Винен кебап

Една рецепта по-скоро типична за зимата, отколкото за лятото. Всъщност беше приготвено преди месеци в още студеното време, ама едва днес и дойде редът да види бял свят, след като реших да издухам прахта от част от черновите си. Страхотно ястие, което се приготвя лесно и никога няма да ви изневери. 

Продукти (за 4-6 порции):

За кебапа

• 600 гр. свинско месо за готвене
• 1 голяма глава лук
• 1 скилидка чесън
• 1 морков
• парче корен от целина
• 1 ч.ч червено вино
• 2-3 с.л. доматено пюре или 5-6 с.л. домати от консерва
• дафинов лист
• пресен магданоз
• сол
• захар
• черен пипер на зърна
• зехтин

За ориза:

• 1 ч.ч ориз
• 2 1/2 чаши вода
• Парче лимон
• Сол
• Черен пипер на зърна

Начин на приготвяне:

За кебапа:

В тенджера в малко загрят зехтин запържвам до златисто нарязаните на средно едри парчета месо, след това добавям нарязаните на ситно лук, моркови, целина,  чесън докато поомекнат, накрая добавям пюрето/доматите от консерва и запържваме още малко. Добаваме чаша вино, оставяме да поизври и сипваме вода 2 пръста над месото. Варим на бавен огън за около час, час и нещо докато месото се свари.

За ориса:

В тенджера слагам ориза и водата в пропорция 1: 2 1/2 и при плътно затворен капак след като заври варя 2 минути на максимално силен огън, после 5-6 мин. на среден огън, после 2-3 на слаб, изключвам и изчаквам още 10 мин. За всички тези 20 минути не вдигам капака!!!

Възможно е да пръска наоколо вода от врящия ориз, ама се търпи и се чисти лесно :)

Лимоново-авокадов чийзкейк

От много време се каня да направя десерт с авокадо. Откакто всъщност опитах един суров авокадов чийзкейк и страшно много ми хареса.

Така, онзи ден попаднах на една рецепта на наша добре позната съблогърка Ossigeno и реших да и пробвам рецептата. Прекалено изкусителни са и нещата, за да може човек да устои!

И така рецептата е почти на 100% възпроизведена от тук, с някой леки изменение:

• не можах да намеря лайм, затова ползвах 1/2 лимон
• вместо лимонова есенция ползвах кора от лимон... да, знам че ги третират с химия и че вероятно това не е най-здравословото, ама какво да се прави, нямаше есенции в магазините покрай нас, а не ми се палеше колата да ходя като луд за една есенция
• захарта - сложих 2 чаши, ама май втората ми чаша беше бая пълничка и стана въз сладък, затова ви препоръчвам 2-те чаши захар да са по-скромни. Винаги може да доабвите ако ви се стори не достатъчно сладко, но не може да извадите (Колкото и да ви се иска!). Аз лично ще сложа 1 1/2 следващия път

За истинските приятели и прясната паста (Фетучини с пресни домати и песто дженовезе)

Доста време се каня да напиша този пост, има няма 3-4 месеца. Тогава на 1ви февруари навършвайки 30 години, бях много приятно изненадан от моите другари, които дори дистанционно бяха успели да се организират и да ми подарят нещо, което за мен е ценно  и следва интересите ми, а именно кулинарията. Последните месеца повъртях не малко машинката и успях да изпробвам различни технити, теста, дебелини. Има още много неща да се изпробвам и много да доусъвършенствам, но смятам резултати постигнати до момента за задоволителни и затова ще споделя до къде съм я докарал.

Прясната паста е нещо колкото просто, толкова и сложно. Приготвя се само от яйца, брашно, мазнина, и малко вода при нужда. Истина обаче е, качеството на тези продукти има ужасно голямо значение за крайния резултат.

Ето и нещата, който според мен трябва да се спазят за да се получи добра паста:

• Да се ползват домашни яйца от щастливи, свободно отглеждани и добре хранени кокошки
• За мазнина да се ползва висококачествен зехтин екстра-върджин
• Брашното да е от висококачествена пшеница, или иначе казано качествено брашно. 

Продукти за 2 порции:

За пастата

• 100 гр. брашно 
• 1 яйце
• 2-3 с.л. зехтин екстра върджин
• няколко капки вода при нужда
• щипка сол

За соса:

• 1 голям пресен домат
• листа босилек
• 1 мини скилидка чесън
• 20 гр. кедрови ядки (кашу)
• зехтин
• сол
• черен пипер
• 20 гр. пармезан

Начин на приготвяне:

За пастата:

• Върху работен плот или в купа се смесват 1/4 грис от твърда пшеница или т.н. семолина и 3/4 брашно (в моят случай тип 00 или познато още като брашно за пица). Иначе казано 25гр. семолина + 75гр. брашно тип 00.
• Правя кладенче в средата на брашното, добавям яйцето, зехтина и щипка сол. Разбърквам яйцето с вилица с кръгови движение, като започвам да отнемам от брашното и така докато започне да става по-твъди, след което доомесвам на ръка до гладко тесто.
• Мачкам тестото динамично няколко минути, което активира глътенът в него и му позволява да се отпусне в последствие и да стане еластично и лесно за работа.
• След като омеся тестото го покривам със стреч фолио за да не изсъхне и оставям да почине 15-30 мин.
• Разделям на 2 топки, едната оставям покрита с фолиото, докато работя с другата
• Всяка топка сплесквам до толкова, че да мога да я прекарам през най-широката част на машината. Моята машина има 6 степени на дебелина. Минавам тестото няколко пъти през най-дебелото, после по 1-2 пъти на всяко следващо нищо и така до предпоследната степен. Нея смятам за най-удачна като дебелина за видовете паста, които най-често приготвям, в този случай това са фетучини. При нужда добавям брашно при разточването.
• Пастата варя във вряща вода, в която съм добавил сол и зехтин за около 2 мин.

За соса:

Песто дженовезе приготвям по следния начин:

• В хаванче сипвам щипка по-едра сол, чесъна и листата босилек. Стривам добре.
• Добавям кедровите ядки и пармезана и отново стривам добре
• Добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до желаната гъстота

Пастата сервирам гореща със ситно нарязаните пресни домати, пестото и настърган пармезан!