичка сипете вода, добавете и нея към сместа и разбъркайте отново
• Последната част е с брашното - добавяйте го на порции при постоянно бъркане за да не стане на бучки. Гоните консистенция малко по-рязка от боза. Може да трябва да добавите още малко и пък 2 ч.ч. да  ви дойдат малко в повече. Зависи, колко броя яйца ползвате, колко големи са яйцата, колко точно вода сте добавили...
• Оставете сместа да си почине 15 мин и печете на средно до силно загрят котлно, препоръчително е да намазвате всяка палачинка от горната страна. Слагайки ги в чиния една върху друга ще поемат от маслото и от двете страни. Аз моите не ги намазах, защото нямах масълце, затова и на снимката не изглеждат особено лъскави :)

Хайде да ви е сладко и до нови срещи!