Лаврак на фурна с билково ризото, печени чери домати и босилеково песто

Днес ви представям рецептата, на която бях се спрял да ме представи на кастингите на Мастършеф за спечелване на престилка. В крайна сметка, който е чел предния ми пост знае как са се развили нещата там, но това е друга тема :) Спрях се на тази рецепта, защото мисля, че е ястие, което много добре ме преставя и е точно в мой стил. Ястието може да бъде приготвено за около час от чистенете и филетирането на лаврака до сервирането, разбира се нужно е да готвите стегнато и организирано ако искате да се вмъкнете в това време. Ако се размотавате из кухнята по скоро 1 1/2ч. ще са ви нужни.

Приготвен по този начин лавракът става много лек, крехък и сочен, ризотото е млечно с аромат на билки, а запечените чери домати с пестото дженовете са просто прекрасен финиш на ястието.

Ето и продуктите (за 2 души):

• Средно голям лаврак около 500-600гр.
• 50гр. ориз за ризото - Арборио/Карнаролию
• 1 глава Шалот
• Чесън
• 8-10 чери домата, може и на клонка
• 20гр пресен босилек
• 20гр. Печено кашу/кедрови ядки
• 30-50гр. Пармезан
• 20-30гр. маскарпоне
• Зехтин
• Масло
• Сол
• бял пипер, ч.пипер
• Пресен магданоз
• Пресен естрагон
• Пресен кориандър
• 1 лимon

Начин на приготвяне: 

• Слагам тенджера с вода на котлона да заври, през това време филетирам лаврака. Главата и средната кост оставям да ври на тих огън, количеството вода е колкото да покрие главата
• 
  
• Приготвям пестото, като в хаванче слагам щипка сол и стривам добре листата от босилека заедно с ½ малка скилидка чесън. След това стривам и ядките кашу. Добавям настърган пармезан. Накрая добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до получаване на нужната консистенция
• Рибния бульон прецеждам в касерола и го оставям на слаб огън, за да го поддържам сгорещен
• В тиган на умерен огън разтапям маслото и сотирам шалотът и чесъна за 2мин. без да оцветявам.
• Добавям ориза, разбърквам за минутка, след което започвам да наливам черпак по черпак от бульона и бъркам постоянно на умерем до силен огън за около 15 мин докато оризът е „ал денте“.
• Свалям от огъня, добавям пармезана, маскарпонето, ситно нарязаните билки, овкусявам със сол и пипер, разбърквам добре и оставям настрана.
• В силно загрята фурна слагам филето от лаврака, овкусено със сол и пипер с кожата на горен на висок рафт на фурната за 5-6 минути до леко златист загар. Заедно с рибата слагам и чери доматите. И рибата и доматите са полети със струйка зехтин.
• Сервирам като първо в чинията слагам черпак ризото, отгоре полагам рибата, острани гарнирам с чери доматите и пестото, добавям няколко капки лимон на рибата

Мастършеф?! Ко? Не!... ВЕЧЕ НЕ!

От много време се каня да споделя нещо с вас. Нещо, което ми дойде малко вътрешно и много ме замисли. Замисли ме за сегашните реалити формати, за телевизията като цяло и що за машина е това?

Преди няколко месеца получих съобщение от едно момиче от екипът на Мастършеф, което ми каза, че набират потенциални участници/финалисти за формата и ме кани на предварителен кастинг. Поканата дойде в труден етип от моя живот, когато имах планувани сериозни бизнес ангажименти (работни по-скоро), които вече бях обсъдил с мениджъра си. Отделно си носех вече една перманентна умора от бащинството през изминалите месеци. Изпаднах в дилема.. да приема ли, да не приема ли?!? В крайна сметка съм по-скоро YES MAN и си викам - "Щом съдбата ми го праща, значи така трябва". Приех аз поканата, трябваше да сготвя нещо и да се явя на предварителен кастинг - речено сторено, имах колебания и през този период, но в крайна сметка се справих със задачата и отидох. Поговорихме си надълго и нашироко и в крайна сметка бях одобрен. След няколко дни имахме повторна среща, в която да си прочета и подпиша договора. Последваха редица други процедури от всякакво естество от сорта на прати ни това, прати ни онова, напиши трето... след което последва затишие... Бяха дошли официалните кастинги за всички останали участници. Беше ми казано кога ориентировачно ще започват снимките, но официално дата не бе потвърдена, а оставаха едва няколко дни до въпросните дати. Изпаднах в чуденка..

Тъкмо се канех да им звъня да видя какво се случва и  получих обаждане, в което ми бе съобщено, че за съжаление ми е отказано участие и отпадам от техните планове... Бях в тотален шок!!!  - Бях поканен от тях, рискувах респекта на мениджърът ми към мен, изгубих сума време да описвам детайлно рецепти и да готвя, да снимам клипчета, да пращам снимки и всичко това защо... за да ми се изплюят в лицето! Естествено беше ми дадено някакво обяснение, което обаче за мен нямаше никакво значение, защото така или иначе се почувствах като долна уличница - Лесно приластена и изоставена! МНОГО МНОГО ДОЛНО! Само това мога да кажа!

Въпреки, че това е вече далеч зад гърба ми, все още съм озадачен как е възможно формат като този да има такова отношение към кандидатите си, особено към тези, които то само е набрало предварително! Просто пълен потрес! Договор подпечатан от тяхна страна никога не ми бе представен, двете копия с моите подписи бяха прибрани с уверението, че трябва да бъдат подпечатани в техния офис, след което моето копие ще ми бъде връчено най-вероятно в деня на кастингите.

Та, така... Ако някой ден попаднете в подобна ситуация и решите да се забъркате с тези сладури - помислете си добре! И ако решите да го направите - винаги имайте едно наум. Аз видях достатъчно и за жалост загубих интерес към формата, по-конкретно към българския, ще гледам другите, но не и този!!!

Моята Домашна Пица, Част 2 / Пица със сметана, гъби и сирена

Минала е по-малко от година от първия ми пост за пица в този блог.

Много, много интересно ми беше да прочета впечатленията и опита ми от онова време. И направо си бях изнанадан!!! Толкова много разлики, а са изминали само 9 месеца.

Ето и основните разлики и развносметката за тези 9м.:

• Разлика между тип 00 и тип 500 ИМА! О, да! Има си и то сериозна. Но си трябва време човек да я улови. Ако имате възможност ползвайте винаги тип 00.
• Вече работя еднакво добре, както с прясна мая, така и със суха. И по двата начина става прекрасно!
• Основната разлика, която открих е съотношението вода:брашно. В стария пост е 1:2, което е малко малко. В момента работя по формула като винаги умножавам количеството брашно по 0.6, или на 1кг брашно 600гр. вода.
• Пека на максумално загрята фурна на средно ниво за 7-8 мин. В моя случай това са 300 градуса.

В днешната рецепта ще ви представя пица с гъби и сирена, приготвена със суха мая.


Ето и продуктите за 1бр. пица около 30см.

• 220гр. брашно тип 00
• 10гр. семолина (грис от твърда пшеница)
• 130-135мл вода
• 1-2 с.л зехтин
• 2 щипки сол
• щипка захар
• 1/2 пакетче суха мая
• няколко големи гъби
• 20мл. течна готварска сметана
• 50гр. моцарела
• 20гр. кашкавал
• 20гр. синьо сирене
• мащерка

Начин на приготвяне:

• В купа пресявам брашното. Добавям сухата мая, солта и захарта. Разбърквам. 
• Добавям зехтина, водата (топла, но не гореща) и бъркам първоначално с вилица докато брашното не поеме.
• Прехвърлям върху плот и доомесвам за още минутка, две с още съвсем малко брашно (ако е наложително). Тестото трябва да е меко и леко лепкаво, но се меси и не залепва по ръцете
• Оформяте топка и я поставяте върху лист хартия като под нея поръсвате семолина. Намазвате с малко зехтин отгоре и/или покривате с фолио, аз понякога захлупвам и с купа - втасва по-бързо и не изсъхва. Оставяте на температура по възможност около 23-25 градуса. Ако не е толкова топло у вас, просто включете фурната за минутка леко да загрее и я оставете вътре. Внимавайте! Ако е прекалено топло няма да фтаса.
• След около час вадя тестото от фурната заедно с хартията за печете и директно разстилам пицата върху листа хартия като разстилам от центъра към периферията и оставям лек борд. 
• Междувременно включвам фурната да загрее на макс и подготвям плънката
• Това е бяла пица и вместо доматено пюре слагам течна сметана. След това добавям тънко нарязаните гъбки, накъсвам/натрошавам/настъргвам сирената/кашкавала, добавям струйка зехтин и пека в загрятата на макс фурна за -7-8мин или докато придобие приятен загар.

Споделете, когато опитате ;)