събота, 14 януари 2017 г.

Лаврак на фурна с билково ризото, печени чери домати и босилеково песто


Днес ви представям рецептата, на която бях се спрял да ме представи на кастингите на Мастършеф за спечелване на престилка. В крайна сметка, който е чел предния ми пост знае как са се развили нещата там, но това е друга тема :) Спрях се на тази рецепта, защото мисля, че е ястие, което много добре ме преставя и е точно в мой стил. Ястието може да бъде приготвено за около час от чистенете и филетирането на лаврака до сервирането, разбира се нужно е да готвите стегнато и организирано ако искате да се вмъкнете в това време. Ако се размотавате из кухнята по скоро 1 1/2ч. ще са ви нужни.

Приготвен по този начин лавракът става много лек, крехък и сочен, ризотото е млечно с аромат на билки, а запечените чери домати с пестото дженовете са просто прекрасен финиш на ястието.

Ето и продуктите (за 2 души):
  • Средно голям лаврак около 500-600гр.
  • 50гр. ориз за ризото - Арборио/Карнаролию
  • 1 глава Шалот
  • Чесън
  • 8-10 чери домата, може и на клонка
  • 20гр пресен босилек
  • 20гр. Печено кашу/кедрови ядки
  • 30-50гр. Пармезан
  • 20-30гр. маскарпоне
  • Зехтин
  • Масло
  • Сол
  • бял пипер, ч.пипер
  • Пресен магданоз
  • Пресен естрагон
  • Пресен кориандър
  • 1 лимon
Начин на приготвяне: 

  • Слагам тенджера с вода на котлона да заври, през това време филетирам лаврака. Главата и средната кост оставям да ври на тих огън, количеството вода е колкото да покрие главата

  • Приготвям пестото, като в хаванче слагам щипка сол и стривам добре листата от босилека заедно с ½ малка скилидка чесън. След това стривам и ядките кашу. Добавям настърган пармезан. Накрая добавям зехтин на тънка струйка при постоянно бъркане до получаване на нужната консистенция
  • Рибния бульон прецеждам в касерола и го оставям на слаб огън, за да го поддържам сгорещен
  • В тиган на умерен огън разтапям маслото и сотирам шалотът и чесъна за 2мин. без да оцветявам.
  • Добавям ориза, разбърквам за минутка, след което започвам да наливам черпак по черпак от бульона и бъркам постоянно на умерем до силен огън за около 15 мин докато оризът е „ал денте“.
  • Свалям от огъня, добавям пармезана, маскарпонето, ситно нарязаните билки, овкусявам със сол и пипер, разбърквам добре и оставям настрана.
  • В силно загрята фурна слагам филето от лаврака, овкусено със сол и пипер с кожата на горен на висок рафт на фурната за 5-6 минути до леко златист загар. Заедно с рибата слагам и чери доматите. И рибата и доматите са полети със струйка зехтин.
  • Сервирам като първо в чинията слагам черпак ризото, отгоре полагам рибата, острани гарнирам с чери доматите и пестото, добавям няколко капки лимон на рибата

сряда, 11 януари 2017 г.

Мастършеф?! Ко? Не!... ВЕЧЕ НЕ!

От много време се каня да споделя нещо с вас. Нещо, което ми дойде малко вътрешно и много ме замисли. Замисли ме за сегашните реалити формати, за телевизията като цяло и що за машина е това?

Преди няколко месеца получих съобщение от едно момиче от екипът на Мастършеф, което ми каза, че набират потенциални участници/финалисти за формата и ме кани на предварителен кастинг. Поканата дойде в труден етип от моя живот, когато имах планувани сериозни бизнес ангажименти (работни по-скоро), които вече бях обсъдил с мениджъра си. Отделно си носех вече една перманентна умора от бащинството през изминалите месеци. Изпаднах в дилема.. да приема ли, да не приема ли?!? В крайна сметка съм по-скоро YES MAN и си викам - "Щом съдбата ми го праща, значи така трябва". Приех аз поканата, трябваше да сготвя нещо и да се явя на предварителен кастинг - речено сторено, имах колебания и през този период, но в крайна сметка се справих със задачата и отидох. Поговорихме си надълго и нашироко и в крайна сметка бях одобрен. След няколко дни имахме повторна среща, в която да си прочета и подпиша договора. Последваха редица други процедури от всякакво естество от сорта на прати ни това, прати ни онова, напиши трето... след което последва затишие... Бяха дошли официалните кастинги за всички останали участници. Беше ми казано кога ориентировачно ще започват снимките, но официално дата не бе потвърдена, а оставаха едва няколко дни до въпросните дати. Изпаднах в чуденка..

Тъкмо се канех да им звъня да видя какво се случва и  получих обаждане, в което ми бе съобщено, че за съжаление ми е отказано участие и отпадам от техните планове... Бях в тотален шок!!!  - Бях поканен от тях, рискувах респекта на мениджърът ми към мен, изгубих сума време да описвам детайлно рецепти и да готвя, да снимам клипчета, да пращам снимки и всичко това защо... за да ми се изплюят в лицето! Естествено беше ми дадено някакво обяснение, което обаче за мен нямаше никакво значение, защото така или иначе се почувствах като долна уличница - Лесно приластена и изоставена! МНОГО МНОГО ДОЛНО! Само това мога да кажа!

Въпреки, че това е вече далеч зад гърба ми, все още съм озадачен как е възможно формат като този да има такова отношение към кандидатите си, особено към тези, които то само е набрало предварително! Просто пълен потрес! Договор подпечатан от тяхна страна никога не ми бе представен, двете копия с моите подписи бяха прибрани с уверението, че трябва да бъдат подпечатани в техния офис, след което моето копие ще ми бъде връчено най-вероятно в деня на кастингите.

Та, така... Ако някой ден попаднете в подобна ситуация и решите да се забъркате с тези сладури - помислете си добре! И ако решите да го направите - винаги имайте едно наум. Аз видях достатъчно и за жалост загубих интерес към формата, по-конкретно към българския, ще гледам другите, но не и този!!!

вторник, 10 януари 2017 г.

Моята Домашна Пица, Част 2 / Пица със сметана, гъби и сирена


Минала е по-малко от година от първия ми пост за пица в този блог.

Много, много интересно ми беше да прочета впечатленията и опита ми от онова време. И направо си бях изнанадан!!! Толкова много разлики, а са изминали само 9 месеца.

Ето и основните разлики и развносметката за тези 9м.:


  • Разлика между тип 00 и тип 500 ИМА! О, да! Има си и то сериозна. Но си трябва време човек да я улови. Ако имате възможност ползвайте винаги тип 00.
  • Вече работя еднакво добре, както с прясна мая, така и със суха. И по двата начина става прекрасно!
  • Основната разлика, която открих е съотношението вода:брашно. В стария пост е 1:2, което е малко малко. В момента работя по формула като винаги умножавам количеството брашно по 0.6, или на 1кг брашно 600гр. вода.
  • Пека на максумално загрята фурна на средно ниво за 7-8 мин. В моя случай това са 300 градуса.
В днешната рецепта ще ви представя пица с гъби и сирена, приготвена със суха мая.


Ето и продуктите за 1бр. пица около 30см.

  • 220гр. брашно тип 00
  • 10гр. семолина (грис от твърда пшеница)
  • 130-135мл вода
  • 1-2 с.л зехтин
  • 2 щипки сол
  • щипка захар
  • 1/2 пакетче суха мая
  • няколко големи гъби
  • 20мл. течна готварска сметана
  • 50гр. моцарела
  • 20гр. кашкавал
  • 20гр. синьо сирене
  • мащерка

    Начин на приготвяне:

    • В купа пресявам брашното. Добавям сухата мая, солта и захарта. Разбърквам. 
    • Добавям зехтина, водата (топла, но не гореща) и бъркам първоначално с вилица докато брашното не поеме.
    • Прехвърлям върху плот и доомесвам за още минутка, две с още съвсем малко брашно (ако е наложително). Тестото трябва да е меко и леко лепкаво, но се меси и не залепва по ръцете
    • Оформяте топка и я поставяте върху лист хартия като под нея поръсвате семолина. Намазвате с малко зехтин отгоре и/или покривате с фолио, аз понякога захлупвам и с купа - втасва по-бързо и не изсъхва. Оставяте на температура по възможност около 23-25 градуса. Ако не е толкова топло у вас, просто включете фурната за минутка леко да загрее и я оставете вътре. Внимавайте! Ако е прекалено топло няма да фтаса.
    • След около час вадя тестото от фурната заедно с хартията за печете и директно разстилам пицата върху листа хартия като разстилам от центъра към периферията и оставям лек борд. 
    • Междувременно включвам фурната да загрее на макс и подготвям плънката
    • Това е бяла пица и вместо доматено пюре слагам течна сметана. След това добавям тънко нарязаните гъбки, накъсвам/натрошавам/настъргвам сирената/кашкавала, добавям струйка зехтин и пека в загрятата на макс фурна за -7-8мин или докато придобие приятен загар.
    Споделете, когато опитате ;)

    четвъртък, 5 януари 2017 г.

    Свинска плешка на фурна с картофено пюре


    Както вече съм ви показвал в един по-стар пост за свински джолан, да си сготвим крехко и вкусно месо не е никак трудна задача. Нужно е просто малко внимание към детайлите и всичко се получава както трябва. Техниката е общо взето една и съща и тук, в случая обаче както виждате пюрето оранжавее, защото основния зеленчук, който сложих в тавата бе морков.

    Ето и продуктите:

    За печеното свинко: 

    • цяло парче свинска плешка, мисля че беше около 1 кг. това
    • 1 голям морков
    • 2 скилидки чесън
    • 1 глава лук
    • стръкче пресен розмарин, може и друга подправка по ваш избор
    • парченце краве масло
    За картофеното пюре:
    • няколко картофа, белени
    • масло
    • прясно мляко
    • сол
    • черен пипер
    Начин на приготвяне:

    За печеното свинско:
    • парчето свинско месо запечатвате за няколко минутки до златисто от всички страни, към края добавяте маслото и стъкче ромарин, оваляте добре от всички страни
    • Слагате месото в тава заедно с останалия сос от тигана. Добавяте морков нарязан на едро, глава лук на 1/4 и 2-3 скилидки чесън. Всичко това около и под месото.Овкусявате всичко добре със сол и черен пипер. Сипвате малко водичка и покривате с фолио и печете около 2ч. на 150 градуса, като първите 20-30мин печете на силно загрята фурна на 200 градуса, след което намалете.
    • Сосът за печеното направете като пасирате зеленчуците и соса от тавата до желаната консистенция. Много е вероятно сосът да е една идея по-солен, ако това е така не ви притеснявайте, след като го добавите към месото всичко ще си дойде на мястото, стига да е прекалено солено :)
    За картофеното пюре:

    • Сварете добре картофите, като предварително ги обелите. След като са сварени изсипете почти цялата вода, оставете съвсем малко от нея
    • Довавете маслото, сол и ч.пипер на вкус и малко прясно мляко.
    • Пюрирайте добре с ръчна преса за пюре до гладко и започете да добавяте по още малко мляко докато пюрето не стане много леко и гладко. Уверете се че е много добре овкусено на сол и черен пипер. От солта трябва да започне леко да сладни.




    сряда, 4 януари 2017 г.

    Постна гръцка мусака

    Класическата гръцка мусака се приготвя с месо (кайма), но пък ние както вече се знае хапваме често без месо, но това не пречи да е вкусно. Тази рецепта може да бъде намерена във всякакви разновидности - може да я приготвите само с патладжани, както е в оригиналната рецепта, може да използвате и тиквички, картофи, а може и нещо друго. Тази, която аз направих е с картофи и патладжани.
    Другото характерно за тази мусака, което го отличава от нашата традиционна мусака - това е заливката. Не е класическата заливка с кисело мляко, която правим, а е сос бешамел ... Прекрасен е! За ме

    Продуктите:
    • около 1кг. картофи 
    • 2 големи патладжана
    • 1 консерва домати
    • лук
    • чесън
    • босилек
    • сол
    • черен пипер
    • канела
    • зехтин
    За заливката (Сос Бешамел):
    • 500мл. прясно мляко
    • 50гр. масло
    • 50гр. брашно (2 с.л.)
    • индийско орехче
    • сол
    • черен пипер
    Начин на приготвяне:
    • Картофите нарязвам на шайби по около 1см. дебелина и бланширам за 6-7мин. до полуготовност
    • Патладжданите реша на ленти по дължина, малко по-натънко отколкото картофите и пека върху хартия във фурната за 15тина минути да поомекнат добре
    • В тиган сотирам наразаните на ситно чесън, лук, добавям доматите и и варя докато се посгъсти, овкусявам на сол и пипер, добавям малка щипка канела (може и да не слагате ако не обичате), докавям малко ситно нарязан босилек
    За сосът бешамел:
    • В тиган разтопявам маслото, когато почне да цвърчи добавям брашното и разбърквам добре с готварка тел. Става суха гъста кашичка.
    • Веднага добавям малко от млякото и разбърквам до хомогенна каша. Започвам да добавям мялкото на порции и да бъркам докато изсипя цялото мялко и сгъстя до нужната гъстота
    • Овкусявам със сол, черен пипер и индийско орехче (по възможност прясно настъргано)
    Време е за реденето:
    • на дъното нареждам един ред картофи, след него ред патладжани и заливам с цялото количесто доматен сос
    • Отгоре нареждам останалата част от картофите и патлаждани
    • Заливам със сосът бешамел и пека на грил (горен реотан) в добре загрята фурна на 200 градуса до златисто - около 20-30мин.

    вторник, 3 януари 2017 г.

    ЧНГ 2017 и Дани на 6м. - Празнуваме с "Френска Селска Торта"


    Честита Нова 2017, мили ми съфорумКИ и един двама заблудени като мен съфорумци :)

    Нека бъде светла, мирна и по-добра предстоящата година, да ни донесе повече радости и по-малко лошо!

    Старата бе дълга, тежка и все пак донесе много радости! Една от тях - най-голямата! Дани!

    Ден преди новогодишната нощ малкия Дани навърши цели 6м. Месеци изпълнени с много, много трудни моменти, но и с радости, които душата не бе изпитвала до момента. Нека ни е жив и здрав и да спинка по-спокойно, че здравето ни взе напоследък! :) Някой от ония малки остри бели "гадове" ще да е!

    По коледните празници пътувахме и се прибрахме късно на 29-ти. Суматохата около всички куфари, чанти, чантички, сакчета, микро и макро багажи, плюс ядосан мрънкащ котак отнеха цялото ни време до последната секунда и деня се изтъркаля неусетно. На следващия ден се усетих, че нещо сме изпуснали, това беше тортата за 1/2 годишнината на малкия. Попрехвърлих някоя друга рецепта и понеже не обичам да ми е лесно, викам си - Ще спретна една Френска селска торта. Да е трудно, колко да е трудно, тесто, блатове, печене, крем... Много ни хареса! Малко неугледен вид вади, но това е, защото изрязах малко в повече блатовете, което от своя страна направи периферията мека и нестабилна, защото нямаше какво да държи крема там. Нищо де, и така се изяде!

    Рецептата взех и следвах стриктно от една популярна събглогърка - Ани от Вкуснотека.

    За да не ви карам да следвате препратката ще напиша продуктите и количствата отново тук, но ще препоръчам да хвърлите едно око на препоръките там, поста е доста изчерпателен и полезен а и нейната торта изглежда в пъти по-добре, и моята ще изглежда така, но следващият път, нямах нужното време да и отделя вниманието, от което се нуждаеше.

    Продукти за блатовете:

    • 1 яйже
    • 150 гр. кристална захар
    • 200 мл. прясно мляко
    • 2 с.л. мед
    • 2 ч.л. сода
    • 50 гр. краве масло (разтопено)
    • 400 гр. брашно
    Продукти за крема:
    • 1 кг.цедено кисело мялко (2 кутии Бор Чвор)
    • 1 лимон
    • 2 пакетчета ванилия
    • 70мл. течна сладкарска сметана
    • 1/2 ч.ч кристална захар
    • 200 гр. сладко от боровинки
    • 200 гр, ситно смлени орехи
    Начин на приготвяне:
    • За блатовете разбивййте яйцето със захарта в тенджера, добавете пр.мялко, меда, маслото и содата и слагам тенджерата на котлон на слаб огън. Първоначално го засилвете малко да подгрее добре течността и после намаляете на 1-2 и бъркайте често. След около 20 мин. ще имате посгъстена течност с карамелен цвят. 
    • Отдръпнете от котлона и добавете брашното (аз го пресях) и бъркайте с дървена лъжица до получаване на меко и лепкаво тесто.
    • Прехвърлете върху леко набрашнен плот и доомесете за минутка
    • Разделете на 8 равни топки - само 5 от тях ще ползвате за блатовете, с останалите може да опечете меденки. Всяка една от 5-те топки трябва да е около 110гр. Ако е по-малко прибавете нужното количество от излишните топки
    • Разточете на много тънък кръгъл блат и изрежете по формата за печене. Аз използвах ринга изрязвах малко в повече за да не са 26см благоте,а 25см. За жалост не станаха перфектно равни и това се отрази на крайния резултат, затова би било много добре ако изрязвате по точна форма, било то чиния, купа, шаблон или каквото и да било там, за да ви станат еднакви блатовете и да са всичко по 25см.
    • Печете върху хартия един по един за около 3-4 мин на 170 градуса. Блатовете, които ще вадите от фурната ще са леко златисти и меки, като поизстинат ще се повтвърдят. Оставяйте ги да изстиват на решетка.
    • След като изпечете всички блатове е време за крема - Разбийте с миксер цеденото кисело мляко със захарта. Добавете кората на един лимон + малко от сока. Не прекалявайте аз сложих сока на 1/3 малък лимон и мисля, че повече ще му дойде много. Добавете 2те пакетчета ванилия и разбъркайте отново.
    • В отделен съд разбийте на сняг течната сметана, добавете я към цеденото кисело мляко и разбъркайте внимателно с шпатула до хомогенно.
    • Тортата аз редих във формата от 26см по следния начин - блат, около 1/5 от количеството крем, малко от ситно смлените орехи, 2-3 ч.л от боровинкото сладко, пак блат и така до края. Препоръчвам ако сладкото е като желе да го разбиете в отделен съд, например купичка, това ще олесни нанасянето.
    • Тортата престоява поне няколко часа, препоръчително цяла нощ в хладилника. 
    • След като я извадите минете с нож по периферията, отстранете ринга, поръсете с орехи отгоре. Сложете също и от страни. Ако се чудите как - с едната ръка държите тортата във въздуха, с другата взимате шепичка орехи и внимателно минавате по периферията на тортата, орехчетата ще полепнат.

    Да ви е сладка новата 2017! Бон Апети!



    понеделник, 2 януари 2017 г.

    Пиле с ориз на фурна


    Това е една класически рецепта, която ще намерите на милиони други места, но просто няма как да мина без нея в блога си. За нев ви препоръчвам ви домашно пиле, ако е възможно. Ако ще е купешко пробвайте от разни ферми или в краен случай ако е от хранителните вериги Аз винаги взимам Duc.

    Май съм споменавал и преди как обикновено процедирам с целите пилета у дома - разфасовам и деля на 3 части:
    • бутчета и крила
    • бяло месо (гърди)
    • гръбна кост 
    Бутчетата и крилата са именно тези, които обикновено ползвам за печено пилепко с картофи или ориз, подходящи са също и за яхнии. Гърдите може да ползвате за пържоли, хапки, пиле фрикасе или друг тиш яхнии. Гръбната кост е това, което остава след като отделите бутчета, крила и гърди от пилето. Това е, което ползвам за пилешка супа.

    Как да обезкостите пилето може да видите в много клипчета в интернет, така най-лесно ще се ориентирате. Реших да ви спестя търсенете, затова съм подбрал това и това. И двете са на английски, но език не ви трябва за да видите как се случват нещата.

    Ето и продуктите: 
    • пилешко бутчета и крила
    • бял бисерен ориз
    • моркови
    • лук
    • черен пипер на зърна
    • сол
    • олио/зехтин
    Начин на приготвяне:
    • Най-добре е предварително да сте наясно какво количество ориз ще ползвате. Така ще знаете колко вода ще ви трябва. Готвя оризът в съотношение 1:2 1/2 ориз вода, което ще рече на 2 чаши ориз 5 чаши вода. Аз ползвам обикновено чаша и половина ориз и съответно около 4 ч.ч бульон.
    • Слагам месото да ври във въпросното количесто вода, като слагам мааалко повече вода, защото една част от нея ще изври. Да речем ако ще ми трябват 4 ч.ч. бульон ще сложа около 4 1/2 - 5 ч.ч. вода. Осолявам много добре водата, това ще осоли цялата манджа, и месото и ориза в последствие чрез бульона.
    • Оставям пилето да ври за около 30-40 мин. 
    • През това време нарязвам на ситно 1 глава кромид лук и 1 морков и сотирам в някоко с.л. олио или зехтин до прозрачно.
    • След това добавям добре измития и отцеден ориз с няколко зърна черен пипер и пържа докато оризът не стане прозрачен. Започва да се осеща по-твърд и зърната са много добре се отделят едно от друго.
    • Изсипвам оризът в тава, нареждам пилешкото месо, заливам с бульона и пека на 180 градуса докато оризът поеме водата, а пиленцето придобие лек загар.
    Да ви е сладко!