Доста време се каня да напиша този пост, има няма 3-4 месеца. Тогава на 1ви февруари навършвайки 30 години, бях много приятно изненадан от моите другари, които дори дистанционно бяха успели да се организират и да ми подарят нещо, което за мен е ценно и следва интересите ми, а именно кулинарията. Последните месеца повъртях не малко машинката и успях да изпробвам различни технити, теста, дебелини. Има още много неща да се изпробвам и много да доусъвършенствам, но смятам резултати постигнати до момента за задоволителни и затова ще споделя до къде съм я докарал.
Прясната паста е нещо колкото просто, толкова и сложно. Приготвя се само от яйца, брашно, мазнина, и малко вода при нужда. Истина обаче е, качеството на тези продукти има ужасно голямо значение за крайния резултат.
Ето и нещата, който според мен трябва да се спазят за да се получи добра паста:
- Да се ползват домашни яйца от щастливи, свободно отглеждани и добре хранени кокошки
- За мазнина да се ползва висококачествен зехтин екстра-върджин
- Брашното да е от висококачествена пшеница, или иначе казано качествено брашно.
Продукти за 2 порции:
За пастата
- 100 гр. брашно
- 1 яйце
- 2-3 с.л. зехтин екстра върджин
- няколко капки вода при нужда
- щипка сол
За соса:
- 1 голям пресен домат
- листа босилек
- 1 мини скилидка чесън
- 20 гр. кедрови ядки (кашу)
- зехтин
- сол
- черен пипер
- 20 гр. пармезан
Начин на приготвяне:
За пастата:
- Върху работен плот или в купа се смесват 1/4 грис от твърда пшеница или т.н. семолина и 3/4 брашно (в моят случай тип 00 или познато още като брашно за пица). Иначе казано 25гр. семолина + 75гр. брашно тип 00.
- Правя кладенче в средата на брашното, добавям яйцето, зехтина и щипка сол. Разбърквам яйцето с вилица с кръгови движение, като започвам да отнемам от брашното и така докато започне да става по-твъди, след което доомесвам на ръка до гладко тесто.
- Мачкам тестото динамично няколко минути, което активира глътенът в него и му позволява да се отпусне в последствие и да стане еластично и лесно за работа.
- След като омеся тестото го покривам със стреч фолио за да не изсъхне и оставям да почине 15-30 мин.
- Разделям на 2 топки, едната оставям покрита с фолиото, докато работя с другата
- Всяка топка сплесквам до толкова, че да мога да я прекарам през най-широката част на машината. Моята машина има 6 степени на дебелина. Минавам тестото няколко пъти през най-дебелото, после по 1-2 пъти на всяко следващо нищо и така до предпоследната степен. Нея смятам за най-удачна като дебелина за видовете паста, които най-често приготвям, в този случай това са фетучини. При нужда добавям брашно при разточването.
- Пастата варя във вряща вода, в която съм добавил сол и зехтин за около 2 мин.
За соса:
Песто дженовезе приготвям по следния начин:
- В хаванче сипвам щипка по-едра сол, чесъна и листата босилек. Стривам добре.
- Добавям кедровите ядки и пармезана и отново стривам добре
- Добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до желаната гъстота
Пастата сервирам гореща със ситно нарязаните пресни домати, пестото и настърган пармезан!
