неделя, 3 септември 2017 г.

Мъфини базова рецепта и две вариации (детски мъфини и мъфини с ядки и сушени плодове)


Преди време бях постнал във фейсбук страницата на блога едни пълнозърнести мъфини със сушени плодове и ядки, но така и рецепта за тях не излезе :) После пробвах хиляди вариации - с различна по вид и количество захар, изцяло с пълнозърнесто брашно, с други различни видове брашна (ябълково, оризово, лимец, ръж), с фурми, банани...
Това, което обединява всички тези вариации е Базовата рецепта. Взета е от бабата на жена ми, нямам идея от къде е и откога я ползва, но нейните бабини кексчета винаги много са се харесвали.  Днес съм решил да споделя точно тази нейна рецепта и да ви показа няколко  вариации на тази рецепта. Едната е за детето с идеята да е максимално безвредно, другата също може да се похвали със здравословност, но е по-сладичка

Базова рецепта:

  • 2 яйца
  • 1 ч.ч. захар
  • 3/4 ч.ч. олио
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 2 ч.ч. брашно
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
Начин на приготвяне:
  • Приготвянето на тези кексчета е много лесно! Разбивате всичко с миксер в реда, в който е посочено в рецептата. 
  • Първо разбивате яйцата със захарта, после изсипвате мазнината и разбивате отново. След това добавяте водата. 
  • Пресявате си брашното,смесвате го със содата и го добавяте на порции при постоянно бъркане. 
Разсипвате във формички за мъфини, стъклени купички или шолички (кой каквото има) и печете около 30мин. на загрята до 180-190 градуса фурна.
Отдолу посочвам моят детски вариант на тази рецепта!

Детски мъфини:
  • 2 яйца
  • 3 с.л. кафява захар или захар мусковадо
  • 1/2 ч.ч. кокосова масло смесено с малко зехтин
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 1/2 ч.ч. брашно от лимец
  • 1/2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1/2 ч.ч. бяло пшенично брашно
  • 1/4 ч.ч. оризово брашно
  • 1/4 ч.ч. ябълково брашно
  • 6-7 фурми 
  • 1/2 банан
  • 1 к.л. сода бикарбонат
  • 1 к.л бакпулвер
  • Уточнение: Всичко бъркаме с миксер! Взависимост от това каква мазнина ползвате, количеството и може да варира. Ако ги правите с олио, зехтин или масло (или комбинация между тези)  може да си спазите първоначалното количество от 3/4 ч.ч. Кокосовото масло обаче е доста по-мазно и с 3/4 ч.ч. ще си стане мазничко, затова препоръчвам и намалено количество от 1/2  ч.ч. Разбира се, след като веднъж ги направите може да докоригирате количествата по ваше усмотрение и да ги направите по-малко или повече мазни, сладки и т.н. Вариациите в брашна също ще оставя на вас. Ако нямат ябълково и оризово може да заместите количествата с пълнозърнесто, вярвам че ще се получи също много добре. Просто аз имам тези брашна и експериментирам.
Начин на приготвяне:
  • Разбивате яйцата със захарта
  • Добавяте мазнината (ако е по-ниска температурата кокосовото масло може да е в твърдо състояние, затова препоръчвам да го разтопите) и разбърквате отново
  • Добавяте горещата вода и разбърквате леко
  • Пресявате брашното, довабяте към него содата и бакпулвера и добавяте на порции при постоянно бъркане
  • Печете в загрята фурна на горно и долно при температура 185 градуса за около 30-35мин. 
Пълнозърнести мъфини с ядки и сушени плодове:
  • 2 яйца
  • 3/4 ч.ч. захар
  • 1/3 ч.ч олио
  • 1/3 ч.ч. зехтин
  • 1 ч.ч. гореща вода
  • 2 ч.ч. пълнозърнесто брашно
  • 1 ч.л. сода бикарбонат/ бакпулвер
Начин на приготвяне:

  • Следвайте горепосечената информация!

четвъртък, 24 август 2017 г.

Канелони със спанак и рикота


Есента взе да си подава носа и веднага почнах да се присещам за спанака. Най-обичайното вкъщи са вариациите на кюфтета със спанак и една много вкусна спаначена супа, която съпругата ми приготвя, но днес ще ви представя нещо различно, защото все пак трябва и да се разнообразява тук-там с нещо по-....вредно да речем! :)

Ето и продуктите:
  • 1 пакет канелони (250гр.)
    • 500гр. непочистен спанак
    • 500гр. рикота
    • 50гр. синьо сирене
    • 200гр. моцарела
    • 100гр. пармезан
    • 2 скилидки чесън
    • сол
    • черен пипер
    • зехтин
    За Соса Бешамел:
    • 1/2 л. пълномаслено прясно мляко
    • 50гр. масло
    • 2 с.л. брашно
    • сол
    • ч.пипер
    • индийско орехче
    Начин на Приготвяне:
    • Спанакът се почиства от дръжките, измива се добре и се нарязва на ситно. Двете скилидки чесън също се почистват и пресоват/накълцват на ситно
    • В тиган загряваме малко зехтин и на умерен огън сотираме спанакът с чесъна.
    • След като омекне и се свие го слагаме в купа и добавяме рикотата и синьото сирене натрошено на ситно. Овкусяваме добре със сол и черен пипер.
    • За Бешамела: В тенджера с дебело дъно разтопяваме маслото,  загряваме го и сипваме две супени лъжици с връх брашно и бъркаме. Става на гъста каша. Намаляме котлона на среден огън и започваме да добавяме прясното мляко на порции и да бъркаме постоянно, като първия път добавяме по-малко, за да може по-лесно да направим кашата гладка и да не останат бучки. След като сме добавили постепенно цялото количество мляко и сосът ни е покъкрил и е стигнал нужната консистенция (нещо като смес за палачинки или боза) го сваляме от огъня и овкусяваме със сол, черен пипер и индийско орехче.
    • Пълним канелоните, може с пош или на ръка (аз ги пълних на ръка) със сместа, заливаме с бешамела, настъргваме отгоре пармезанът и
    •  моцарелата и печем на загрята до 200-220 градуса фурна за около 20-25 минути (до приятен златист загар)! 

    Изглежда занимавка, ама не е чак толкова, а вкусът си струва :) Да ви е сладко!

    сряда, 10 май 2017 г.

    Яхния със свинско, картофи и зелен фасул


    Тия дни съм влезнал в акция да разчиствам всичко, което е останало в камерата от зимата, всичко, което поради някаква причина се е застояло в шкафа (което не е никак малко) и въобще - иска ми се да поразчистя малко :)

    В камерата имах 1/2 кг. свински джоланчета предни, а предния ден минавайки през пазара чух как една лелка си хвали зеления фасул, че бил като масло :D

    Явно си става жената за търговец, защото си взех и Аз... И какво какво... яхнийка, че и без това напоследък само сухи неща се хапвам, че няма много време за готвене и разнообразна кухня.

    И така, ето я рецептата - лесна, бърза, класическа и много вкусна!

    Продукти:

    • 400-500гр. свинско месо (джолан, плешка, бут)
    • 300гр. зелен фасул
    • 300-400гр. картофи
    • 1 глава кромид лук
    • 2 скилидки чесън
    • 1 морков
    • стрък селъри (целина)
    • сол
    • черен пипер
    • червен пипер
    • зехтин 
    • брашно
    • девисил
    • чубрица
    Начин на приготвяне:
    • В тенджера запържете за кратко в малко зехтин на средно силен огън нарязаните на ситно лук, чесън, моркови, целина
    • Добавете месото нарязано на парчета и запечатайте добре от всички страни
    • Поръсете с 1 с.л. червен пипер, разбъркайте и залейте с около 1.5л. вода (не пържете червения пипер дълго, за да не загори, защото ще горчи)
    • Оставете месото да къкри на слаб до среден огън за около 1 1/2ч. (взависимост от месото), докато е почти готово
    • Добавете зеления фасул, нарязан на 2 на 3 (крайчетата му се остраняват, когато се почиства)
    • След 10-15 минутки добавете и картофите и варете до пълната готовност на ястието (грубо около 2ч. времетраене)
    • След като всичко е добре увряло в удобен съд добавете 2 пълни с.л брашно и смесете със студена вода на гъста хомогенна каша, разредете с малко от бульона на яхнията и изсипете обратно в тенджерата да поври 5мин.
    • Овкусете с подправките и отстранете от огъня