ЧНГ 2017 и Дани на 6м. - Празнуваме с "Френска Селска Торта"

Честита Нова 2017, мили ми съфорумКИ и един двама заблудени като мен съфорумци :)

Нека бъде светла, мирна и по-добра предстоящата година, да ни донесе повече радости и по-малко лошо!

Старата бе дълга, тежка и все пак донесе много радости! Една от тях - най-голямата! Дани!

Ден преди новогодишната нощ малкия Дани навърши цели 6м. Месеци изпълнени с много, много трудни моменти, но и с радости, които душата не бе изпитвала до момента. Нека ни е жив и здрав и да спинка по-спокойно, че здравето ни взе напоследък! :) Някой от ония малки остри бели "гадове" ще да е!

По коледните празници пътувахме и се прибрахме късно на 29-ти. Суматохата около всички куфари, чанти, чантички, сакчета, микро и макро багажи, плюс ядосан мрънкащ котак отнеха цялото ни време до последната секунда и деня се изтъркаля неусетно. На следващия ден се усетих, че нещо сме изпуснали, това беше тортата за 1/2 годишнината на малкия. Попрехвърлих някоя друга рецепта и понеже не обичам да ми е лесно, викам си - Ще спретна една Френска селска торта. Да е трудно, колко да е трудно, тесто, блатове, печене, крем... Много ни хареса! Малко неугледен вид вади, но това е, защото изрязах малко в повече блатовете, което от своя страна направи периферията мека и нестабилна, защото нямаше какво да държи крема там. Нищо де, и така се изяде!

Рецептата взех и следвах стриктно от една популярна събглогърка - Ани от Вкуснотека.

За да не ви карам да следвате препратката ще напиша продуктите и количствата отново тук, но ще препоръчам да хвърлите едно око на препоръките там, поста е доста изчерпателен и полезен а и нейната торта изглежда в пъти по-добре, и моята ще изглежда така, но следващият път, нямах нужното време да и отделя вниманието, от което се нуждаеше.

Продукти за блатовете:

• 1 яйже
• 150 гр. кристална захар
• 200 мл. прясно мляко
• 2 с.л. мед
• 2 ч.л. сода
• 50 гр. краве масло (разтопено)
• 400 гр. брашно

Продукти за крема:

• 1 кг.цедено кисело мялко (2 кутии Бор Чвор)
• 1 лимон
• 2 пакетчета ванилия
• 70мл. течна сладкарска сметана
• 1/2 ч.ч кристална захар
• 200 гр. сладко от боровинки
• 200 гр, ситно смлени орехи

Начин на приготвяне:

• За блатовете разбивййте яйцето със захарта в тенджера, добавете пр.мялко, меда, маслото и содата и слагам тенджерата на котлон на слаб огън. Първоначално го засилвете малко да подгрее добре течността и после намаляете на 1-2 и бъркайте често. След около 20 мин. ще имате посгъстена течност с карамелен цвят. 
• Отдръпнете от котлона и добавете брашното (аз го пресях) и бъркайте с дървена лъжица до получаване на меко и лепкаво тесто.
• Прехвърлете върху леко набрашнен плот и доомесете за минутка
• Разделете на 8 равни топки - само 5 от тях ще ползвате за блатовете, с останалите може да опечете меденки. Всяка една от 5-те топки трябва да е около 110гр. Ако е по-малко прибавете нужното количество от излишните топки
• Разточете на много тънък кръгъл блат и изрежете по формата за печене. Аз използвах ринга изрязвах малко в повече за да не са 26см благоте,а 25см. За жалост не станаха перфектно равни и това се отрази на крайния резултат, затова би било много добре ако изрязвате по точна форма, било то чиния, купа, шаблон или каквото и да било там, за да ви станат еднакви блатовете и да са всичко по 25см.
• Печете върху хартия един по един за около 3-4 мин на 170 градуса. Блатовете, които ще вадите от фурната ще са леко златисти и меки, като поизстинат ще се повтвърдят. Оставяйте ги да изстиват на решетка.
• След като изпечете всички блатове е време за крема - Разбийте с миксер цеденото кисело мляко със захарта. Добавете кората на един лимон + малко от сока. Не прекалявайте аз сложих сока на 1/3 малък лимон и мисля, че повече ще му дойде много. Добавете 2те пакетчета ванилия и разбъркайте отново.
• В отделен съд разбийте на сняг течната сметана, добавете я към цеденото кисело мляко и разбъркайте внимателно с шпатула до хомогенно.
• Тортата аз редих във формата от 26см по следния начин - блат, около 1/5 от количеството крем, малко от ситно смлените орехи, 2-3 ч.л от боровинкото сладко, пак блат и така до края. Препоръчвам ако сладкото е като желе да го разбиете в отделен съд, например купичка, това ще олесни нанасянето.
• Тортата престоява поне няколко часа, препоръчително цяла нощ в хладилника. 
• След като я извадите минете с нож по периферията, отстранете ринга, поръсете с орехи отгоре. Сложете също и от страни. Ако се чудите как - с едната ръка държите тортата във въздуха, с другата взимате шепичка орехи и внимателно минавате по периферията на тортата, орехчетата ще полепнат.

Да ви е сладка новата 2017! Бон Апети!

Пиле с ориз на фурна

Това е една класически рецепта, която ще намерите на милиони други места, но просто няма как да мина без нея в блога си. За нев ви препоръчвам ви домашно пиле, ако е възможно. Ако ще е купешко пробвайте от разни ферми или в краен случай ако е от хранителните вериги Аз винаги взимам Duc.

Май съм споменавал и преди как обикновено процедирам с целите пилета у дома - разфасовам и деля на 3 части:

• бутчета и крила
• бяло месо (гърди)
• гръбна кост 

Бутчетата и крилата са именно тези, които обикновено ползвам за печено пилепко с картофи или ориз, подходящи са също и за яхнии. Гърдите може да ползвате за пържоли, хапки, пиле фрикасе или друг тиш яхнии. Гръбната кост е това, което остава след като отделите бутчета, крила и гърди от пилето. Това е, което ползвам за пилешка супа.

Как да обезкостите пилето може да видите в много клипчета в интернет, така най-лесно ще се ориентирате. Реших да ви спестя търсенете, затова съм подбрал това и това. И двете са на английски, но език не ви трябва за да видите как се случват нещата.

Ето и продуктите: 

• пилешко бутчета и крила
• бял бисерен ориз
• моркови
• лук
• черен пипер на зърна
• сол
• олио/зехтин

Начин на приготвяне:

• Най-добре е предварително да сте наясно какво количество ориз ще ползвате. Така ще знаете колко вода ще ви трябва. Готвя оризът в съотношение 1:2 1/2 ориз вода, което ще рече на 2 чаши ориз 5 чаши вода. Аз ползвам обикновено чаша и половина ориз и съответно около 4 ч.ч бульон.
• Слагам месото да ври във въпросното количесто вода, като слагам мааалко повече вода, защото една част от нея ще изври. Да речем ако ще ми трябват 4 ч.ч. бульон ще сложа около 4 1/2 - 5 ч.ч. вода. Осолявам много добре водата, това ще осоли цялата манджа, и месото и ориза в последствие чрез бульона.
• Оставям пилето да ври за около 30-40 мин. 
• През това време нарязвам на ситно 1 глава кромид лук и 1 морков и сотирам в някоко с.л. олио или зехтин до прозрачно.
• След това добавям добре измития и отцеден ориз с няколко зърна черен пипер и пържа докато оризът не стане прозрачен. Започва да се осеща по-твърд и зърната са много добре се отделят едно от друго.
• Изсипвам оризът в тава, нареждам пилешкото месо, заливам с бульона и пека на 180 градуса докато оризът поеме водата, а пиленцето придобие лек загар.

Да ви е сладко!

Бавно готвен свински джолан със зеленчуци

Това е едно от малкото неща, които успявам да пробутам на жена ми, която е почти вегетарианка. Казвам почти, защото тук-там успявам да я прилъжа с някоя мръвка, ама тези случаи са изключителна рядкост. Ще ви препоръчам задно джоланче и по възможно с кожа и кост. Така съм чувал, че задното е по-крехко, ще трябва и предно да пробвам и да видя има ли разлика. За кокалът, то е ясно, с него си става по-вкусно :)

Продукти:

• заден джолан с кост, обикнове са със средно тегло от 1.5кг
• 250гр. гъби
• 1 голям морков
• 2-3 глави лук
• 2-3 скилидки чесън
• 1 ябълка (опционално)
• стрък магданоз
• (морска) сол
• черен пипер
• зехтин
• масло
• брашно
• вода
• бяло вино

Начин на приготвяне:

Рецептата е много простичка - Джоланчето запечатвам на тиган със съвсем малко мазнина до златисто от всички страни. Поставям го в тава и около него нареждам всички зеленчуци нарязани на едно - гъбите на половинки, лукът на четвъртинки, скилидките чесън цели, но сплескани, а морковът на дебели колелца. Слагам и 1 бр. сладка ябълка също на четвъртинки, ако искате пробвайте, на мен ми харесва! Лукът и чесънът подлагам под самото джоланче, овкусявам с 2-3 щипки морска сол, черен пипер и разхвърлям накъсан на едро магданоз, може и направо целите стръкчета. Наливам в тавата равни части вода и бяло вино (гледайте да е хубаво), долу горе общото количесто на двете към 400мл. По принцип на око сипвам всеки път, мисля че по около 1 водна чаша вода и вино.

Последен щрих със струйка зехтин и няколко парченца масло върху зеленчуците и джолана и покривам цялата тава плътно с метално фолио, запечатвам много добре от всички крайща и започвам печенето със силно загрята фурна на 200 градуса за около 20-30мин. Идеята е водата и виното вътре да заврат. Ще разбете, че това се е случило, когато фолиото се издуе, тогава намалям фурната на 160 градуса и пека около 2 1/2ч.

След това внимателно откривам фолиото (внимавайте с парата от тавата). В паничка, чашка или друг удобен съд сипвам много малко студена вода и добавям 1 с.л брашно, разбърквам добре. Идеята е да стане гъста кашичка. След това разреждам с 3-4 с.л от бульиът от тавата и връщам обратно в тавата, като разнасям равномерно в цялата течност. С така полученият вече непрозрачен сос поливам обилно джоланчето и го връщам обратно във фурната, този път вече само на грил (горен реотан) за да запека до златисто за около 10-15 мин на 200 градуса. През това време течността в тавата ще е завряла отново и ще е сгъстила соса.

Понеже не бях помислил с какво гарнирам джолана до последния момент, трябваше да взема бързо решение и се сетих за един пакет с ориз Басмати, който ако щете вярвайте никога не бях приготвял до този момент и избора беше взет моментално :) Смятам, че е прекрасна гарнитура към джолана, надявам се и на вас да ви хареса. Наскоро гледах как Джейми Оливър го приготвя и последвах неговите инструкции, без въобще да гледам какво пише на опаковката. А именно - съотношение 1:2 ориз: вода. Оризът се измива добре и се слага в подсолена вряща вода с парченце масло и тук пак нещо от Джейми - звезден анасон или карамфил. Подправките са силнички, затова внимавайте с количествата. Аз карамфил не открих, въпрече съм сигурен че имам, защото онзи ден купих, затова пък със звезден анасон бях варил ориз и преди това и ми беше харесало. Ако не сте ползвали преди това препоръчвам много малки количества. Примерно на 1 ч.ч ориз Аз слагам 1/5 от цялата звездичка анасон, което е адски малко, но е всъщност достатъчно да придаде един приятен аромат на ориза и да прати цялото ястие на друго ниво. След като добавя оризът във врящата вода захлупвам плътно с капак, намалям котлно на слаб огън (2 от 6) и готвя точно 15мин. НЕ БЪРКАЙТЕ! Първите 5 минути докато огънят отслабне наглеждайте оризът, може водата да тръгне да ви търси, ако това се случи просто вдигнете капакът за 2-3 сек. и пак захлупете. Ще чакам отзиви, след като пробвате ;)