сряда, 10 май 2017 г.

Яхния със свинско, картофи и зелен фасул


Тия дни съм влезнал в акция да разчиствам всичко, което е останало в камерата от зимата, всичко, което поради някаква причина се е застояло в шкафа (което не е никак малко) и въобще - иска ми се да поразчистя малко :)

В камерата имах 1/2 кг. свински джоланчета предни, а предния ден минавайки през пазара чух как една лелка си хвали зеления фасул, че бил като масло :D

Явно си става жената за търговец, защото си взех и Аз... И какво какво... яхнийка, че и без това напоследък само сухи неща се хапвам, че няма много време за готвене и разнообразна кухня.

И така, ето я рецептата - лесна, бърза, класическа и много вкусна!

Продукти:

  • 400-500гр. свинско месо (джолан, плешка, бут)
  • 300гр. зелен фасул
  • 300-400гр. картофи
  • 1 глава кромид лук
  • 2 скилидки чесън
  • 1 морков
  • стрък селъри (целина)
  • сол
  • черен пипер
  • червен пипер
  • зехтин 
  • брашно
  • девисил
  • чубрица
Начин на приготвяне:
  • В тенджера запържете за кратко в малко зехтин на средно силен огън нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, целина
  • Добавете месото нарязано на парчета и запечатайте добре от всички страни
  • Поръсете с 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и залейте с около 1.5л. вода (не пържете червения пипер дълго, за да не загори, защото ще горчи)
  • Оставете месото да къкри на слаб до среден огън за около 1 1/2ч. (взависимост от месото), докато е почти готово
  • Добавете зеления фасул, нарязан на 2 на 3 (крайчетата му се остраняват, когато се почиства)
  • След 10-15 минутки добавете и картофите и варете до пълната готовност на ястието (грубо около 2ч. времетраене)
  • След като всичко е добре увряло в удобен съд добавете 2 пълни с.л брашно и смесете със студена вода на гъста хомогенна каша, разредете с малко от бульона на яхнията и изсипете обратно в тенджерата да поври 5мин.
  • Овкусете с подправките и отстранете от огъня

неделя, 7 май 2017 г.

Палачинки без бяло брашно


Привет на всички. Манаха 100 години+ откакто последно съм писал. Причината е, че нещо не мога да намеря място в живота си за това нещо. Поизгубих и хус и вдъхновение... май е била тежка и изморителна зима! Дано с идването на лятото нещата си дойдат на мястото.

Днеш ще ви представя един по-здравословен вариант на палачинки за онези, който не искат да консумират бяло брашно. Напоследък от доста източници попадам на информацията за това колко е вредно бялото брашно. Причиата е, че пшеницата като култура доста се е видоизменила през годините и в момента вече е ГМО. Затова и специалистите по хранене препоръчват употребата на други зърнени култури, който не могат да бъдат генно модифицирани. Такова например е това от лимец, елда, овес и др. Не съм много сигурен как точно стоят нещата с пълнозърнестите брашна, но определено е по-добре да се използват те, отколкото бялото пшенично брашно.
В днешните палачинки съм вложил 3 вида брашно - от лимец, овес и пълнозърнесто. Съотношението не мога да кажа с точност; мисля, че най-много сложих пълнозърнесто около 3/5 от цялото. Останалите 2/5 сложих овесено брашно (смлях си овесени ядки в блендер) и брашно от лимец.

Ето и всички продукти:
  • 2-3 яйца (пробвал съм и с 2 и с 3, не намирам особена разлика)
  • 1 кофичка кисело мляко
  • 1 кофичка вода (същата кофичка от млякото)
  • 1 к.л сода бикарбонат
  • 2 ч.ч брашно
  • щипка сол
  • щипка захар
  • масло за намазване
Начин на приготвяне:
  • Разбийте яйцата със солта и захарта
  • Добавете кофичката кисело мляко, в която предварително сте добавили содата и сте разбъркали. 
  • В същата кофичка сипете вода, добавете и нея към сместа и разбъркайте отново
  • Последната част е с брашното - добавяйте го на порции при постоянно бъркане за да не стане на бучки. Гоните консистенция малко по-рязка от боза. Може да трябва да добавите още малко и пък 2 ч.ч. да  ви дойдат малко в повече. Зависи, колко броя яйца ползвате, колко големи са яйцата, колко точно вода сте добавили...
  • Оставете сместа да си почине 15 мин и печете на средно до силно загрят котлно, препоръчително е да намазвате всяка палачинка от горната страна. Слагайки ги в чиния една върху друга ще поемат от маслото и от двете страни. Аз моите не ги намазах, защото нямах масълце, затова и на снимката не изглеждат особено лъскави :)

Хайде да ви е сладко и до нови срещи!

четвъртък, 16 март 2017 г.

Американски палачинки в няколко варианта


Още преди да съм започнал поста искам да направя едно уточнение за тези палачинки - ще Ви споделя няколкото варианта, които съм правил до сега, НО - Да се знае, че супер точни пропорции не винаги съм следвал. Гледам да ги докарам на консистенция и всеки път ползвам остатъчни продукти от хладилника, като основата за това винаги са ми белтъците, които остават от разни други рецепти, най-вече когато приготвям Тирамису. Съвсем скоро на много от нас пак ще ни останат белтъци, защото както всички знаете, наближава Великден и месенето на сочни пухкави Козунаци.

Поизчел съм редица рецепти от типа, за да се ориентирам долу горе как варират рецептите, но посочвам два източника, който са в основата на повечето варианти, които съм пробвал.

Източници: 
https://houseoftreats.org/pancakes-with-egg-whites/
http://tanya-www.blogspot.bg/2016/04/blog-post_24.html

Сега и моите варианти: 

Вариант 1: С рикота и заквасена сметана
  • 3 белтъка
  • 1/3 ч.ч рикота (толкова имах :))
  • 1/3 ч.ч заквасена сметана (толкова имах :))
  • 1/2 ч.ч. пр.мляко
  • 1 ч.ч. брашно, може би и малко повече докато достигнете нужната консистенция
  • 1 ч.л бакпулвер
  • 1 с.л. захар
  • щипка сол (в белтъците)
  • 2 с.л. масло
Този вариант най-много се доближава до този на Танчето (вторият линк), с тази разлика, че вместо само рикота добавих и закв. сметана и количествата се разминават. въпреки всичко станаха много добри палачинки, с леко кисела нотка. 


Вариант 2: С Маскарпоне

  • 3 белтъка (остатък от Тирамису)
  • 100 гр. маскарпоне (остатък от Тирамису)
  • 1 ч.ч. пр.мляко
  • 1 1/2 ч.ч. брашно+-
  • 1 ч.л бакпулвер
  • 1 с.л. захар
  • 2 с.л. масло
  • щипка сол (в белтъците)
  • 1 пакетче ванилия


Вариант 3: С брашно от овесени ядки и маскарпоне (но като топинг)

Тези са ми най-пресни (от днес) и затова имам точните пропорции, но пак ще кажа не е задължително да ги спазваме, могат и да варират, важното е консистенцията. Станаха мнооого вкусни :)

  • 4 белтъка
  • 200 грама овесени ядки (смляни в блендер на брашно)
  • 2 с.л. кокосово масло (разтопено)
  • 1 ч.л. бакпулвер
  • 1 с.л. ванилова захар
  • 1 голяма щипка сол (в белтъците)
  • 300 мл. прясно мялко + още малко за разбиване на топингът от маскарпоне
  • 100 гр. маскарпоне


Начин на приготвяне:

За абсолютно всички варианти подходът е един и същ:
  • в купа разбивате на сняг белтъците с щипка сол
  • в друг съд смесвате сухите съставки (брашното, бакпулвера, захарта, ваниловата захар), след което добавяте мокрите (пр.мляко, масло) и бъркате докато всичко се смеси
  • последната стъпка е да сглобите всичко в една обща смес, като е препоръчително белтъците да добавяте към останалата смес, а не обратното, защото лично според мен по-лесно ще се хомогенизира. Имайте предвид, че колкото повече ги бъркате толкова повече ще спадат, затова препоръчвам бъркане със шпатула или дървена лъжица отдолу нагоре и колкото се може по-малко.
  • На консистенция сместа преди да добавите разбитите белтъци трябва е ориентировачно малко по-гъста от тази за нормалните палачинки
  • Печете на среден огън като преди всяка палачинка капвате малко зехтин