Салата от спанак и киноа с медено горчичен дресинг

Понеже обещах и съм човек, който държи на думата си - ето я и салата с киноа. Признавам си, копирам я от "Happy", но пък какво от това, дори още по-хубаво - шансът някой да я е опитвал там и да иска да си я приготви у дома не е никак малък и ще се радвам да пробва моя вариант и да му хареса. Казвам ви да си знаете - салатата не е от най-бързите! При мен тя бе планувана два дни напред. Накиснах си около 250-300 гр. киноа за да мога с част от нея да приготвя ето тези пълнени чушки и да ми остане за салата. Досадно е това с накисването, ама какво да се прави, казват че така е редно да се прави! Другото досадно нещо на тази салата е спанакът. Не дай си боже да е някакъв кален.. едни 10 минути миене на листа не ви мърдат! За сметка на това обаче салата е много вкусна и според мен целия този труд си струва :)

Продукти за салатата (за 2 порции):

• 300 гр. спанак
• 50 гр. киноа (това е грамажа преди накисване и варене)
• 50 гр. краве сирене
• 2 яйца
• 5-6 чери домата

Продукти за дресинга:

• дижонска горчица
• соев сос 
• балсамов оцет
• мед
• зехтин
• чесън
• сол

Приготвяне:

• Киноата, която предварително е накисната (12-24ч.) се изплаква добре и се вари на среден огън за около 15-20 минути. Заврете водата преди да пуснете киноа-та вътре. Ако решите да осолявате не правете това предварително, а чак накрая на варенето.
• Отделете само листата на спанака (без дръжките), измийте добре и бланширайте (потопете във вряща вода) за около 1-2 мин., не повече. След това съберете спанака в шепи и отцете добре водата от него като хубаво го постискате. След това нарежете на не много ситно
• Сварете две яйце за около 7 мин., за да останат леко рохки. Обелете и нарежете на ситно
• Чери доматите също нарежете на ситно
• Натрошете сиренето също на малки парченца

За дресинга:

Дресингите винаги правя на око, но за да съм полезен ще се опитам да ви ориентирам с приблизителни мерки. 

• В купичка сипете малко сол (около 1 ч.л.), скилидка чесън и стрийте добре. Хаванче също ще свърши работа. 
• Добавете 3 ч.л соев сос (аз ползвам естествено приготвен на Кикоман), 1 ч.л. дижонска горчица, няколко капки балсамов оцет, 1 ч.л. мед. Разбъркайте добре
• Започнете да добавяте зехтина на тънка струйка при постоянно бъркане
• Опитайте го и добате нещо ако е нужно. Ако е много кисел - добавете още малко мед, Може да добавите допълнително зехтин, ако ви се струва много агресивен - зехтинът ще го направи по-мек. Общо взето тук вече е малко строго индивидуално на кой какво му харесва. Аз на моя този път му добавих и малко течна сметана, май тя също помогна да омекоти вкуса му.

Пълнени чушки/тиквички с киноа

Пуста и киноа, най-сетне стигнах и до нея. Голямо овъртане беше как да я приготвя, да я кисна ли, да не я ли кисна?! Какво да сготвя с нея? В крайна сметка се спрях на две рецепти, като днес ще ви представя първата, а тези дни ще споделя и другата. Не мога да гарантирам дали техниката ми на приготвяне на киноа е правилна, но мога да гарантирам, че чушките и тиквичките станаха божествени! В интернет има много различно инфо, но аз реших да я накисна за денонощие, източникът който ползват посочва тя да се накисва 12-24ч. преди консумация, като на няколко места прочетох, че след тези часове можем директно да я консумираме. Аз обаче реших да хем да я кисна, хем да я позадъша, хем да я пека. Рецептата е за смесена тава от пълнени чушки и тиквички. Разбира се вие винаги може да направите само едното или само другото, просто аз така го измислих в движение.

Продукти:

• 5-6 бр. червени чушки (по-прави и тумбести по възможност за да е по-лесно пълненето)
• 3 бр. малки към средни тиквички
• 150 гр. киноа (накисната предварително)
• 2 скилидки чесън
• 1 глава лук
• 1 малък морков
• 2-3 с.л. домати от консерва
• 2 зелени стръка целина
• зехтин
• сол
• черен пипер
• босилек
• мед/захар

Приготвяне:

• Тиквичките отрязвате по дължина на половина, след което издълбавате с лъжица сърцевината им
• Нарязвате всички зеленчуци на ситно, включително и сърцевината от тиквичките
• В дълбок тиган загрявате 2-3 с.л. зехтин и запържвате последователно лука и чесъна, морковите, целината, тиквичките и накрая доматите
• Добавяте 1 ч.л. мед, сол на вкус, щипка босилек, накрая добавете киноата (изплакнете и отцедете водата от нея) и оставете да покъкри няколко минутки докато плънката хубаво се сгъсти.
  
  

• Свалете от котлона и докато изстива почистете чушките, като: 1. отрежете капачетата и махнете семките от тях; 2. почистите семките от самите чушки
• Напълнете чушките, но не съвсем до горе, за да може да ги затапите с техните им капачета, като ги вкарате малко навътре. Леко обрежете капачетата за да влезнат по лесно в чушките, иначе рискувате да цепнете чушките. Напълнете и тиквичките.
• С остър нож направете по няколко дупки отдолу на чушките и тиквичките. Това е с цел водата, която налеем в тавата да може се абсорбира хубаво от киноата вътре. Това ще направи плънката сочна :)
• След като сте напълнили и наредили чушките и тиквичките в тавата, сипете около 1-1.5 ч.ч вода и печете до готовност в загрята на 180-190°

Чушките сервирам с бял сос, ето и продуктите за него: 

• 1. ч.л брашно
• 2 с.л. к.мляко
• 20 гр. масло
• сол
• ч.пипер

• В съд разбивам яйцето, след което добавям к.мляко и отново разбивам добре. 
• В нагорещен тиган или малка касерола загрявам маслото и запържвам брашното. 
• В момента, в който изсипя брашното намалям котлона на слаб огън. 
• Разбърквам добре брашното с маслото, след което добавям разбитото яйце с к.мляко.и при непрестанно бъркане сгъстявам соса, като добавям накрая солта и ч.пипер. Имайте впредвид, че ако котлонът е прекалено горещ е възможно яйцето да се пресече.

Чийзкейк Филаделфия

Тази година празнувах два пъти рождения си ден, не без причина разбира се! Първо, че се падаше в Понеделник и знам, че направя ли го тогава или ше се пръснем рано или ше ни е много тежък Вторника; Второ, че тази година беше по специална, защото е юбилейната 30-та!; И трето - преди нова година се чух с един от малкото ми много близки хора и се оказа, че на 5-ти февруари Петък ще е в София. Всъщност само това ми беше достатъчно моментално да го планирам по този начин! Петъкът наближаваше, а аз се чудех много с какво да нагостя дузината гости, които очаквах. Бях сигурен в едно - не искам тази година да премине в сноване между хола и кухнята и да не си видя гостите, заради хилядите гозби, които искам да им представя. Затова реших, че ще опъна едни хубави мезета по масата и всичко останало ще е предварително приготвено и ще стои на "stand by" във фурната. Разбира се това означаваше простичко, но вкусно ядене и за да направя вечерта по-специална и всички да останат доволни от хапването десерта трябваше да изненада всички. Е..така и се случи, та чак в списъка на изненаданите попаднах и аз! Страхотия! У дома много обичаме чийзкейк, но никога не го бяхме приготвяли вкъщи. По разни гостита съм хапвал домашно приготвен, но "фалшив", т.е. без печене. Пак е хубав, но този е различен! Този е наистина специален и носи полъха на онези прекрасни чийзкейкове, които човек може да хапне в САЩ например! Много, много нежен, пухкав и безкрайно вкусен!

Ето и продуктите:

За основата:

• 200 гр. бисквити 
• 100 гр. масло
• 30-40 гр. пудра захар
• щипка сол

За крема:

• 5 пакетчета крема сирене Филаделфия (5 х 175 = 875 гр.)
• 150 гр. течна сладкарска сметана
• 150 гр. заквасена сметана
• 250 гр. пудра захар
• 6 яйца
• кората на 2 лимона (в оригиналната рецепта е с лайм)
• ванилия на око, около 1/3 ч.л. (в оригиналната рецепта е с 1 шушулка)
• щипка сол

Начин на приготвяне:

Искам да направя едно уточнение за бисквитите. Не бях много щастлив с тези, които аз реших да ползвам, а именно "Роден Край" с орехи (пакет от 210 гр.). След като ги блинирах станаха ситни като брашно, това направи блата леко нестабилен при сервиране и на места остана залепнал за основата. Следващият път ще заложа на пълнозърнести бисквите, от онези които след като добре стриете или блиндира запазват по-зърнеста консистенцията и според мен ще стоят по-добре като основа. Сещам се за едни такива на DIGESTIVE и съвсем отговорно бих ги препоръчал пред тези на "Роден край", които аз ползвах. Разбира се, може да ползвате и всякакъв друг вид, които мислите че ще ви свърши работа, но взависимост от вида им препоръчвам да съобразите количеството масло и захар.

• Всички продукти, трябва да са със стайна температура!
• За кейка ползвайте форма с падащо дъно 26 см, като преди да започнете - изолирайте добре с метално фолио формичката отвън. Това се прави с цел да предпазите евентуалното навлизане на вода откъм основата, защото чийзкейка се пече на водна баня.
• Блиндирате или натрошавате на ръка до много ситно бисквитите, омесвате ги с пудрата захар, солта и маслото, което предварително разтапяте. Изсипвате основата във формичка с падащо дъно с диаметър 26 см. Разстилате равномерно и притискате добре с пръсти за да оформите стегната равна основа.  Печете за 10 мин. в загрята фурна на 180°С.
• След като изпечете блата оставете го да изстине напълно, като през това време пригответе крема
• В купа разбийте с миксер крема сиренето и пудрата захар
• Добавете яйцата едно по едно, като след всяко разбивайте добре
• Добавете солта, лимоновата кора и ванилията и отново разбъркайте добре
• Последно добавете течната и заквасената сметана и отново разбъркайте добре. Препоръчително е да разбъркате предварително заквасената сметана до гладка смес
• Изсипвате сместа във формата за печене върху вече изстиналия блат и печете за 90 мин. на загрята до 160°С фурна на водна баня.
• След 90 мин. изключете фурната, леко я открехнете и оставете да изстива. Нужно е чийзкейка да изстива бавно без рязка промяна в температура, иначе ще се напука
• След като е вече поизстинал извадете от фурната, изчакайте да изстине напълно и го приберете в хладилника за поне няколко часа, най-добре да пренощува. 

Сервирайте с каквото ви харесва - пресни плодове, сладко или др. В моят случай използвах сладко от сини сливи, което си мисля, че се вързва прекрасно!

Източник: http://www.kulinarno-joana.com/2011/03/cheesecake/