събота, 19 ноември 2016 г.

Тирамису (Класическа рецепта)


Здравейте,

мина доста време, но такъв е живота на бащата решил да работи от вкъщи и да помага с детете - доволно зает и изморителен. Дори и вечерта да ми останат няколко часа свободно време или клюмам на дивана/креслото или просто блуждая в или около телевизора, рядко го гледам, освен ако не е 24kitchen.

И така времето си минава, малкия вече не е толкова малък, хили се доволно, освен ако нещо не е накривил калпака, лапа си целите ръце до лактите и всичко друго що докопа минава по същия маршрут. Бебешка му работа!

Тук-там разбира се няма как въпреки всичко да получавам пориви за по-сериозно готвене и онзи ден се случи така. Абе, малко по принуда май беше работата, ама айде... Всичко дойде от там, че бях купил едно маскарпоне, което бях предвидил за един десерт. Пробвах десерта, но маскарпоне остана доста и и се почна една чуденка от около седмица период как да го оползотворя. Изчетох ред рецепти и накрая решиш да се спра на оригиналната такова, която е с вино Марсала...Греда! Пуста Марсала няма я в никой от конвенционалните супермаркети и ей го на минаха още няколко дни. Накрая стигнах до Метро, намерих си виното, прибрах се, почнах да вадя продуктите на стайна температура и познайте... Маскарпонето вече беше заминало :( Пусти късмет! Ядосах се аз и си викам - Ако щеш пък, няма да те правя! Да, обаче майка ми понеже е майка и решила да ми купи ново Маскарпоне и вечерта запретнахме ръкавите с нея.

Между другото, само да вметна - когато оставяте яйцата на стайна температура, но искате да скъсите процеса и решите да ползвате леко затоплена фурна за целта, уверете се, че сте ги извадили преди да решите да правите нещо друго във фурната...ако ме разбирате за кво ви говоря :D Добре, че имах още яйца... Казвам ви прословуто стана това правене на първото ми Тирамису, обаче много си струваше всяко препядствие

Продуктите (Всичко да е на стайна температура):


Накратко този десерт е с произход Италия и представлява напоеми с кафе бишкоти (специално предназначени за целта),покрити с пухкав крем и поръсени с какао. Кремът е смес от един основен сладкарски крем наречен Забайон, разбита сладкарска сметана и маскарпоне.

За крема Забайон

  • 4 жълтъка
  • 1/2 ч.ч. захар (около 100 гр)
  • 120 мл. вино Марсала 
======================================================================
За останалата част от крема
  • 400 гр. Маскарпоне
  • 300 гр. сладкарска сметана
========================================================================
  • бишкоти Савоярди (при мен стандартно голяма правоъгълна тава ми пое 2 реда по 18 бишкоти или общо 36 бишкоти, което бе 3/4 от пакета)
  • 350-400 мл. еспресо (аз направих 2 дози кафе и ги пуснах много дълги, защото жената кърми и не е ок да се предозирва), общо взето гледайте количеството да е толкова, силата на кафето оставям на вас :)
  •  2-3 с.л захар за кафето
  • 30-50мл. вино Марсала за добавяне към кафето (опционално)
  • какао за поръсване
Начин на приготвяне:
  • Препоръчително е да започнете с кафето. Пригответе нужното количество, добавете 2-3 с.л захар, добавете виното Марсала 30-50мл. (не е задължително) и оставете настрана да изстине добре

За крема Забайон:

ВАЖНО!!! За този крем е нужно да работите на водна баня. За целта намерете подходяща тенджера, в която да кипнете вода и купа (за препоръчване стъклена за да виждате какво се случва с водата отдолу), която да поставите върху тенжерата, за да може да готвите жълтъците на парата от водата. Купата не трябва да потъва прекалено много в тенджерата, а също и водата в тенджерата не трябва да е прекалено много. Идеята е купата поставена върху тенджерата с къкрещата вода да няма пряк досег с водата, защото вместо пухкав крем ще получите бъркани яйца. Трябва просто да ползвате парата от водата, а не самата вода.
  • Сложете тенджера с не много вода на котлон да заври
  • Докато водата завира, в купа (по възможност стъклена) разбийте на ръка 4-те жълтъка със 100-те грама захар. След като захарта се поразстопи и поичезне добавете 120-те грама вино Марсала
  • Когато водата в тенждерата кипне намалена котлона, така че водата да започне едва да къкри, след което сложете купата с разбитите вече яйца и започнете да бъркате постоянно докато не получите гладък крем. Отнема грубо 10-15 мин.
  • Когато кремът е готов изстудете го веднага. Аз го правя като запуша сифона на мивката и напълня малко вода в нея, след което оставям купата вътре и бъркам. Отнема 1-2 мин. След като е готово оставете настрана
За останалата част от крема:
  • Пригответе си 2 отделни купи - в една разбийте течната сметана с миксер до меки върхове, което ще рече да не прекалявате с бъркането :) Трябва като бръкнете с бъркалките на миксера и загребете сметана и я вдигнете от купата, връхчето да е меко и леко да увисне. В другата купа разбийте маскарпонето
========================================================================
  • Сглобете крема, като към крема Забайон добавите разбитото маскарпоне и хомогенизирате. След това добавете и разбитата течна сметана и с шпатула/дървена лъжица разбъркайте леко и внимателно загребвайку отдолу нагоре. Не прекалявайте с бъркането, кремът трябва да остане лек и пухкав. НЕ ПОЛЗВАЙТЕ МИКСЕР!
Време е за реденето на сладкиша: 
  • Пригответе си правоъгълна тава, като препоръчвам да направите една "суха тренировка", като наредите първия ред бишкоти в сухо състояние, за да видите как е най-добре да ги разположите в тавата. След това изпразнете тавата и се пригответе за редене :)
  • Топвате бишкотите буквално за секунда в кафето и ги редите в тавата. Правите го бишкота по бишкота, защото след като бъдат топнати дори само за секунда в кафето бишкотите стават меки след още няколко секунди, през което време вие вече трябва да сте оставили бишкотата в тавата. 
  • Нареждате така първия ред, покривате с половината от крема, заглаждате, след което редите втори ред бишкоти по същата схема и покривате с остатъка от крема. Заглаждате отново, опаковате добре с прозрачно фолио и прибирате за поне 76-8 часа в хладилника, най-добре да пренощува.
  • Какаото поръсвате на всяко парче отделно, едва когато вече ще консумирате десерта
ДА ВИ Е СЛАДКО!